Starinski kolači s voćem imaju posebnu draž. Ne zahtijevaju skupe sastojke, pripremaju se u jednom plehu i odlično se slažu s kafom ili čajem. Kolač s višnjama posebno je omiljen zbog prijatne kombinacije slatkog tijesta i blago kiselkastog voća.
Ipak, mnogima se dešava da višnje tokom pečenja potonu na dno, a kolač na pojedinim mjestima ostane previše vlažan.
Za bolji rezultat važno je pravilno pripremiti voće i napraviti tijesto odgovarajuće gustoće.
Glavni trik za ravnomjerno raspoređene višnje
Višnje je potrebno dobro ocijediti i lagano obložiti malom količinom griza prije raspoređivanja po tijestu.
Griz može upiti dio soka koji voće otpušta tokom pečenja.
Pored toga, tijesto ne smije biti previše rijetko, a višnje ne treba snažno utiskivati u smjesu.
Ovaj postupak ne garantuje da nijedna višnja neće potonuti, ali može pomoći da se voće ravnomjernije rasporedi.
Sastojci za pleh 20 × 30 cm
– 3 jaja
– 150 g šećera
– 100 ml ulja
– 180 ml jogurta
– 200 g glatkog brašna
– 60 g pšeničnog griza
– 1 prašak za pecivo od 10–12 g
– 1 kašičica vanilin šećera
– 350 g očišćenih višanja
– 1 kašika griza za voće
– Prstohvat soli
– Šećer u prahu za posipanje
Priprema višanja
Ako koristite svježe višnje, operite ih i izvadite koštice.
Stavite ih u cjediljku i ostavite približno petnaest minuta da se ocijedi višak soka.
Ako koristite zamrznute višnje, prethodno ih odmrznite i dobro ocijedite.
Nemojte ih snažno cijediti rukama jer će izgubiti oblik.
Prije dodavanja u kolač lagano ih pomiješajte s jednom kašikom griza.
Priprema tijesta
Rernu zagrijte na 180°C.
Pleh obložite papirom za pečenje.
U većoj posudi umutite jaja, šećer i vanilin šećer.
Miksajte približno četiri minute, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.
Dodajte ulje i jogurt.
Kratko promiješajte.
U drugoj posudi sjedinite brašno, griz, prašak za pecivo i so.
Suhe sastojke postepeno dodajte u smjesu od jaja.
Miješajte samo dok se sastojci ne povežu.
Predugo miješanje može učiniti kolač zbijenijim.
Slaganje kolača
Pripremljeno tijesto sipajte u pleh i poravnajte.
Ostavite ga da miruje približno pet minuta kako bi griz počeo upijati tečnost.
Zatim višnje ravnomjerno rasporedite po površini.
Nemojte ih snažno pritiskati prema dnu.
Ako se na voću nalazi mnogo slobodnog soka, još ga malo ocijedite prije dodavanja.
Pečenje
Kolač stavite u zagrijanu rernu.
Pecite približno 35–40 minuta.
Vrijeme zavisi od rerne i količine vlage u voću.
Pred kraj pečenja provjerite sredinu čačkalicom, na mjestu gdje nema višnje.
Ako izađe bez sirovog tijesta, kolač je pečen.
Nemojte ga nepotrebno dugo držati u rerni jer može postati suh.
Hlađenje i rezanje
Pečeni kolač ostavite u plehu približno petnaest minuta.
Zatim ga pažljivo prebacite na rešetku ili ostavite da se potpuno ohladi u plehu.
Nemojte ga rezati dok je veoma vruć.
Toplo tijesto je osjetljivije, a sok iz višanja još se nije ravnomjerno rasporedio.
Kada se ohladi, pospite ga šećerom u prahu i izrežite na kocke.
Najčešće greške
Previše mokre višnje: Višak soka može učiniti donji dio kolača gnjecavim.
Previše rijetko tijesto: Voće lakše tone kroz smjesu.
Snažno utiskivanje voća: Višnje završavaju na dnu već prije pečenja.
Predugo miješanje: Tijesto može izgubiti dio prozračnosti.
Prerano rezanje: Kolač se lakše mrvi i djeluje vlažnije nego što jeste.
Kako čuvati kolač?
Potpuno ohlađen kolač stavite u zatvorenu posudu.
Zbog sočnog voća najbolje ga je čuvati u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja možete ga kratko ostaviti na sobnoj temperaturi.
Zaključak
Za dobar starinski kolač s višnjama najvažnije je pravilno ocijediti voće, pripremiti dovoljno gusto tijesto i ne utiskivati višnje u smjesu.
Mala količina griza može pomoći da kolač zadrži prijatnu teksturu, a rezultat je jednostavna domaća poslastica puna voćnog ukusa.