Starinske orah štanglice pripadaju onim sitnim kolačima koji se rado pripremaju za praznike, porodična okupljanja i svečane trpeze. Kombinacija oraha, mekanog biskvita i čokoladne glazure daje bogat ukus, a pravilno pripremljene štanglice izgledaju veoma dekorativno.
Ipak, mnogi imaju isti problem: kada dođe vrijeme za rezanje, čokolada počne pucati, a rubovi kolača se mrve. Umjesto lijepih pravougaonih komada, dobijemo štanglice nejednakog oblika.
Dobra vijest je da se to može znatno ublažiti pravilnim hlađenjem i rezanjem.
Sastojci
Za biskvit:
– 4 jaja
– 150 g šećera
– 120 g mljevenih oraha
– 100 g glatkog brašna
– 100 g maslaca
– 1 kašičica praška za pecivo
– 1 kašičica vanilin šećera
– Prstohvat soli
Za fil:
– 200 ml mlijeka
– 100 g šećera
– 150 g mljevenih oraha
– 80 g maslaca
– 1 kašičica vanilin šećera
Za glazuru:
– 150 g čokolade za kuhanje
– 35 ml neutralnog ulja
Priprema biskvita
Rernu zagrijte na 180°C. Pravougaoni pleh približnih dimenzija 20 × 30 centimetara obložite papirom za pečenje.
Jaja i šećer mutite mikserom nekoliko minuta, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodajte vanilin šećer i prstohvat soli.
Maslac otopite i ostavite da se malo prohladi. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i mljevene orahe.
Suhe sastojke postepeno dodajte umućenim jajima, lagano miješajući špatulom. Na kraju umiješajte prohlađeni maslac.
Smjesu rasporedite po plehu i pecite približno 20–25 minuta. Provjerite čačkalicom da li je biskvit pečen.
Ostavite ga da se potpuno ohladi.
Priprema orah fila
U šerpu sipajte mlijeko i dodajte šećer. Zagrijavajte dok se šećer ne otopi.
Dodajte mljevene orahe i miješajte na slaboj temperaturi približno dvije minute, dok smjesa ne postane gusta.
Sklonite s vatre i ostavite da se prohladi.
U mlak fil umiješajte maslac i vanilin šećer. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu koja se lako razmazuje.
Ako je fil previše mekan, kratko ga ohladite prije nanošenja.
Slaganje kolača
Ohlađeni biskvit stavite na ravnu podlogu.
Preko njega ravnomjerno rasporedite orah fil.
Površinu poravnajte špatulom, vodeći računa da sloj bude približno jednake debljine.
Kolač stavite u frižider na najmanje sat vremena kako bi se fil stegnuo.
Ovaj korak je važan jer se glazura lakše nanosi na stabilnu podlogu.
Priprema čokoladne glazure
Čokoladu izlomite na manje komade i otopite na pari ili pažljivo u mikrotalasnoj pećnici, u kratkim intervalima.
Dodajte neutralno ulje i miješajte dok glazura ne postane glatka i sjajna.
Ostavite je nekoliko minuta da se prohladi. Ne treba biti vrela, ali mora ostati dovoljno tečna za razmazivanje.
Prelijte je preko ohlađenog fila i ravnomjerno rasporedite.
Glavni trik za rezanje bez pucanja
Najvažnije je da čokoladna glazura ne bude potpuno tvrda i ledena u trenutku rezanja.
Kolač izvadite iz frižidera približno deset minuta prije rezanja, zavisno od temperature prostorije.
Koristite dug, tanak i oštar nož.
Oštricu kratko zagrijte u toploj vodi, zatim je potpuno obrišite.
Režite ravnomjernim pokretima, bez snažnog pritiskanja.
Poslije svakog reza očistite nož.
Topla i suha oštrica lakše prolazi kroz čokoladni sloj i smanjuje mogućnost pucanja.
Zašto se glazura odvaja?
Glazura se može odvajati ako je fil previše vlažan, neravnomjeran ili nestabilan.
Problem nastaje i kada se kolač reže dok je čokolada veoma hladna i tvrda.
Zato je važno da se fil prethodno stegne i da glazura bude pravilno pripremljena.
Čuvanje i posluživanje
Štanglice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana.
Između slojeva možete staviti papir za pečenje.
Prije posluživanja ostavite ih nekoliko minuta na sobnoj temperaturi kako bi fil imao prijatniju teksturu.
Zaključak
Starinske orah štanglice ne zahtijevaju komplikovane sastojke, ali traže malo strpljenja tokom hlađenja i rezanja.
Uz stabilan fil, glatku čokoladnu glazuru i pravilno zagrijan nož možete dobiti uredne, dekorativne komade koji će lijepo izgledati na svakoj tacni sa sitnim kolačima.