Kokos gnijezda s čokoladnim punjenjem spadaju među dekorativne sitne kolače koji se mogu pripremiti bez uključivanja rerne. Njihov izgled podsjeća na mala bijela gnijezda, a tamna čokolada u sredini stvara lijep kontrast.
Ovakvi kolači pogodni su za praznike, rođendane i porodična okupljanja. Mogu se pripremiti unaprijed, a za posluživanje nije potrebno dodatno ukrašavanje.
Najčešći problem nastaje prilikom oblikovanja. Kokos smjesa može pucati ili se raspadati, naročito ako je presuha.
Uz odgovarajuće proporcije i pravilno hlađenje gnijezda mogu ostati uredna i čvrsta.
Sastojci za približno 25 kolačića
Za kokos smjesu:
– 200 g kokosa
– 150 g bijele čokolade
– 100 ml slatke pavlake
– 30 g maslaca
– 1 kašičica vanilin šećera
– 30 g dodatnog kokosa za oblikovanje, po potrebi
Za čokoladno punjenje:
– 120 g tamne čokolade
– 70 ml slatke pavlake
– 10 g maslaca
Za ukrašavanje:
– Malo kokosovog brašna
– Nekoliko sjeckanih lješnika, po želji
Priprema kokos smjese
Bijelu čokoladu izlomite na sitne komade.
Slatku pavlaku zagrijte u manjoj šerpi, ali nemojte dozvoliti da snažno proključa.
Sklonite je s vatre i dodajte bijelu čokoladu.
Ostavite približno minut, a zatim miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi.
Dodajte maslac i vanilin šećer.
Kada smjesa postane glatka, postepeno umiješajte kokos.
Miješajte kašikom dok kokos ne upije tečnost i dok ne dobijete gustu smjesu.
Zašto smjesa ponekad bude presuha?
Kokos različitih proizvođača može upijati različite količine tečnosti.
Zato je važno da ne dodajete dodatni kokos prije nego što provjerite teksturu.
Smjesa treba biti dovoljno čvrsta da se može oblikovati, ali ne smije se raspadati kada je pritisnete među prstima.
Ako je presuha, dodajte jednu kašiku tople slatke pavlake i ponovo promiješajte.
Ako je previše mekana, ostavite je da se ohladi prije dodavanja novog kokosa.
Prvo hlađenje
Posudu sa smjesom prekrijte i stavite u frižider na približno 20–30 minuta.
Cilj nije da smjesa postane potpuno tvrda.
Treba samo da se dovoljno stegne kako bi se lakše oblikovala.
Ako je ostavite predugo, može biti potrebno nekoliko minuta na sobnoj temperaturi prije rada.
Oblikovanje gnijezda
Od pripremljene smjese uzimajte male porcije.
Svaku porciju oblikujte u kuglicu veličine oraha.
Kuglice rasporedite na tacnu obloženu papirom za pečenje.
Zatim palcem ili zaobljenim krajem drške kašike pažljivo napravite udubljenje u sredini.
Nemojte pritiskati previše duboko.
Dno svakog gnijezda mora ostati dovoljno debelo da zadrži punjenje.
Glavni trik za gnijezda koja ne pucaju
Udubljenje napravite dok je smjesa ohlađena, ali još uvijek savitljiva.
Ako prvo potpuno ohladite oblikovane kuglice, pritisak može izazvati pucanje rubova.
Ako je smjesa previše topla, gnijezda mogu izgubiti oblik.
Zato je najbolje pronaći sredinu: kratko hlađenje, oblikovanje i tek zatim završno stezanje.
Priprema čokoladnog punjenja
Tamnu čokoladu sitno nasjeckajte.
Slatku pavlaku zagrijte gotovo do ključanja.
Prelijte je preko čokolade i ostavite minut.
Dodajte maslac i miješajte dok ne dobijete gladak čokoladni krem.
Punjenje ostavite da se prohladi nekoliko minuta.
Ne smije biti vrelo kada ga sipate u kokos gnijezda.
Punjenje kolačića
Kašičicom ili slastičarskom vrećicom rasporedite čokoladni krem u pripremljena udubljenja.
Nemojte ih puniti do samog vrha ako želite uredniji izgled.
Po želji dodajte komadić lješnika ili malo kokosa.
Gnijezda zatim stavite u frižider na najmanje sat vremena.
Tokom hlađenja čokoladni centar će se stegnuti.
Najčešće greške
Previše kokosa može napraviti suhu smjesu koja se mrvi.
Nedovoljno hlađenje može otežati oblikovanje.
Predugo hlađenje prije pravljenja udubljenja može dovesti do pucanja.
Vruće čokoladno punjenje može omekšati kokos podlogu.
Previše duboko udubljenje može oslabiti dno kolačića.
Čuvanje
Kokos gnijezda čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana.
Najljepša su kada se posluže blago rashlađena.
Ako ih slažete u više redova, između stavite papir za pečenje.
Zaključak
Kokos gnijezda s čokoladnim punjenjem jednostavna su poslastica koja izgleda veoma dekorativno.
Najvažnije je pravilno pripremiti kokos smjesu i napraviti udubljenje prije nego što se potpuno stegne.
Tako ćete dobiti sitne kolače koji zadržavaju oblik i imaju bogat čokoladni centar.