Čokoladna salama jedan je od omiljenih sitnih kolača bez pečenja. Priprema se od keksa, čokolade, maslaca i dodataka poput oraha ili lješnika.
Zbog jednostavne pripreme često se nalazi na prazničnim tacnama, a posebno je praktična jer se može napraviti dan ranije.
Ipak, prilikom rezanja ponekad dolazi do mrvljenja. Kriške pucaju, komadi keksa ispadaju, a salama gubi pravilan oblik.
To se najčešće događa kada smjesa nema dovoljno vezivnih sastojaka ili kada je keks izlomljen na prevelike komade.
Pravilnim miješanjem i oblikovanjem moguće je dobiti čvrstu, ali prijatno mekanu čokoladnu salamu.
Sastojci
– 300 g običnog keksa
– 150 g tamne čokolade
– 100 g maslaca
– 100 ml mlijeka
– 60 g šećera u prahu
– 100 g pečenih lješnika
– 1 kašičica vanilin šećera
– 1 kašika kakao praha
Za završetak:
– 2 kašike šećera u prahu, po želji
– Malo mljevenih lješnika, po želji
Od ove količine možete napraviti dvije manje salame.
Priprema keksa
Keks podijelite na dva dijela.
Prvu polovinu izlomite rukama na manje komade.
Drugu polovinu sameljite ili usitnite u sitne mrvice.
Ova kombinacija veoma je važna.
Krupniji komadi daju karakterističan izgled presjeka, dok sitne mrvice pomažu povezivanju smjese.
Ako koristite samo velike komade keksa, salama se može lakše raspadati.
Priprema lješnika
Lješnike kratko prepecite u rerni na 170°C, približno osam minuta.
Ostavite ih da se ohlade.
Zatim ih grubo nasjeckajte.
Nemojte ih potpuno samljeti.
Krupniji komadi lješnika daju prijatnu hrskavost i lijep izgled.
Ako koristite već pečene lješnike, dodatno pečenje nije potrebno.
Priprema čokoladne smjese
U manju šerpu sipajte mlijeko.
Dodajte maslac, šećer u prahu, vanilin šećer i kakao.
Zagrijavajte na slaboj temperaturi, uz miješanje.
Kada se maslac otopi, sklonite šerpu s vatre.
Dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu.
Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i dok smjesa ne postane glatka.
Spajanje sastojaka
U većoj posudi pomiješajte izlomljeni i mljeveni keks.
Dodajte nasjeckane lješnike.
Prelijte toplom čokoladnom smjesom.
Miješajte kašikom dok svi komadi keksa ne budu ravnomjerno obloženi.
Smjesa treba biti gusta, ali dovoljno povezana da se može oblikovati.
Ako je previše suha, dodajte jednu kašiku toplog mlijeka.
Ako je premekana, dodajte malo mljevenog keksa.
Glavni trik protiv mrvljenja
Nakon miješanja ostavite smjesu da odstoji približno deset minuta.
Za to vrijeme sitne mrvice keksa upiće dio čokoladne tečnosti.
Smjesa će postati ujednačenija i lakša za oblikovanje.
Nemojte odmah dodavati velike količine dodatnog keksa ako vam smjesa djeluje mekano.
Sačekajte nekoliko minuta i ponovo provjerite teksturu.
Ovaj jednostavan korak često pravi veliku razliku.
Oblikovanje salame
Na radnu površinu stavite komad papira za pečenje.
Prebacite polovinu smjese na papir.
Rukama je oblikujte u izduženi valjak.
Zatim papir čvrsto zamotajte oko smjese.
Lagano kotrljajte salamu po radnoj površini kako biste dobili pravilan oblik.
Krajeve papira zavrnite.
Ponovite postupak s drugom polovinom smjese.
Hlađenje
Oblikovane salame stavite u frižider na najmanje četiri sata.
Najbolje je da odstoje preko noći.
Tokom hlađenja maslac i čokolada će se stegnuti.
Keks će dodatno upiti vlagu i povezati se s ostalim sastojcima.
Nemojte pokušavati rezati salamu dok je još mekana.
Kako pravilno rezati?
Salamu izvadite iz frižidera nekoliko minuta prije rezanja.
Uklonite papir.
Koristite oštar nož s tankom oštricom.
Režite kriške debljine približno jedan centimetar.
Nemojte snažno pritiskati nož.
Ako se čokolada lijepi, obrišite oštricu između rezova.
Dekoracija
Za tradicionalan izgled salamu možete lagano uvaljati u šećer u prahu.
Tako će podsjećati na pravu sušenu salamu.
Po želji je možete posuti mljevenim lješnicima.
Dekoraciju dodajte neposredno prije posluživanja.
Najčešće greške
Previše krupnog keksa otežava povezivanje.
Premalo čokoladne smjese dovodi do mrvljenja.
Nedovoljno odmaranje prije oblikovanja može ostaviti suhe dijelove.
Prekratko hlađenje otežava rezanje.
Previše snažan pritisak nožem može polomiti kriške.
Čuvanje
Čokoladnu salamu čuvajte dobro zamotanu u frižideru do pet dana.
Možete je zamrznuti u cijelom komadu ili već isječenu.
Prije posluživanja odmrznite je u frižideru.
Zaključak
Za čokoladnu salamu koja se lijepo reže najvažnije je kombinovati sitne mrvice i krupnije komade keksa.
Kratko odmaranje smjese prije oblikovanja i dovoljno dugo hlađenje pomažu da kriške ostanu uredne, bez nepotrebnog mrvljenja.