Karamel kockice s pečenim lješnicima bogata su poslastica koja se posebno lijepo uklapa među sitne kolače za praznike i porodična slavlja.
Kombinacija hrskavih lješnika, karamele i čokoladne glazure daje prijatan kontrast tekstura. Međutim, priprema karamela zahtijeva malo više pažnje.
Ako se ne ukuha dovoljno, fil može ostati mekan i lijepiti se za nož. Ako se previše ukuha, može postati pretvrd. Zbog toga je važno pratiti temperaturu i pravilno ohladiti kolač.
SASTOJCI
Za podlogu:
– 250 g mljevenog keksa
– 100 g maslaca
– 60 ml mlijeka
Za karamel:
– 180 g šećera
– 150 ml slatke pavlake
– 60 g maslaca
– 100 g pečenih lješnika
– Prstohvat soli
Za glazuru:
– 150 g tamne čokolade
– 30 ml neutralnog ulja
PRIPREMA LJEŠNIKA
Lješnike rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje. Stavite ih u rernu zagrijanu na 170 stepeni i pecite približno osam do deset minuta.
Ostavite ih da se ohlade, a zatim ih grubo nasjeckajte. Nemojte ih potpuno samljeti jer krupniji komadi daju lijepu hrskavost i zanimljiv izgled presjeka.
PRIPREMA PODLOGE
Maslac otopite i ostavite da se malo prohladi.
U posudi pomiješajte mljeveni keks, maslac i mlijeko. Miješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Ako je previše suha, dodajte još jednu kašiku mlijeka. Smjesa treba zadržati oblik kada je pritisnete.
Kalup približnih dimenzija 20 × 20 centimetara obložite papirom za pečenje.
Ravnomjerno rasporedite podlogu i dobro je pritisnite dnom čaše. Stavite kalup u frižider.
PRIPREMA KARAMELA
U šerpu s debljim dnom sipajte šećer. Zagrijavajte ga na srednjoj temperaturi.
Kada počne da se topi, lagano pomjerajte šerpu kako bi se ravnomjerno rastopio.
Nemojte koristiti prejaku temperaturu jer šećer može brzo zagorjeti.
Kada dobije zlatno-jantarnu boju, sklonite šerpu s vatre.
DODAVANJE SLATKE PAVLAKE
Slatku pavlaku prethodno zagrijte.
Pažljivo je dodajte u otopljeni šećer. Smjesa će snažno zapjeniti, zato koristite duboku šerpu i pazite na vrelu paru.
Vratite šerpu na slabu temperaturu i miješajte dok se karamel potpuno ne sjedini.
Ako se stvore grudvice, nastavite pažljivo zagrijavati dok se ne otope.
DODAVANJE MASLACA
U karamel dodajte maslac i prstohvat soli.
Miješajte dok se maslac ne otopi. Nastavite kuhati na slabijoj temperaturi.
Smjesa će postepeno postajati gušća.
GLAVNI TRIK ZA PRAVILNU TEKSTURU
Najpouzdaniji način da dobijete karamel pogodan za rezanje jeste upotreba kuhinjskog termometra.
Za ovu vrstu fila ciljajte približno 112–115 stepeni.
Na toj temperaturi karamel se dovoljno ukuhava da nakon hlađenja dobije čvršću teksturu, ali ostaje pogodan za rezanje.
Ako ga sklonite prerano, može ostati previše mekan. Ako ga previše ukuhate, može postati tvrd i žilav.
Vreo karamel je izuzetno ljepljiv i može izazvati ozbiljne opekotine, zato ga nemojte dodirivati ili probati dok se ne ohladi.
DODAVANJE LJEŠNIKA
Kada karamel dostigne željenu temperaturu, sklonite šerpu s vatre.
Dodajte nasjeckane lješnike i dobro promiješajte.
Zatim pažljivo rasporedite karamel preko ohlađene podloge od keksa.
Površinu poravnajte špatulom.
Ostavite kolač da se prohladi, a zatim ga stavite u frižider.
PRIPREMA ČOKOLADNE GLAZURE
Čokoladu izlomite i otopite na pari. Dodajte neutralno ulje.
Miješajte dok glazura ne postane glatka.
Ostavite je nekoliko minuta da se prohladi, a zatim je ravnomjerno rasporedite preko karamel sloja.
HLAĐENJE
Kolač ostavite u frižideru najmanje četiri sata.
Još je bolje da odstoji preko noći. Za to vrijeme slojevi će se stabilizovati.
Nemojte pokušavati rezati kolač dok je karamel još topao.
KAKO DOBITI UREDNE KOCKICE?
Kolač izvadite iz frižidera desetak minuta prije rezanja.
Koristite dug i oštar nož.
Oštricu kratko zagrijte u toploj vodi, zatim je potpuno obrišite.
Režite ravnomjernim pokretima. Nakon svakog reza očistite nož.
Tako ćete smanjiti lijepljenje karamela i pucanje čokoladne glazure.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Nedovoljno ukuhan karamel ostaje mekan.
Previše ukuhan karamel može postati pretvrd.
Prejaka temperatura može izazvati zagorijevanje šećera.
Prekratko hlađenje otežava rezanje.
Previše debela glazura može pucati pod pritiskom noža.
ČUVANJE
Karamel kockice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do pet dana.
Između slojeva stavite papir za pečenje.
Prije posluživanja ostavite ih nekoliko minuta na sobnoj temperaturi.
ZAKLJUČAK
Karamel kockice s pečenim lješnicima mogu biti veoma dekorativne kada se pravilno pripreme.
Najvažnije je kontrolisati ukuhavanje karamela i ostaviti dovoljno vremena za hlađenje.
Uz oštar nož i pažljivo rezanje dobićete uredne kockice s bogatim ukusom čokolade, karamela i lješnika.