Starinske šapice jedan su od tradicionalnih sitnih kolača koji mnoge podsjećaju na bakinu kuhinju. Pripremaju se u karakterističnim kalupima, imaju prepoznatljiv oblik i najčešće se posipaju šećerom u prahu.
U ovoj verziji dodaje se i malo meda, koji kolačićima daje prijatnu aromu.
Ipak, čest problem nastaje nakon pečenja. Šapice izgledaju lijepo, ali kada se ohlade, postaju tvrde i suhe.
Razlog se često krije u prevelikoj količini brašna, dugom miješenju ili predugom pečenju.
SASTOJCI:
Za približno 35 šapica potrebno je:
– 300 g glatkog brašna
– 150 g maslaca
– 100 g mljevenih oraha
– 80 g šećera u prahu
– 1 jaje
– 2 kašike meda
– 1 kesica vanilin šećera
– Pola kašičice praška za pecivo
– Prstohvat soli
Za kalupe:
– Malo maslaca
– Malo brašna
Za posipanje:
– 50 g šećera u prahu
– 1 kesica vanilin šećera
PRIPREMA SASTOJAKA
Maslac izvadite iz frižidera dvadesetak minuta prije pripreme.
Treba biti omekšao, ali ne potpuno otopljen.
Orahe sitno sameljite.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i prstohvat soli.
Pripremite i kalupe za šapice.
MIJEŠANJE TIJESTA
U većoj posudi pomiješajte maslac i šećer u prahu.
Kratko miješajte dok ne dobijete kremastu smjesu.
Dodajte jaje, med i vanilin šećer.
Ponovo promiješajte.
Zatim dodajte mljevene orahe.
Na kraju postepeno umiješajte brašno.
Kada se sastojci počnu povezivati, nastavite kratko mijesiti rukama.
Tijesto treba biti mekano i dovoljno povezano da se može oblikovati.
GLAVNI TRIK ZA PRHKE ŠAPICE
Najvažnije je da tijesto ne mijesite predugo.
Kada se svi sastojci sjedine, prestanite s miješenjem.
Predugo miješenje razvija gluten u brašnu, što može učiniti kolačiće tvrđim.
Takođe, nemojte dodavati velike količine dodatnog brašna samo zato što je tijesto malo mekše.
Bolje je kratko ga ohladiti.
HLAĐENJE TIJESTA
Pripremljeno tijesto zamotajte u foliju ili stavite u pokrivenu posudu.
Ostavite ga u frižideru približno trideset minuta.
Tokom hlađenja maslac će se stegnuti.
Tijesto će postati lakše za raspoređivanje po kalupima.
Ako je nakon hlađenja pretvrdo, ostavite ga nekoliko minuta na sobnoj temperaturi.
PRIPREMA KALUPA
Svaki kalup lagano premažite maslacem.
Zatim ga pospite tankim slojem brašna.
Višak brašna istresite.
Ovaj korak pomaže da se pečene šapice lakše izvade.
Ako koristite silikonske kalupe, pratite preporuke proizvođača.
PUNJENJE KALUPA
Od tijesta uzimajte male porcije.
Svaku pažljivo utisnite u kalup.
Nemojte ga puniti potpuno do vrha jer će šapice tokom pečenja blago narasti.
Tijesto ravnomjerno rasporedite prstima.
Pokušajte da svi kolačići imaju približno jednaku debljinu.
Tako će se ravnomjernije ispeći.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 175 stepeni.
Napunjene kalupe rasporedite na pleh.
Pecite približno 12–15 minuta, zavisno od veličine kalupa i jačine rerne.
Šapice treba da dobiju blago zlatne rubove.
Nemojte čekati da postanu tamnosmeđe.
Predugo pečenje može isušiti tijesto i učiniti kolačiće tvrdim.
VAĐENJE IZ KALUPA
Nakon pečenja ostavite šapice nekoliko minuta da se prohlade.
Zatim pažljivo okrenite kalupe.
Po potrebi ih blago kucnite o radnu površinu.
Nemojte snažno udarati jer su topli kolačići osjetljivi.
Ako se lijepe, sačekajte još minut ili dva.
POSIPANJE ŠEĆEROM
Pomiješajte šećer u prahu i vanilin šećer.
Još blago tople šapice pažljivo uvaljajte u pripremljenu smjesu.
Zatim ih rasporedite na tacnu i ostavite da se potpuno ohlade.
Ako želite izraženiji bijeli izgled, možete ih dodatno posuti šećerom neposredno prije posluživanja.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše brašna može napraviti tvrdo tijesto.
Predugo miješenje smanjuje prhkost.
Predugo pečenje isušuje kolačiće.
Premalo maslaca može dati suvlju teksturu.
Zbog toga je važno pažljivo odmjeriti sastojke i pratiti boju tokom pečenja.
ČUVANJE
Potpuno ohlađene šapice čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji na hladnom i suhom mjestu.
Najbolje ih je potrošiti u roku od sedam dana.
Između slojeva možete staviti papir za pečenje.
ZAKLJUČAK
Starinske medene šapice ne zahtijevaju komplikovane sastojke, ali je način pripreme veoma važan.
Kratko miješenje, pravilna količina brašna i pažljivo pečenje pomažu da kolačići ostanu prhki.
Uz malo strpljenja dobićete mirisne šapice koje podsjećaju na tradicionalne domaće kolače.