Čokoladna gnijezda s orasima jednostavni su sitni kolači bez pečenja koji mogu biti veoma dekorativni na prazničnoj tacni.
Pripremaju se od keksa, oraha i čokolade, a u sredini imaju malo udubljenje koje se puni čokoladnim kremom.
Njihova najveća prednost je što se mogu pripremiti unaprijed.
Ipak, tokom oblikovanja smjesa se ponekad raspada, rubovi pucaju ili gnijezda postaju previše mekana.
Najčešći razlog je neodgovarajući odnos suhih i vlažnih sastojaka.
SASTOJCI
Za približno 25 kolačića potrebno je:
– 200 g mljevenog keksa
– 150 g mljevenih oraha
– 120 g tamne čokolade
– 100 g maslaca
– 100 ml mlijeka
– 50 g šećera u prahu
– 1 kašika kakao praha
– 1 kesica vanilin šećera
Za čokoladno punjenje:
– 100 g tamne čokolade
– 60 ml slatke pavlake
– 10 g maslaca
Za ukrašavanje:
– Malo sjeckanih oraha
– Čokoladne mrvice, po želji
PRIPREMA ORAHA
Orahe sitno sameljite.
Ako želite izraženiju aromu, možete ih kratko zagrijati u suhoj tavi.
Koristite slabu temperaturu i stalno miješajte.
Nemojte dozvoliti da zagore.
Ostavite ih da se potpuno ohlade.
PRIPREMA ČOKOLADNE SMJESE
U manju šerpu sipajte mlijeko.
Dodajte maslac, šećer u prahu i kakao.
Zagrijavajte na slaboj temperaturi.
Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.
Sklonite šerpu s vatre.
Dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu.
Miješajte dok ne dobijete glatku i ujednačenu smjesu.
SPAJANJE SASTOJAKA
U većoj posudi pomiješajte mljeveni keks i orahe.
Dodajte vanilin šećer.
Prelijte toplom čokoladnom smjesom.
Miješajte kašikom dok se svi sastojci ne sjedine.
Smjesa treba biti gusta, ali dovoljno mekana da se može oblikovati.
Ako u ovom trenutku djeluje malo mekše, nemojte odmah dodavati dodatne orahe.
GLAVNI TRIK ZA GNIJEZDA KOJA NE PUCAJU
Pripremljenu smjesu ostavite deset do petnaest minuta da odstoji.
Za to vrijeme keks i orasi upiće dio tečnosti.
Smjesa će postati gušća i ujednačenija.
Ako odmah dodate previše suhih sastojaka, kolači mogu postati mrvičasti nakon hlađenja.
Zato je važno sačekati prije nego što odlučite da li je potrebno dodati još keksa.
HLAĐENJE PRIJE OBLIKOVANJA
Posudu prekrijte i stavite u frižider na približno trideset minuta.
Smjesa treba postati dovoljno čvrsta za oblikovanje, ali ne potpuno tvrda.
Ako se previše ohladi, ostavite je nekoliko minuta na sobnoj temperaturi.
Tako će se lakše praviti udubljenja.
OBLIKOVANJE KUGLICA
Od pripremljene smjese uzimajte male porcije.
Svaku oblikujte u kuglicu veličine oraha.
Kuglice rasporedite na tacnu obloženu papirom za pečenje.
Pokušajte da budu približno jednake veličine.
Tako će gotovi kolači izgledati urednije.
PRAVLJENJE UDUBLJENJA
Palcem ili zaobljenim krajem male kašike pažljivo napravite udubljenje u sredini svake kuglice.
Nemojte pritiskati previše duboko.
Dno gnijezda mora ostati dovoljno debelo da zadrži čokoladno punjenje.
Ako se rubovi blago raspucaju, nježno ih spojite prstima.
PRIPREMA ČOKOLADNOG PUNJENJA
Tamnu čokoladu sitno nasjeckajte.
Slatku pavlaku zagrijte gotovo do ključanja.
Prelijte je preko čokolade i ostavite približno jedan minut.
Dodajte maslac.
Miješajte dok ne dobijete gladak čokoladni krem.
Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Punjenje ne smije biti vrelo kada ga sipate u gnijezda.
PUNJENJE KOLAČIĆA
Malom kašikom ili slastičarskom vrećicom rasporedite krem u pripremljena udubljenja.
Nemojte ih puniti preko samog ruba.
Po želji dodajte nekoliko komadića sjeckanih oraha ili čokoladne mrvice.
Zatim kolačiće stavite u frižider.
ZAVRŠNO HLAĐENJE
Gnijezda hladite najmanje sat vremena.
Tokom hlađenja čokolada i maslac će se stegnuti.
Kolačići će postati stabilniji i lakši za posluživanje.
Nemojte ih slagati jedan preko drugog dok se punjenje potpuno ne stegne.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše mljevenih oraha može napraviti suhu smjesu.
Nedovoljno odmaranje otežava procjenu gustoće.
Previše topla smjesa teško se oblikuje.
Preduboka udubljenja mogu oslabiti dno kolačića.
Vruće čokoladno punjenje može omekšati osnovu.
ČUVANJE
Čokoladna gnijezda čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana.
Najbolje ih je poslužiti blago rashlađena.
Ako ih pripremate za slavlje, možete ih napraviti dan ranije.
ZAKLJUČAK
Čokoladna gnijezda s orasima jednostavna su poslastica koja ne zahtijeva pečenje.
Najvažnije je pravilno odmjeriti sastojke i ostaviti smjesu da odstoji prije oblikovanja.
Tako ćete dobiti kolačiće koji zadržavaju oblik, a imaju prijatno mekanu i bogatu čokoladnu unutrašnjost.