Domaće kiflice jedno su od najomiljenijih peciva u mnogim porodicama. Mogu se pripremati za doručak, večeru, užinu ili posluživanje gostima.
Posebno su ukusne kada imaju mekanu, vazdušastu sredinu i blago zlatnu površinu.
Ipak, čest problem je što kiflice budu mekane samo dok su tople. Nakon nekoliko sati postaju suhe i tvrđe.
To se najčešće događa zbog previše brašna, nedovoljnog odmaranja tijesta ili predugog pečenja.
Uz pravilne proporcije i nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti kiflice koje zadržavaju prijatnu mekoću i nakon hlađenja.
SASTOJCI
Za približno 24 kiflice potrebno je:
– 600 g glatkog brašna
– 200 ml mlakog mlijeka
– 180 g čvrstog jogurta
– 80 g otopljenog maslaca
– 1 jaje
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašika šećera
– 1 i po kašičica soli
Za premaz:
– 1 jaje
– 1 kašika mlijeka
– Malo susama, po želji
Za završetak:
– 20 g otopljenog maslaca
PRIPREMA KVASCA
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno u brašno, prema uputstvu proizvođača.
Mlijeko ne smije biti vrelo jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
PRIPREMA MOKRIH SASTOJAKA
U većoj posudi pomiješajte jogurt, jaje i otopljeni maslac.
Maslac treba biti prohlađen.
Dodajte pripremljeno mlijeko s kvascem.
Kratko promiješajte.
DODAVANJE BRAŠNA
U smjesu postepeno dodajte brašno.
Nemojte odmah sipati svih 600 grama ako primijetite da se tijesto brzo povezuje.
Dodajte so.
Miješajte kašikom dok se ne formira mekano tijesto.
Zatim nastavite mijesiti rukama.
GLAVNI TRIK ZA MEKANE KIFLICE
Tijesto treba ostati mekano i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati mnogo dodatnog brašna samo zato što se u početku lijepi za ruke.
Tokom miješenja brašno postepeno upija tečnost, a tijesto postaje elastičnije.
Previše brašna može napraviti zbijene i suhe kiflice.
Ako je potrebno, ruke lagano premažite uljem umjesto da stalno dodajete brašno.
MIJEŠENJE TIJESTA
Tijesto mijesite približno osam do deset minuta.
Treba postati glatko i elastično.
Ako koristite mikser s nastavkom za tijesto, miješenje može trajati nešto kraće.
Nemojte očekivati da tijesto bude potpuno tvrdo.
Mekša tekstura doprinosi nježnijoj sredini peciva.
PRVO DIZANJE
Tijesto oblikujte u kuglu.
Stavite ga u lagano nauljenu posudu.
Prekrijte čistom krpom ili folijom.
Ostavite na toplom mjestu približno sat vremena.
Tijesto treba vidljivo narasti, idealno približno udvostručiti volumen.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
DIJELJENJE TIJESTA
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na tri približno jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u kuglu.
Ostavite ih pokrivene desetak minuta.
Ovaj kratak odmor olakšava razvijanje tijesta.
OBLIKOVANJE KIFLICA
Svaku kuglu razvijte u krug debljine približno četiri milimetra.
Krug isijecite na osam trouglova.
Svaki trougao pažljivo zarolajte od šireg prema užem dijelu.
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Između njih ostavite dovoljno prostora.
DRUGO DIZANJE
Oblikovane kiflice prekrijte čistom krpom.
Ostavite ih da odmaraju približno dvadeset pet do trideset pet minuta.
Treba da postanu vidljivo punije.
Nemojte preskakati ovaj korak.
Ako kiflice stavite u rernu odmah nakon oblikovanja, mogu ostati zbijene.
PREMAZIVANJE
U manjoj posudi umutite jaje i kašiku mlijeka.
Kiflice pažljivo premažite.
Po želji ih pospite susamom.
Nemojte snažno pritiskati tijesto četkicom kako ne biste istisnuli vazduh.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Kiflice pecite približno petnaest do dvadeset minuta.
Treba da dobiju lijepu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja zavisi od njihove veličine i karakteristika rerne.
Nemojte ih ostavljati predugo jer će izgubiti više vlage.
ZAVRŠNI TRIK S MASLACEM
Čim izvadite kiflice iz rerne, lagano ih premažite otopljenim maslacem.
Zatim ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom na desetak minuta.
Tako će površina omekšati dok se pecivo postepeno hladi.
Nakon toga ih prebacite na rešetku kako se donja strana ne bi navlažila.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše brašna daje suho i tvrdo tijesto.
Nedovoljno miješenje može ostaviti tijesto zbijenim.
Prekratko dizanje smanjuje vazdušastost.
Predugo pečenje isušuje kiflice.
Nepravilno čuvanje ubrzava njihovo stvrdnjavanje.
ČUVANJE
Potpuno ohlađene kiflice čuvajte u zatvorenoj posudi ili vrećici za hranu.
Na sobnoj temperaturi najbolje ih je potrošiti u roku od dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte.
ZAKLJUČAK
Mekane kiflice s jogurtom i maslacem jednostavno su domaće pecivo koje može ostati nježno i nakon hlađenja.
Najvažnije je ne pretjerivati s brašnom, omogućiti tijestu dovoljno vremena za dizanje i paziti da se kiflice ne prepeku.
Završni premaz maslacem dodatno doprinosi mekanoj površini i prijatnom ukusu.