Mini rozen kocke s čokoladom spadaju među dekorativne sitne kolače koji su posebno pogodni za praznike i porodična slavlja.
Pripremaju se od gotovih tankih kora, pa nije potrebno posebno peći biskvit.
Kombinacija čokoladnog fila i više tankih slojeva daje bogat ukus, a male kocke izgledaju veoma lijepo na tacni.
Ipak, tokom pripreme mogu se pojaviti problemi. Kore se pomjeraju, fil izlazi sa strane, a rezovi nisu ravni.
Za uredan rezultat važni su gustoća fila, ravnomjerno slaganje i dovoljno vremena za hlađenje.
SASTOJCI
– 1 pakovanje gotovih rozen kora, približno 400 g
– 600 ml mlijeka
– 180 g šećera
– 100 g tamne čokolade
– 150 g maslaca
– 100 g mljevenih oraha
– 80 g glatkog brašna
– 1 kesica vanilin šećera
Za glazuru:
– 150 g tamne čokolade
– 35 ml neutralnog ulja
Količina fila odgovara pakovanju s približno osam do deset tankih kora.
PRIPREMA SASTOJAKA
Od ukupne količine mlijeka odvojite približno 150 mililitara.
U njega dodajte brašno i miješajte kuhinjskom žicom dok ne nestanu grudvice.
Preostalo mlijeko sipajte u šerpu.
Dodajte šećer i vanilin šećer.
Zagrijavajte na srednjoj temperaturi.
KUHANJE FILA
Kada se mlijeko zagrije, postepeno dodajte razmućeno brašno.
Neprestano miješajte.
Kuhajte na srednje slaboj temperaturi dok smjesa ne postane gusta.
Kada počne lagano ključati, nastavite kuhati još nekoliko minuta uz miješanje.
Važno je da brašno bude dovoljno kuhano i da fil nema sirov ukus.
DODAVANJE ČOKOLADE
Šerpu sklonite s vatre.
Dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu.
Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Zatim dodajte mljevene orahe.
Ponovo promiješajte.
Fil treba biti gust i ujednačen.
DODAVANJE MASLACA
Ostavite fil da se prohladi dok ne postane mlak.
Dodajte omekšali maslac.
Miješajte mikserom na slaboj brzini dok se sastojci ne sjedine.
Ako je fil previše topao, maslac će se otopiti i smjesa može postati rjeđa.
PRIPREMA KORA
Rozen kore pažljivo izvadite iz pakovanja.
Položite ih na ravnu površinu.
Provjerite jesu li približno jednake veličine.
Ako imaju oštećene rubove, takve kore možete staviti u sredinu kolača.
Nemojte ih savijati jer su tanke i lako pucaju.
GLAVNI TRIK ZA RAVNE SLOJEVE
Fil raspoređujte u tankim i približno jednakim slojevima.
Nemojte stavljati previše fila između pojedinih kora.
Debeli slojevi mogu izazvati klizanje i otežati rezanje.
Najbolje je da fil unaprijed podijelite na jednake porcije prema broju slojeva.
Tako će kolač imati ravnomjernu visinu.
SLAGANJE KOLAČA
Na ravnu tacnu stavite prvu koru.
Premažite je tankim slojem fila.
Koristite široku špatulu.
Fil rasporedite gotovo do rubova, ali nemojte ga gurati preko ivica.
Preko fila pažljivo stavite drugu koru.
Lagano je poravnajte.
Nastavite dok ne potrošite kore i fil.
Završite korom bez fila na površini.
PRITISKANJE KOLAČA
Preko složenog kolača stavite papir za pečenje.
Zatim položite ravnu dasku ili tacnu.
Na nju stavite umjereno opterećenje.
Cilj nije snažno sabijanje, nego ravnomjerno povezivanje slojeva.
Ako koristite pretežak predmet, fil može izaći sa strane.
HLAĐENJE
Kolač ostavite pod blagim pritiskom nekoliko sati u frižideru.
Najbolje je da odstoji preko noći.
Tokom tog vremena kore će upiti dio vlage iz fila i omekšati.
Slojevi će postati stabilniji.
Nemojte pokušavati rezati kolač odmah nakon slaganja.
PRIPREMA GLAZURE
Čokoladu otopite na pari.
Dodajte neutralno ulje.
Miješajte dok glazura ne postane glatka.
Ostavite je nekoliko minuta da se prohladi.
Zatim je ravnomjerno rasporedite preko kolača.
Ponovo kratko ohladite dok se glazura ne stegne.
REZANJE MINI KOCKICA
Kolač izvadite iz frižidera približno deset minuta prije rezanja.
Koristite dug i oštar nož.
Oštricu kratko zagrijte u toploj vodi, a zatim je potpuno obrišite.
Najprije poravnajte rubove.
Zatim režite na trake jednake širine.
Trake isijecite na male kocke.
Poslije svakog reza očistite nož.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše rijedak fil izaziva pomjeranje kora.
Debeli slojevi fila otežavaju rezanje.
Prejako pritiskanje istiskuje fil.
Prekratko hlađenje ostavlja nestabilne slojeve.
Pretvrda glazura može pucati pri rezanju.
ČUVANJE
Rozen kocke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do četiri dana.
Između slojeva stavite papir za pečenje.
Najljepše izgledaju kada se režu neposredno prije slaganja na tacnu.
ZAKLJUČAK
Mini rozen kocke s čokoladom mogu biti veoma dekorativne ako se pripreme pažljivo.
Za uredan presjek najvažnije je koristiti dovoljno gust fil, nanositi ga u tankim slojevima i ostaviti kolač da se potpuno stegne prije rezanja.