Faširane šnicle jedno su od najpoznatijih domaćih jela. Pripremaju se od mljevenog mesa, luka i začina, a najčešće se poslužuju uz pire krompir, rižu ili svježu salatu.
Iako djeluju jednostavno, nije uvijek lako dobiti šnicle koje su spolja lijepo zapečene, a iznutra mekane i sočne.
Čest problem nastaje kada meso tokom prženja izgubi previše vlage. Tada šnicle postaju tvrde, zbijene i suhe.
Postoji nekoliko načina da se to izbjegne, a jedan od najjednostavnijih uključuje sastojak koji se već generacijama koristi u domaćoj kuhinji.
SASTOJCI
Za približno osam faširanih šnicli potrebno je:
– 500 g mljevenog mesa
– 2 kriške starijeg bijelog hljeba
– 80 ml mlijeka ili vode
– 1 manja glavica crvenog luka
– 1 jaje
– 2 čena bijelog luka
– 1 kašičica soli
– Pola kašičice bibera
– Pola kašičice mljevene slatke paprike
– 1 kašika sitno sjeckanog peršuna
– Malo ulja za prženje
Za pripremu možete koristiti mljevenu junetinu ili mješavinu junetine i svinjetine.
VAŽNOST IZBORA MESA
Za sočne šnicle važno je da meso ne bude potpuno nemasno.
Mala količina masnoće doprinosi ukusu i mekšoj teksturi.
Ako koristite veoma nemasno meso, šnicle se mogu brže isušiti.
Meso treba biti svježe i pravilno čuvano u frižideru do pripreme.
GLAVNI TRIK: NATOPLJENI HLJEB
Sastojak koji može napraviti veliku razliku jeste običan bijeli hljeb.
Dvije kriške starijeg hljeba stavite u manju posudu.
Prelijte ih mlijekom ili vodom.
Ostavite nekoliko minuta da omekšaju.
Zatim ih lagano ocijedite i usitnite prstima.
Nemojte ih potpuno iscijediti do suhoće.
Natopljeni hljeb pomaže da smjesa zadrži vlagu i dobije nježniju teksturu.
Upravo zato se ovaj postupak dugo koristi u pripremi domaćih faširanih šnicli.
PRIPREMA LUKA
Crveni luk očistite i sitno narendajte.
Možete ga i veoma sitno nasjeckati.
Ako želite blaži ukus, kratko ga propržite na malo ulja i ostavite da se ohladi.
Bijeli luk sitno nasjeckajte ili protisnite.
Važno je da komadi luka ne budu preveliki kako bi se ravnomjerno rasporedili kroz meso.
SPAJANJE SASTOJAKA
U veću posudu stavite mljeveno meso.
Dodajte pripremljeni hljeb, crveni luk, bijeli luk i jaje.
Zatim dodajte so, biber, mljevenu papriku i peršun.
Sve lagano promiješajte rukama ili kašikom.
Smjesa treba biti povezana, ali ne pretjerano zbijena.
ZAŠTO NE TREBA DUGO MIJESITI?
Jedna od čestih grešaka jeste predugo i snažno miješenje mesa.
Takav postupak može dovesti do čvršće, gumaste teksture.
Zato sastojke treba sjediniti samo dok se ravnomjerno ne rasporede.
Nije potrebno dugo gnječiti smjesu.
ODMOR PRIJE OBLIKOVANJA
Pripremljenu smjesu pokrijte i stavite u frižider na dvadeset do trideset minuta.
Za to vrijeme hljeb će upiti dio vlage, a sastojci će se bolje povezati.
Smjesa će postati pogodnija za oblikovanje.
Nemojte je nepotrebno ostavljati na sobnoj temperaturi.
OBLIKOVANJE ŠNICLI
Ruke lagano navlažite hladnom vodom.
Od smjese oblikujte osam približno jednakih šnicli.
Nemojte ih praviti pretjerano debelim.
Idealno je da budu debljine približno dva centimetra.
Lagano ih poravnajte, ali nemojte ih snažno sabijati među dlanovima.
PRAVILNO PRŽENJE
U tavi zagrijte tanki sloj ulja na srednjoj temperaturi.
Pažljivo rasporedite šnicle.
Pržite ih nekoliko minuta s jedne strane, zatim okrenite.
Vrijeme zavisi od debljine šnicli i vrste mesa.
Nemojte ih stalno pritiskati lopaticom jer tako istiskujete sokove.
Važno je da budu potpuno termički obrađene. Za smjesu s mljevenom junetinom ili svinjetinom ciljajte unutrašnju temperaturu od najmanje 71°C, a ako koristite mljevenu perad, najmanje 74°C.
ODMOR NAKON PRŽENJA
Gotove šnicle prebacite na tanjir.
Ostavite ih nekoliko minuta prije posluživanja.
Tako će se sokovi ravnomjernije rasporediti.
Poslužite ih dok su još tople, uz prilog po želji.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Previše nemasno meso može dati suh rezultat.
Dodavanje velikih količina prezli može učiniti smjesu tvrđom.
Pretjerano miješenje stvara zbijenu teksturu.
Prejaka vatra može brzo potamniti spoljašnjost prije nego što sredina bude pečena.
Pritiskanje šnicli tokom prženja doprinosi gubitku sokova.
ČUVANJE
Pečene šnicle ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri ili četiri dana.
Prilikom ponovnog zagrijavanja dobro ih zagrijte kroz cijelu sredinu.
ZAKLJUČAK
Mekane i sočne faširane šnicle ne zahtijevaju skupe sastojke niti komplikovanu pripremu.
Natopljeni hljeb, umjereno miješenje i pravilno prženje mogu znatno poboljšati njihovu teksturu.
Uz ove jednostavne korake dobićete domaće šnicle koje su lijepo zapečene spolja, a nježne i sočne iznutra.