Pilav je jedno od najpoznatijih jela domaće kuhinje. Može se pripremati kao prilog mesu, ali i kao samostalan obrok s povrćem.
Iako za pripremu nije potrebno mnogo sastojaka, nije uvijek jednostavno dobiti rastresitu rižu s lijepo odvojenim zrnima.
Često se događa da pilav postane ljepljiv, gnjecav ili previše mekan.
Mnogi pokušavaju riješiti problem smanjivanjem količine vode, ali to nije uvijek dovoljno.
Za dobar pilav važni su vrsta riže, pravilna priprema prije kuhanja i odgovarajuća temperatura.
SASTOJCI
Za približno četiri porcije potrebno je:
– 250 g riže dugog zrna
– 500 ml vruće vode ili blagog povrtnog temeljca
– 1 srednja glavica crvenog luka
– 1 veća mrkva
– 3 kašike ulja
– 1 kašika maslaca, po želji
– 1 ravna kašičica soli, prema ukusu
– Malo bibera
– 1 kašika sitno sjeckanog peršuna
IZBOR RIŽE
Za rastresit pilav najbolje je koristiti rižu dugog zrna.
Ova vrsta riže obično zadržava oblik tokom kuhanja i manje se lijepi od pojedinih sorti kratkog zrna.
Posebno dobar izbor može biti basmati riža.
Ako koristite drugu vrstu, provjerite preporučenu količinu vode na pakovanju.
Različite sorte ne zahtijevaju potpuno jednako vrijeme kuhanja.
GLAVNI TRIK: ISPIRANJE RIŽE
Prije kuhanja rižu stavite u cjediljku ili veću posudu.
Prelijte je hladnom vodom i lagano promiješajte.
Voda će u početku postati mutna.
To je posljedica skroba koji se nalazi na površini zrna.
Ocijedite vodu i ponovite postupak nekoliko puta.
Kada voda postane znatno bistrija, riža je spremna za sljedeći korak.
Ispiranje uklanja dio površinskog skroba koji doprinosi lijepljenju zrna.
OCJEĐIVANJE
Opranu rižu ostavite u cjediljki približno deset minuta.
Važno je da se višak vode ocijedi.
Ako mokru rižu odmah stavite na vrelo ulje, može doći do prskanja.
Dobro ocijeđena riža lakše će se ravnomjerno zagrijati tokom kratkog prženja.
PRIPREMA POVRĆA
Crveni luk očistite i sitno nasjeckajte.
Mrkvu operite, ogulite i isijecite na male kockice.
Pokušajte da komadi budu približno jednake veličine.
Tako će se ravnomjerno skuhati.
Ako želite, možete dodati i malo graška ili sitno sjeckane paprike.
DINSTANJE LUKA
U šerpi s debljim dnom zagrijte ulje.
Dodajte nasjeckani luk.
Dinstajte ga na srednjoj temperaturi približno tri do četiri minute.
Luk treba omekšati i postati blago staklast.
Nemojte ga pržiti dok ne potamni jer može promijeniti ukus pilava.
DODAVANJE MRKVE
U šerpu dodajte mrkvu.
Promiješajte i nastavite dinstati još nekoliko minuta.
Mrkva će blago omekšati i pustiti dio svoje prirodne slatkoće.
Ako koristite maslac, možete ga dodati u ovoj fazi.
KRATKO PRŽENJE RIŽE
Dobro ocijeđenu rižu dodajte u šerpu.
Lagano miješajte približno jednu do dvije minute.
Cilj nije da zrna potamne, nego da se ravnomjerno oblože masnoćom i zagriju.
Ovaj postupak može dodatno pomoći da zrna ostanu odvojena.
Nemojte koristiti prejaku vatru.
DODAVANJE TEČNOSTI
U šerpu pažljivo sipajte vruću vodu ili temeljac.
Dodajte so i biber.
Jednom lagano promiješajte kako bi se sastojci rasporedili.
Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu na najnižu vrijednost koja održava lagano kuhanje.
Poklopite šerpu.
PRAVILNO KUHANJE
Pilav kuhajte približno petnaest do osamnaest minuta, zavisno od vrste riže.
Tokom kuhanja nemojte stalno podizati poklopac.
Takođe izbjegavajte često miješanje.
Miješanjem se zrna mogu lomiti i oslobađati dodatni skrob, zbog čega pilav postaje ljepljiviji.
Ako primijetite da je tečnost isparila, a riža je još tvrda, dodajte malu količinu vruće vode.
ODMOR NAKON KUHANJA
Kada riža upije tečnost i omekša, sklonite šerpu s vatre.
Ostavite je poklopljenu još deset minuta.
Ovaj korak je veoma važan.
Tokom odmaranja vlaga se ravnomjernije raspoređuje, a zrna se dodatno stabilizuju.
Nemojte odmah snažno miješati pilav.
RASTRESANJE VILJUŠKOM
Nakon odmaranja skinite poklopac.
Viljuškom pažljivo rastresite rižu.
Pokreti treba da budu lagani kako se zrna ne bi lomila.
Dodajte sitno sjeckani peršun.
Po želji možete umiješati i mali komadić maslaca.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Neisprana riža može sadržavati više površinskog skroba.
Previše vode može dati gnjecav rezultat.
Često miješanje može lomiti zrna.
Prejaka temperatura može izazvati lijepljenje za dno šerpe.
Preskakanje odmaranja može otežati dobijanje rastresite teksture.
KAKO POSLUŽITI PILAV?
Pilav se odlično slaže s pečenom piletinom, ćuftama, dinstanim mesom ili povrćem.
Možete ga poslužiti i kao lagan samostalan obrok.
Za dodatnu aromu dodajte malo svježeg peršuna ili nekoliko kapi limunovog soka.
ČUVANJE KUHANE RIŽE
Kuhanu rižu ne treba dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
Rasporedite je u plitku posudu, brzo ohladite i stavite u frižider, najbolje u roku od jednog sata.
Potrošite je u roku od 24 sata i prilikom podgrijavanja zagrijte je temeljno, dok ne bude vrela kroz cijelu količinu.
Nemojte je podgrijavati više puta.
ZAKLJUČAK
Za rastresit pilav nije dovoljno samo pogoditi količinu vode.
Najvažnije je koristiti odgovarajuću rižu, dobro je isprati, kratko zagrijati na masnoći i kuhati bez stalnog miješanja.
Kada se tome doda deset minuta odmaranja nakon kuhanja, dobićete pilav s lijepo odvojenim zrnima i bogatim domaćim ukusom.