Domaći uštipci jedno su od omiljenih jela za doručak i večeru. Poslužuju se uz sir, kajmak, pavlaku, džem ili med, a posebno su ukusni dok su svježe pripremljeni.
Iako se prave od jednostavnih sastojaka, nije uvijek lako dobiti uštipke koji su spolja lijepo rumeni, a iznutra mekani i vazdušasti.
Često se događa da upiju previše ulja ili da spolja brzo potamne, dok sredina ostane zbijena.
Jedan od najvažnijih razloga jeste nepravilna temperatura ulja.
Uz dobar recept i pravilno prženje moguće je dobiti mnogo lakše i ukusnije uštipke.
SASTOJCI
Za približno 20 manjih uštipaka potrebno je:
– 400 g glatkog brašna
– 250 ml čvrstog jogurta
– 2 jaja
– 100 ml mlake vode
– 1 kesica praška za pecivo, približno 10 g
– 1 ravna kašičica soli
– 1 kašičica šećera
– 1 kašika ulja
Za prženje:
– Dovoljno suncokretovog ulja da uštipci mogu slobodno plutati
PRIPREMA SUHIH SASTOJAKA
U većoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, so i šećer.
Dobro promiješajte kako bi se prašak za pecivo ravnomjerno rasporedio.
Ovaj korak pomaže da uštipci tokom prženja pravilnije narastu.
PRIPREMA MOKRIH SASTOJAKA
U drugoj posudi umutite jaja.
Dodajte jogurt, mlaku vodu i jednu kašiku ulja.
Miješajte dok se sastojci ne povežu.
Jogurt doprinosi nježnijoj teksturi, dok jaja pomažu povezivanju smjese.
SPAJANJE TIJESTA
Mokre sastojke postepeno dodajte u brašno.
Miješajte kašikom ili kuhinjskom žicom.
Tijesto treba biti gusto, ali dovoljno mekano da se može vaditi kašikom.
Nemojte dodavati previše brašna.
Pretvrdo tijesto može dati zbijene uštipke.
Takođe izbjegavajte pretjerano dugo miješanje.
Dovoljno je da nestanu veće grudvice brašna.
KRATAK ODMOR TIJESTA
Pripremljeno tijesto ostavite da odstoji približno deset minuta.
Za to vrijeme brašno će upiti dio tečnosti.
Smjesa će postati ujednačenija.
Pošto se koristi prašak za pecivo, tijesto ne treba ostavljati da stoji predugo.
Nakon kratkog odmora možete početi s prženjem.
GLAVNI TRIK: PRAVILNA TEMPERATURA ULJA
Prije nego što spustite prvi uštipak, ulje mora biti dovoljno zagrijano.
Idealna temperatura za ovu vrstu prženja je približno 170 do 180 stepeni.
Ako je ulje previše hladno, tijesto se sporije prži i može upiti više masnoće.
Ako je ulje previše vrelo, uštipci će brzo potamniti spolja, dok sredina može ostati nedovoljno pečena.
Najpouzdanije je koristiti kuhinjski termometar.
Ako ga nemate, spustite vrlo malu količinu tijesta u ulje.
Treba da se oko nje odmah pojave sitni mjehurići i da tijesto počne postepeno isplivavati.
Ako odmah jako potamni, ulje je vjerovatno prevruće.
PRIPREMA ZA PRŽENJE
Koristite dublju šerpu ili tavu s visokim rubovima.
Nemojte je puniti uljem više od približno jedne trećine visine.
Zagrijavajte ulje postepeno.
Pripremite tanjir obložen papirnim ubrusima ili rešetku za ocjeđivanje.
Nikada ne ostavljajte zagrijano ulje bez nadzora.
OBLIKOVANJE UŠTIPAKA
Kašiku kratko umočite u ulje ili vodu.
Zatim zahvatite manju količinu tijesta.
Pažljivo je spustite u zagrijano ulje, bez prskanja.
Uštipci ne moraju biti potpuno pravilnog oblika.
Manji komadi obično se ravnomjernije isprže od veoma velikih.
PRŽENJE
Pržite nekoliko uštipaka odjednom.
Nemojte pretrpavati posudu.
Kada dodate previše tijesta, temperatura ulja naglo pada.
Uštipke pržite približno dvije do tri minute sa svake strane, zavisno od veličine.
Treba da dobiju ravnomjernu zlatnu boju.
Ako su deblji, možda će im trebati nešto duže.
Provjerite prvi komad presijecanjem kako biste bili sigurni da sredina nije sirova.
ODRŽAVANJE TEMPERATURE
Tokom prženja povremeno provjeravajte temperaturu ulja.
Nakon dodavanja tijesta temperatura može pasti.
Zato između serija sačekajte da se ponovo stabilizuje.
Nemojte stalno pojačavati vatru na najjače.
Ravnomjerna temperatura važnija je od brzine prženja.
OCJEĐIVANJE
Gotove uštipke vadite šupljikavom kašikom.
Ostavite ih kratko iznad posude kako bi višak ulja otkapao.
Zatim ih stavite na papirni ubrus ili rešetku.
Nemojte ih odmah slagati u duboku posudu jedan preko drugog.
Para može omekšati njihovu površinu.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prehladno ulje može povećati upijanje masnoće.
Prevruće ulje može ostaviti sirovu sredinu.
Previše brašna daje tvrđe uštipke.
Pretjerano miješanje može učiniti tijesto zbijenim.
Pretrpavanje tave naglo snižava temperaturu ulja.
Preveliki uštipci teže se ravnomjerno prže.
KAKO POSLUŽITI UŠTIPKE?
Slani uštipci odlično se slažu sa sirom, kajmakom, pavlakom ili ajvarom.
Ako volite slatku kombinaciju, poslužite ih uz domaći džem ili med.
Najbolji su neposredno nakon pripreme.
ČUVANJE
Uštipci su najukusniji svježi.
Ako ostanu, ohladite ih i čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do dva dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni ili fritezi na vrući vazduh.
ZAKLJUČAK
Za mekane uštipke koji ne upijaju previše ulja nije potrebno mnogo neobičnih sastojaka.
Najvažnije je pripremiti odgovarajuću gustoću tijesta, ne pretjerivati s miješanjem i održavati ulje na pravilnoj temperaturi.
Kada se uštipci prže na približno 170 do 180 stepeni, mogu dobiti lijepu zlatnu koricu i mekanu sredinu, bez nepotrebnog upijanja masnoće.