Boem torta pripada grupi bogatih, svečanih torti koje se često pripremaju za rođendane, praznike i porodična okupljanja. Njena posebnost je kombinacija tankih kora s orasima i kremastog čokoladnog fila.
Postoji više domaćih verzija ovog kolača, a u nastavku donosimo recept s tri kore i kuhanom čokoladnom kremom.
Najvažnije je da kore ne presušite i da fil bude potpuno ohlađen prije dodavanja maslaca.
Sastojci
Za tri kore:
– 9 bjelanaca
– 180 g šećera
– 240 g mljevenih oraha
– 60 g glatkog brašna
– Prstohvat soli
Za fil:
– 9 žumanaca
– 150 g šećera
– 600 ml mlijeka
– 60 g gustina
– 150 g tamne čokolade
– 200 g maslaca
– 1 kesica vanilin šećera
Za ukrašavanje:
– 100 g mljevenih ili sjeckanih oraha
– Malo rendane čokolade
Priprema kora
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Pripremite okrugli kalup prečnika približno 24 centimetra i obložite dno papirom za pečenje.
Za prvu koru umutite tri bjelanca s prstohvatom soli. Kada počnu stvarati pjenu, postepeno dodajte 60 g šećera.
Mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
Lagano umiješajte 80 g mljevenih oraha i 20 g brašna. Koristite lopaticu i miješajte pažljivo kako smjesa ne bi izgubila vazdušastost.
Rasporedite je u kalup i pecite približno 12 do 15 minuta.
Kora treba biti pečena, ali ne pretjerano suha.
Na isti način pripremite još dvije kore.
Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Priprema čokoladnog fila
U posudi umutite žumanca, šećer, gustin i približno 150 ml hladnog mlijeka.
Preostalo mlijeko zagrijte u šerpi.
Kada postane vruće, postepeno dodajte smjesu sa žumancima, uz neprestano miješanje.
Kuhajte na umjerenoj temperaturi dok krema ne postane gusta.
Potrebno je da smjesa lagano proključa i da se, uz stalno miješanje, kuha još približno minut do dva kako bi se gustin pravilno skuhao.
Skinite s vatre i dodajte izlomljenu čokoladu.
Miješajte dok se potpuno ne otopi.
Dodajte vanilin šećer.
Površinu kreme prekrijte folijom za hranu tako da je folija dodiruje. Tako ćete spriječiti stvaranje debele korice.
Ostavite da se potpuno ohladi.
Glavni trik: temperatura fila i maslaca
Maslac treba biti omekšao na sobnoj temperaturi, ali ne otopljen.
Ohlađena kuhana krema takođe treba biti približno sobne temperature.
Maslac kratko umutite mikserom, a zatim postepeno dodajte kuhanu kremu.
Ako je krema topla, maslac će se topiti i fil može postati rijedak.
Ako je veoma hladna, a maslac mnogo topliji, fil može dobiti zrnastu strukturu.
Zato je važno da oba sastojka budu približno iste temperature.
Slaganje torte
Na poslužavnik stavite prvu koru.
Premažite je približno trećinom fila.
Dodajte drugu koru i ponovite postupak.
Stavite treću koru, a ostatkom fila premažite vrh i stranice torte.
Ako su kore malo neravne, nemojte ih snažno pritiskati. Fil će pomoći da se slojevi povežu.
Ukrašavanje
Stranice torte pospite mljevenim ili sjeckanim orasima.
Po vrhu rasporedite malo rendane čokolade.
Možete koristiti i čokoladne ukrase, ali ova torta je dovoljno bogata i bez dodatne dekoracije.
Hlađenje
Tortu stavite u frižider najmanje šest sati.
Još je bolje ostaviti je preko noći.
Tokom hlađenja fil će se učvrstiti, a kore će postepeno upiti dio njegove vlage.
Zahvaljujući tome torta će se lakše rezati i imati ujednačeniju teksturu.
Najčešće greške
Predugo pečenje može presušiti kore.
Dodavanje maslaca u toplu kremu može razrijediti fil.
Nedovoljno kuhana krema može ostati premekana.
Filovanje toplih kora može narušiti strukturu torte.
Prerano rezanje otežava dobijanje urednih komada.
Čuvanje
Boem tortu čuvajte u frižideru, u zatvorenoj posudi ili pod poklopcem za tortu.
Najbolje je potrošiti je u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja možete je ostaviti desetak minuta na sobnoj temperaturi.
Zaključak
Za uspješnu Boem tortu najvažnije je da kore ostanu nježne, a fil dovoljno čvrst i kremast.
Kada se kuhana krema potpuno ohladi prije dodavanja maslaca i torta dovoljno odstoji u frižideru, dobićete bogatu poslasticu koja se lijepo reže i izgleda svečano.