Hurmašice su tradicionalni kolač koji se generacijama priprema u mnogim domaćinstvima.
Prepoznatljive su po jednostavnom tijestu, dekorativnim šarama i slatkom prelivu koji se naziva agda.
Iako recept ne zahtijeva mnogo sastojaka, priprema može biti izazovna.
Ponekad hurmašice ostanu tvrde, a ponekad se pretjerano razmekšaju i izgube oblik.
Za uspješan rezultat važno je pravilno pripremiti tijesto, ne prepeći kolače i koristiti agdu odgovarajuće gustine.
Sastojci
Za tijesto:
– 2 jaja
– 150 g maslaca
– 100 ml ulja
– 100 g šećera
– 100 ml jogurta
– 500–550 g glatkog brašna
– 1 kesica praška za pecivo
– 1 kesica vanilin šećera
Za agdu:
– 700 g šećera
– 800 ml vode
– 2 kriške limuna
Priprema agde
U šerpu sipajte vodu i dodajte šećer.
Zagrijavajte uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi.
Dodajte kriške limuna.
Kada smjesa proključa, smanjite temperaturu.
Kuhajte približno deset do dvanaest minuta.
Agda treba biti nešto gušća od vode, ali ne toliko gusta da podsjeća na med.
Skinite je s vatre i ostavite da se ohladi.
Priprema tijesta
U veću posudu stavite omekšali maslac.
Dodajte šećer i vanilin šećer.
Kratko promiješajte.
Zatim dodajte jaja, ulje i jogurt.
Sve sjedinite.
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Brašno dodajte postepeno.
Nemojte odmah sipati cijelu količinu.
Tijesto treba biti mekano, glatko i dovoljno čvrsto da se može oblikovati.
Ako dodate previše brašna, hurmašice mogu biti tvrde.
Glavni trik: mekano tijesto bez pretjeranog miješenja
Kada se sastojci sjedine, prestanite mijesiti.
Nije potrebno dugo obrađivati tijesto kao za hljeb.
Dugim miješenjem i dodavanjem velikih količina brašna može se dobiti tvrđa struktura.
Tijesto treba ostati nježno, ali ne toliko ljepljivo da se ne može oblikovati.
Ostavite ga desetak minuta da odmori.
Oblikovanje hurmašica
Od tijesta uzimajte manje komade.
Oblikujte ovalne kolačiće dužine približno šest centimetara.
Svaki komad lagano pritisnite na sitnu stranu rende kako biste dobili karakterističnu šaru.
Možete koristiti i viljušku.
Nemojte ih praviti previše velike jer će tokom pečenja malo narasti.
Slaganje u pleh
Pleh blago premažite uljem ili obložite papirom za pečenje.
Hurmašice slažite s malim razmakom.
Pokušajte da budu približno jednake veličine kako bi se ravnomjerno ispekle.
Pečenje
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Hurmašice pecite približno 25 do 35 minuta.
Treba da dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Nemojte ih vaditi dok je sredina sirova, ali ih nemojte ni pretjerano zapeći.
Predugo pečenje može isušiti tijesto i otežati ravnomjerno upijanje agde.
Drugi važan trik: vruće hurmašice i ohlađena agda
Kada hurmašice izvadite iz rerne, ostavite ih dvije do tri minute.
Zatim ih pažljivo prelijte ohlađenom agdom.
Preliv sipajte postepeno i ravnomjerno.
Ovakav način pripreme često se koristi kod tradicionalnih hurmašica.
Topli kolači lakše primaju tečnost, dok ohlađena agda pomaže da se natapanje odvija postepeno.
Postoje i druge uspješne kombinacije temperatura, ali za ovaj recept preporučuje se upravo ovaj postupak.
Odmaranje nakon prelivanja
Hurmašice ostavite nekoliko sati da upiju agdu.
Povremeno možete kašikom preliti površinu tečnošću koja se zadržala na dnu pleha.
Nemojte ih odmah vaditi iz posude.
Tokom odmora tekstura će postati ujednačenija.
Najbolji ukus često imaju nakon nekoliko sati, kada se potpuno prohlade.
Kako prepoznati dobro natopljene hurmašice?
Kada jednu presiječete, sredina treba biti mekana i vlažna.
Ne bi trebalo da ima veliki suhi dio.
Istovremeno, kolač treba zadržati oblik.
Ako se raspada pri najmanjem dodiru, moguće je da je tijesto bilo premekano ili da je upilo previše preliva.
Najčešće greške
Previše brašna daje tvrdo tijesto.
Predugo miješenje može učiniti hurmašice zbijenim.
Pretjerano gusta agda teže prodire u unutrašnjost.
Predugo pečenje isušuje kolače.
Prerano vađenje iz agde može ostaviti suhu sredinu.
Posluživanje i čuvanje
Hurmašice poslužite potpuno ohlađene.
Odlično se slažu s domaćom kafom.
Čuvajte ih pokrivene u frižideru i potrošite u roku od četiri do pet dana.
Prije posluživanja možete ih kratko ostaviti na sobnoj temperaturi.
Zaključak
Dobre hurmašice treba da budu mekane, sočne i dovoljno čvrste da zadrže oblik.
Najvažnije je pripremiti nježno tijesto bez previše brašna, pravilno ispeći kolače i preliti ih agdom odgovarajuće gustine.
Uz malo strpljenja dobićete starinsku poslasticu koja podsjeća na domaće kolače iz djetinjstva.