Domaće zemičke odličan su izbor za doručak, užinu ili pripremu sendviča.
Njihova najveća prednost je što možete sami odrediti veličinu, oblik i sastojke.
Za razliku od nekih klasičnih peciva, ove zemičke imaju posebno mekanu sredinu zahvaljujući jednostavnoj tehnici pripreme koja se naziva tangzhong.
Riječ je o postupku u kojem se mali dio brašna i mlijeka prethodno zagrijava dok ne nastane gusta smjesa.
Takva priprema pomaže tijestu da zadrži više vlage, pa pecivo može ostati mekše i narednog dana.
Sastojci
Za osam srednjih zemički potrebno je:
Za početnu smjesu:
– 25 g glatkog pšeničnog brašna
– 125 ml mlijeka
Za tijesto:
– 475 g glatkog pšeničnog brašna
– 150 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 40 g šećera
– 1 kašičica soli
– 1 jaje
– 50 g mekanog maslaca
Za premazivanje:
– 1 jaje
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema početne smjese
U manju šerpu stavite 25 g brašna.
Dodajte 125 ml mlijeka i dobro promiješajte žicom.
Važno je da nema grudvica.
Stavite šerpu na nisku temperaturu.
Neprestano miješajte dok se smjesa ne zgusne i ne počne podsjećati na rijedak puding.
To obično traje nekoliko minuta.
Nemojte dopustiti da smjesa zagori.
Kada se zgusne, sklonite je s vatre.
Prebacite je u manju posudu i ostavite da se prohladi do mlakog.
Ovaj korak je jednostavan, ali važan za konačnu teksturu zemički.
Priprema kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite desetak minuta da se aktivira.
Kod instant kvasca možete preskočiti čekanje i dodati ga direktno u brašno.
Mlijeko ne smije biti vrelo.
Miješenje tijesta
U veću posudu sipajte preostalo brašno i so.
Dodajte jaje, pripremljeni kvasac s mlijekom i prohlađenu početnu smjesu.
Miješajte dok se sastojci ne sjedine.
Zatim počnite mijesiti rukama ili mikserom s nastavkom za tijesto.
Nakon nekoliko minuta postepeno dodajte mekani maslac.
Nastavite mijesiti približno deset minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Treba biti mekano i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati previše brašna.
Veća količina dodatnog brašna može učiniti zemičke zbijenim i suhim.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u loptu.
Stavite ga u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte i ostavite na toplom mjestu približno 60 do 90 minuta.
Tijesto treba vidljivo narasti.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca.
Kada naraste, lagano ga pritisnite kako biste oslobodili dio vazduha.
Prebacite ga na radnu površinu.
Oblikovanje zemički
Tijesto podijelite na osam približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u glatku lopticu.
Rubove tijesta povlačite prema donjoj strani kako biste dobili zategnutu i urednu površinu.
Zemičke rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih.
Ako želite šire zemičke za hamburgere, svaku lopticu lagano spljoštite dlanom.
Za klasične sendviče možete ih ostaviti malo više.
Drugo dizanje
Pleh pokrijte čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite zemičke da odmaraju još 30 do 45 minuta.
Treba da postanu vidljivo punije i mekše.
Nemojte preskakati ovaj korak.
Ako tijesto nije dovoljno naraslo, zemičke mogu biti zbijene.
S druge strane, predugo dizanje može dovesti do gubitka oblika.
Premazivanje i pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
U manjoj posudi umutite jaje s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite površinu zemički.
Po želji ih pospite susamom.
Pecite približno 15 do 20 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine peciva i karakteristika rerne.
Ako imate kuhinjski termometar, sredina pečenih zemički trebalo bi da dostigne približno 93 stepena.
Nakon pečenja premjestite ih na rešetku.
Ostavite da se hlade najmanje petnaest minuta.
Kako da ostanu mekane?
Kada se zemičke potpuno ohlade, stavite ih u dobro zatvorenu kesu ili posudu.
Na sobnoj temperaturi najbolje ih je potrošiti u roku od jednog do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja odmrznite ih i kratko zagrijte.
Početna smjesa od brašna i mlijeka doprinosi zadržavanju vlage, ali pravilno čuvanje također je važno.
Ideje za posluživanje
Ove zemičke odlične su za sendviče sa sirom, pečenom piletinom, jajima ili svježim povrćem.
Možete ih koristiti i za domaće hamburgere.
Ako želite, presijecite ih napola i kratko prepecite unutrašnju stranu prije dodavanja nadjeva.
Domaće zemičke pripremljene ovom tehnikom pokazuju da uz nekoliko dodatnih minuta pripreme možete dobiti mekano, mirisno pecivo koje je pogodno za različite obroke.