Krompiruša je jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela u domaćoj kuhinji. Priprema se od jednostavnih sastojaka, ali njen ukus zavisi od pravilnog odnosa krompira, luka, začina i tijesta.
Posebno je omiljena kada se priprema s domaćim razvlačenim korama.
Iako razvlačenje tijesta zahtijeva malo vježbe, postupak nije komplikovan kada se tijesto pravilno umijesi i dovoljno odmori.
Za dobru krompirušu važno je da nadjev ne bude previše vodenast i da se pita pravilno ispeče.
Sastojci
Za jednu veću tepsiju potrebno je:
Za tijesto:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 300 ml mlake vode
– 1 kašičica soli
– 2 kašike ulja
Za nadjev:
– 900 g krompira
– 2 srednje glavice crnog luka
– 60 ml ulja
– 1 kašičica soli, ili prema ukusu
– Pola kašičice mljevenog bibera
Za završni preliv:
– 100 ml vode
– 30 g maslaca
– Prstohvat soli
Dodatno pripremite malo ulja za premazivanje tijesta i tepsije.
Priprema domaćeg tijesta
U veću posudu sipajte brašno i so.
Postepeno dodajte mlaku vodu i dvije kašike ulja.
Miješajte dok se sastojci ne povežu.
Zatim tijesto prebacite na radnu površinu i mijesite približno deset minuta.
Treba postati glatko, mekano i elastično.
Ako je pretvrdo, dodajte vrlo malo vode.
Ako se previše lijepi, pospite površinu manjom količinom brašna.
Tijesto podijelite na dvije jednake lopte.
Svaku premažite tankim slojem ulja.
Pokrijte ih i ostavite da odmaraju najmanje trideset minuta.
Odmor je važan jer se tijesto tada lakše razvlači bez pucanja.
Priprema krompira
Krompir ogulite i operite.
Zatim ga isijecite na veoma sitne kockice.
Što su komadići ujednačeniji i sitniji, to će se ravnomjernije peći.
Luk također sitno nasjeckajte.
U većoj posudi pomiješajte krompir i luk.
Dodajte ulje, so i biber.
Dobro promiješajte.
Nadjev je najbolje pripremiti neposredno prije slaganja pite.
Ako posoljeni krompir predugo stoji, može pustiti dosta tečnosti.
Ukoliko se na dnu posude ipak nakupi voda, prije raspoređivanja nadjeva pažljivo je ocijedite.
Razvlačenje kora
Na veliki sto stavite čist stolnjak.
Lagano ga pospite brašnom.
Prvu loptu tijesta najprije razvijte oklagijom.
Zatim je pažljivo podižite i razvlačite rukama od sredine prema krajevima.
Cilj je dobiti tanku, gotovo providnu koru.
Nemojte žuriti.
Ako osjetite da se tijesto vraća i pruža otpor, ostavite ga nekoliko minuta da odmori.
Deblje rubove možete pažljivo odstraniti.
Koru poprskajte manjom količinom ulja.
Slaganje krompiruše
Po razvučenoj kori ravnomjerno rasporedite polovinu pripremljenog nadjeva.
Nemojte stavljati previše krompira na jedno mjesto.
Pomoću stolnjaka pažljivo zarolajte koru.
Dobijenu rolnu složite u nauljenu tepsiju.
Možete je saviti u oblik puža ili rasporediti u redove.
Isti postupak ponovite s drugom loptom tijesta i preostalim nadjevom.
Površinu pite lagano premažite uljem.
Pečenje
Rernu prethodno zagrijte na 200 stepeni.
Krompirušu stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 35 do 45 minuta.
Vrijeme pečenja zavisi od debljine kora, veličine tepsije i količine nadjeva.
Pita treba dobiti lijepu zlatnosmeđu boju.
Prije završetka provjerite je li krompir potpuno mekan.
Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu ili je labavo prekrijte folijom.
Bakin završni preliv
Dok se pita peče, zagrijte vodu s maslacem i prstohvatom soli.
Kada krompiruša bude potpuno pečena, izvadite je iz rerne.
Topli preliv pažljivo rasporedite po površini.
Nemojte pretjerivati s količinom.
Vratite pitu u rernu na još tri do pet minuta kako bi se dio tečnosti upio.
Zatim je izvadite i pokrijte čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite da odmori desetak minuta.
Ovaj postupak može omekšati gornje kore i dati piti prijatniju teksturu.
Posluživanje i čuvanje
Krompiruša je posebno ukusna dok je topla.
Tradicionalno se poslužuje uz jogurt, kiselo mlijeko ili domaću salatu.
Možete je pripremiti za ručak, večeru ili porodično okupljanje.
Ostatke nakon hlađenja čuvajte u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja dobro ih zagrijte.
Ovaj starinski recept pokazuje da se od krompira, luka i jednostavnog domaćeg tijesta može napraviti ukusno i zasitno jelo. Najvažniji su tanko razvijene kore, pravilno pripremljen nadjev i pažljivo pečenje.