Domaće perece jedno su od najpoznatijih pekarskih peciva. Prepoznatljive su po svom obliku, zlatnosmeđoj korici i mekanoj unutrašnjosti.
Mogu se poslužiti za doručak, užinu ili uz različite namaze.
Iako se pripremaju od sličnih sastojaka kao kifle i zemičke, perece imaju jedan poseban korak koji im daje karakterističan izgled.
Prije pečenja kratko se potapaju u vodu sa sodom bikarbonom.
Ovaj postupak doprinosi izraženijoj boji i posebnom ukusu korice.
Sastojci
Za osam većih pereca potrebno je:
Za tijesto:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 280 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 40 g otopljenog maslaca
Za kupku:
– 1,5 l vode
– 50 g sode bikarbone
Za završetak:
– Krupna so, prema ukusu
– 20 g otopljenog maslaca, po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlaku vodu.
Dodajte šećer i kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite desetak minuta da se aktivira.
Instant kvasac možete dodati direktno u brašno.
Važno je da voda ne bude vrela.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac i otopljeni, prohlađeni maslac.
Sastojke najprije sjedinite kašikom.
Zatim nastavite mijesiti rukama približno osam do deset minuta.
Tijesto treba postati glatko, elastično i nešto čvršće od tijesta za mekane lepinje.
Ako se previše lijepi, dodajte vrlo malu količinu brašna.
Nemojte pretjerivati jer perece mogu postati tvrde.
Gotovo tijesto oblikujte u loptu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte.
Ostavite na toplom mjestu približno 45 do 60 minuta, odnosno dok vidljivo ne naraste.
Oblikovanje pereca
Narastalo tijesto prebacite na radnu površinu.
Podijelite ga na osam približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u dugu traku, približno 45 do 50 centimetara.
Sredina trake može biti malo deblja, dok krajevi treba da budu tanji.
Zatim oblikujte slovo U.
Prebacite krajeve jedan preko drugog i uvijte ih jednom ili dva puta.
Krajeve spustite prema donjem dijelu pereca i lagano pritisnite da se zalijepe.
Na taj način dobićete prepoznatljiv oblik.
Oblikovane perece rasporedite na papir za pečenje.
Ostavite ih da odmore približno petnaest minuta.
Poseban trik prije pečenja
U većoj šerpi zagrijte 1,5 l vode.
Kada voda počne lagano ključati, pažljivo dodajte sodu bikarbonu u nekoliko navrata.
Smjesa može zapjeniti, pa koristite dovoljno veliku šerpu.
Smanjite temperaturu tako da voda lagano vri.
Svaku perecu pažljivo spustite u kupku na približno dvadeset do trideset sekundi.
Zatim je izvadite šupljikavom kašikom.
Ostavite da se ocijedi i položite na pleh obložen papirom za pečenje.
Postupak ponovite sa svim perecama.
Kupka sa sodom bikarbonom mijenja uslove na površini tijesta i doprinosi karakterističnoj boji tokom pečenja.
Zašto je ovaj korak važan?
Bez kupke perece će i dalje biti ukusne, ali će više podsjećati na obična peciva.
Soda bikarbona stvara blago alkalnu sredinu na površini tijesta.
Tokom pečenja to doprinosi reakcijama koje stvaraju izraženiju smeđu boju i poseban ukus korice.
U kućnim uslovima ovaj postupak je praktičniji od profesionalnih metoda koje koriste znatno jače alkalne rastvore.
Za domaću pripremu dovoljno je koristiti običnu sodu bikarbonu namijenjenu prehrani.
Pečenje
Rernu zagrijte na 220 stepeni.
Perece po želji pospite krupnom solju.
Možete ih i blago zarezati na debljem dijelu.
Stavite pleh u zagrijanu rernu.
Pecite približno 12 do 16 minuta.
Perece treba da dobiju izraženu zlatnosmeđu boju.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine i debljine.
Nemojte ih predugo peći jer mogu izgubiti dio mekoće.
Završni korak
Kada perece izvadite iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta na rešetki.
Ako želite mekšu i mirisniju površinu, možete ih lagano premazati otopljenim maslacem.
Nemojte koristiti preveliku količinu.
Perece su najukusnije dok su svježe i blago tople.
Posluživanje i čuvanje
Domaće perece odlično se slažu sa sirom, kremastim namazima ili jogurtom.
Možete ih poslužiti i uz domaću čorbu.
Nakon potpunog hlađenja čuvajte ih u dobro zatvorenoj posudi.
Najbolje ih je potrošiti u roku od jednog do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Ovaj recept pokazuje da se uz jednostavne sastojke i pravilnu pripremu može dobiti domaće pecivo prepoznatljivog izgleda. Kratka kupka sa sodom bikarbonom ključni je korak za perece koje izgledom i ukusom podsjećaju na one iz pekare.