Domaće mantije sa sirom ukusna su varijanta tradicionalnih malih pita koje se pripremaju od tankog tijesta i različitih nadjeva.
Iako su mnogima poznatije mantije s mesom, verzija sa sirom također je veoma popularna u domaćoj kuhinji.
Njihova posebnost je u malim komadima tijesta koji se slažu jedan do drugog i peku dok ne dobiju lijepu rumenu površinu.
Za uspješnu pripremu važni su mekano tijesto, dovoljno odmaranja i pravilno oblikovanje.
Sastojci
Za jednu veću tepsiju potrebno je:
Za tijesto:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 280–300 ml mlake vode
– 1 kašičica soli
– 2 kašike ulja
Za nadjev:
– 400 g svježeg sira
– 1 jaje
– 3 kašike kisele pavlake
– Malo soli, prema ukusu
Za premazivanje:
– 80 g otopljenog maslaca
– 30 ml ulja
Za završni preliv:
– 150 ml običnog jogurta
– 1 manji čen bijelog luka, po želji
– Prstohvat soli
Priprema tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte ulje i postepeno sipajte mlaku vodu.
Miješajte dok se sastojci ne sjedine.
Zatim tijesto prebacite na radnu površinu.
Mijesite približno deset minuta, dok ne postane glatko i elastično.
Ako je tijesto pretvrdo, dodajte malu količinu vode.
Ako se previše lijepi, pospite površinu s malo brašna.
Gotovo tijesto podijelite na dvije jednake lopte.
Svaku premažite tankim slojem ulja.
Pokrijte i ostavite da odmara najmanje trideset minuta.
Ovaj korak olakšava razvlačenje tankih kora.
Priprema nadjeva
U posebnoj posudi pomiješajte svježi sir, jaje i kiselu pavlaku.
Dodajte malo soli.
Ako koristite slaniji sir, dodatna so možda neće biti potrebna.
Nadjev treba biti dovoljno gust da se ne razliva.
Ako je sir veoma vlažan, prethodno ga kratko ocijedite.
Dobro pripremljen nadjev olakšava oblikovanje i smanjuje mogućnost da sir izlazi tokom pečenja.
Razvlačenje tijesta
Radnu površinu ili čist stolnjak lagano pospite brašnom.
Prvu loptu tijesta razvijte oklagijom.
Zatim je pažljivo razvlačite rukama dok ne dobijete tanku koru.
Kora treba biti dovoljno tanka da se može savijati bez stvaranja debelih slojeva.
Nemojte žuriti.
Ako tijesto pruža otpor, ostavite ga nekoliko minuta da odmori.
Deblje rubove možete pažljivo odstraniti.
Oblikovanje mantija
Razvučenu koru lagano poprskajte mješavinom otopljenog maslaca i ulja.
Uz jednu ivicu rasporedite polovinu nadjeva u uskoj traci.
Pažljivo zarolajte koru u dugu rolnu.
Oštrim nožem isijecite rolnu na komade dužine približno četiri centimetra.
Svaki komad lagano pritisnite sa strane kako nadjev ne bi izlazio.
Pripremljene mantije slažite u nauljenu tepsiju, jednu do druge.
Postupak ponovite s drugom korom i preostalim nadjevom.
Ako želite tradicionalniji izgled, svaki komad možete dodatno oblikovati u mali četvrtasti jastučić.
Pečenje
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Površinu mantija premažite preostalom mješavinom maslaca i ulja.
Tepsiju stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 30 do 40 minuta.
Mantije treba da dobiju zlatnosmeđu boju, a tijesto i nadjev moraju biti potpuno pečeni.
Vrijeme pečenja zavisi od veličine komada i karakteristika rerne.
Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu.
Završni preliv
Dok se mantije peku, pripremite jednostavan preliv.
U manjoj posudi pomiješajte jogurt i prstohvat soli.
Po želji dodajte sitno nasjeckan ili izgnječen bijeli luk.
Kada mantije budu pečene, izvadite ih iz rerne.
Ostavite ih nekoliko minuta da se malo prohlade.
Zatim ih možete lagano preliti jogurtom ili preliv poslužiti odvojeno.
Ako želite sačuvati hrskavu koricu, najbolje je jogurt dodavati neposredno prije jela.
Ako više volite mekše mantije, prelijte ih manjom količinom jogurta i ostavite nekoliko minuta da upiju dio tečnosti.
Savjeti za uspješnu pripremu
Najčešća greška je previše debelo tijesto.
Deblje kore zahtijevaju duže pečenje i mogu ostati zbijene.
Druga greška je previše rijedak nadjev.
Zato sir treba biti dobro ocijeđen.
Treća je prevelika količina maslaca između slojeva, zbog koje mantije mogu postati masne.
Najbolji rezultat postiže se ravnomjernim raspoređivanjem svih sastojaka.
Posluživanje i čuvanje
Mantije sa sirom najukusnije su dok su svježe i tople.
Odlično se slažu s jogurtom, kiselim mlijekom ili jednostavnom salatom.
Ostatke nakon hlađenja čuvajte u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja dobro ih zagrijte u rerni.
Ovaj recept pokazuje da se od jednostavnog domaćeg tijesta i sira može napraviti ukusno tradicionalno jelo. Uz pravilno razvlačenje kora, pažljivo oblikovanje i dovoljno vremena za pečenje, dobićete mirisne mantije pogodne za porodični sto.