Domaća tjestenina sa sirom i maslacem jedno je od jednostavnih jela koje podsjeća na tradicionalnu porodičnu kuhinju. Nekada su se rezanci često pravili ručno, od brašna i jaja, a zatim posluživali sa sirom, pavlakom ili mirisnim maslacem.
Iako se danas uglavnom koristi kupovna tjestenina, domaći rezanci imaju posebnu teksturu i ukus.
Za njihovu pripremu nije potrebna mašina. Dovoljni su oklagija, nož i malo strpljenja.
Poseban završni korak je lagano zapjenjivanje i rumenjenje maslaca, koje jelu daje prijatnu orašastu aromu.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
Za domaću tjesteninu:
– 300 g glatkog pšeničnog brašna
– 3 veća jaja
– 1 kašičica ulja
– Prstohvat soli
– 1–2 kašičice vode, samo ako je potrebno
Za završni dodatak:
– 250 g svježeg sira
– 100 g kisele pavlake
– 70 g maslaca
– So prema ukusu
– Malo bibera, po želji
– 2–4 kašike vode od kuhanja tjestenine
Priprema domaćeg tijesta
Na čistu radnu površinu ili u veću posudu stavite brašno.
U sredini napravite udubljenje.
Dodajte jaja, ulje i prstohvat soli.
Viljuškom postepeno miješajte jaja i zahvatajte brašno s ivica.
Kada se smjesa počne povezivati, nastavite mijesiti rukama.
Tijesto treba biti čvrsto, ali elastično.
Ako je presuho i ne može se povezati, dodajte jednu kašičicu vode.
Nemojte odmah sipati veću količinu jer tijesto za rezance ne treba biti mekano kao tijesto za hljeb.
Mijesite približno osam do deset minuta.
Odmaranje tijesta
Kada tijesto postane glatko, oblikujte ga u loptu.
Zamotajte ga u odgovarajuću foliju ili stavite u pokrivenu posudu.
Ostavite na sobnoj temperaturi približno trideset minuta.
Odmaranje omogućava da se tijesto opusti i lakše razvija.
Ako pokušate razvijati tijesto odmah nakon miješenja, može se skupljati i pružati otpor.
Zato ovaj korak ne treba preskakati.
Razvijanje domaćih rezanaca
Tijesto podijelite na dva jednaka dijela.
Prvi dio stavite na blago pobrašnjenu površinu.
Razvijajte oklagijom dok ne dobijete tanku koru, približno jedan do dva milimetra debljine.
Povremeno okrenite tijesto i dodajte vrlo malo brašna kako se ne bi lijepilo.
Koru ostavite nekoliko minuta da se površina blago prosuši.
Zatim je pažljivo presavijte u nekoliko širokih slojeva.
Oštrim nožem režite trake širine približno jedan centimetar.
Rezance odmah rastresite rukama.
Postupak ponovite s drugim dijelom tijesta.
Kuhanje tjestenine
U većoj šerpi zagrijte dovoljno vode.
Kada proključa, dodajte so.
Ubacite domaće rezance i lagano promiješajte.
Svježa tjestenina kuha se znatno kraće od suhe.
Za rezance ove debljine obično su dovoljne dvije do četiri minute, ali vrijeme zavisi od debljine tijesta.
Najbolje je probati jedan rezanac.
Treba biti kuhan, ali ne raskuhan.
Prije cijeđenja sačuvajte nekoliko kašika vode od kuhanja.
Priprema sira
Svježi sir stavite u posudu.
Dodajte kiselu pavlaku i malo soli.
Viljuškom promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Ako je sir veoma suh, možete dodati jednu kašiku vode od kuhanja tjestenine.
Smjesa treba biti kremasta, ali ne potpuno tečna.
Po želji dodajte malo bibera.
Trik s mirisnim maslacem
Maslac stavite u manju svijetlu šerpicu ili tavu.
Zagrijavajte ga na srednje niskoj temperaturi.
Najprije će se otopiti, a zatim početi pjeniti.
Nastavite pažljivo zagrijavati uz povremeno miješanje.
Kada mliječne čestice na dnu postanu svijetlozlatne i osjetite prijatan orašast miris, odmah sklonite posudu s vatre.
Nemojte čekati da maslac postane tamnosmeđ jer može dobiti gorak ukus.
Ovaj postupak poznat je kao priprema rumenog maslaca.
Spajanje sastojaka
Ocijeđene rezance vratite u toplu šerpu.
Dodajte pripremljeni sir i pavlaku.
Lagano promiješajte.
Zatim prelijte većim dijelom toplog rumenog maslaca.
Ako je smjesa pregusta, dodajte jednu do dvije kašike sačuvane vode od kuhanja.
Sve sjedinite na veoma niskoj temperaturi ili bez dodatnog zagrijavanja.
Preostali maslac rasporedite preko gotovog jela.
Posluživanje i čuvanje
Domaću tjesteninu sa sirom najbolje je poslužiti odmah.
Možete je posuti svježim peršunom ili dodati malo bibera.
Odlično se slaže sa svježom salatom.
Ostatke brzo ohladite i čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prilikom podgrijavanja dodajte malo vode ili mlijeka i jelo dobro zagrijte.
Ovaj starinski recept pokazuje da se od brašna, jaja, sira i maslaca može napraviti ukusan porodični ručak. Domaći rezanci i pažljivo pripremljen rumeni maslac daju mu posebnu aromu bez komplikovanih dodataka.