Domaće lepinje punjene sirom odličan su izbor za doručak, večeru ili porodično okupljanje. Njihova posebnost je u mekanom tijestu koje okružuje ukusan nadjev, dok površina tokom pečenja dobija lijepu zlatnu boju.
Mnogi izbjegavaju punjena peciva jer se plaše da će nadjev iscuriti ili da tijesto neće biti dovoljno pečeno. Međutim, uz pravilno pripremljen sir i jednostavnu tehniku zatvaranja, moguće je napraviti lepinje koje zadržavaju oblik i imaju prijatnu teksturu.
Za ovaj recept nisu potrebni posebni sastojci. Dovoljno je nekoliko namirnica koje se često već nalaze u kuhinji.
Sastojci
Za osam srednjih lepinja potrebno je:
Za tijesto:
– 550 g glatkog pšeničnog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 100 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 40 ml ulja
Za nadjev:
– 300 g svježeg sira
– 100 g rendanog kačkavalja
– 2 kašike kisele pavlake
– Malo soli, prema ukusu
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema mekanog tijesta
U manju posudu sipajte mlako mlijeko, dodajte šećer i suhi kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite približno deset minuta da se aktivira. Instant kvasac možete odmah pomiješati s brašnom.
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte pripremljeni kvasac, vodu i ulje.
Sastojke najprije sjedinite kašikom, a zatim nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba postati glatko, elastično i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati previše brašna jer lepinje mogu postati tvrde.
Oblikujte tijesto u loptu, stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 minuta, odnosno dok vidljivo ne naraste.
Priprema nadjeva od sira
Dok tijesto odmara, pripremite nadjev.
Svježi sir stavite u posudu i usitnite viljuškom.
Dodajte rendani kačkavalj i kiselu pavlaku.
Sve dobro promiješajte.
Ako je svježi sir veoma vlažan, prethodno ga ocijedite.
Nadjev treba biti gust i maziv, ali ne previše tečan.
Upravo je gustina nadjeva važna kako sir ne bi lako izlazio tokom pečenja.
Probajte smjesu i po potrebi dodajte malo soli.
Oblikovanje lepinja
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na osam jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u lopticu i ostavite da odmori deset minuta.
Zatim svaku lopticu razvijte u krug prečnika približno 15 centimetara.
Na sredinu stavite jednu osminu pripremljenog nadjeva.
Nemojte raspoređivati sir sve do ivica.
Ostavite dovoljno slobodnog tijesta za zatvaranje.
Trik da sir ostane unutra
Ivice tijesta podignite prema sredini, kao da zatvarate malu vrećicu.
Spoj pažljivo pritisnite prstima kako biste ga dobro zatvorili.
Zatim lepinju okrenite tako da spoj bude na donjoj strani.
Dlanom je lagano spljoštite na debljinu približno dva centimetra.
Nemojte koristiti preveliku silu jer biste mogli probiti tijesto i istisnuti nadjev.
Ovakav način oblikovanja pomaže da sir ostane unutar lepinje.
Drugo dizanje i pečenje
Lepinje rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Pokrijte ih i ostavite još 20 do 25 minuta.
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Žumance pomiješajte s mlijekom i premažite površinu lepinja.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 18 do 25 minuta, dok ne dobiju zlatnosmeđu boju.
Provjerite da li je tijesto potpuno pečeno, posebno oko nadjeva.
Kako sačuvati mekoću?
Pečene lepinje premjestite na rešetku.
Ako želite mekšu koricu, pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom na nekoliko minuta.
Nemojte ih odmah zatvarati u plastičnu vrećicu dok su vruće.
Sačekajte da se prohlade kako se ne bi stvorilo previše kondenzacije.
Najukusnije su dok su svježe i blago tople.
Posluživanje i čuvanje
Punjene lepinje odlično se slažu s jogurtom, kiselim mlijekom ili svježom salatom.
Mogu se poslužiti i kao samostalan obrok.
Zbog nadjeva od sira, nakon hlađenja čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru i potrošite u roku od tri do četiri dana.
Prije posluživanja dobro ih zagrijte.
Ovaj recept pokazuje da se uz mekano tijesto, dovoljno gust nadjev i pažljivo zatvaranje mogu pripremiti ukusne domaće lepinje koje će obogatiti svakodnevni jelovnik.