Starinska pogača s krompirom jedno je od onih domaćih peciva koja pokazuju koliko jednostavni sastojci mogu napraviti razliku u pripremi tijesta.
Kuhani krompir dodaje se direktno u smjesu s brašnom i kvascem, a njegova vlaga i skrob doprinose mekšoj unutrašnjosti.
Ovakva pogača odlična je za doručak, večeru ili kao dodatak toplim jelima.
Posebno je praktična jer se krompir gotovo ne primjećuje u gotovom pecivu, ali utiče na njegovu teksturu.
Za dobar rezultat važno je pravilno pripremiti krompir i ne dodavati previše brašna.
Sastojci
Za jednu veću pogaču potrebno je:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 200 g kuhanog, oguljenog krompira
– 200 ml mlakog mlijeka
– 50–80 ml mlake vode, prema potrebi
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 40 ml ulja
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema krompira
Krompir ogulite i narežite na komade približno jednake veličine.
Stavite ga u šerpu i prelijte vodom.
Kuhajte dok potpuno ne omekša.
Vrijeme kuhanja obično iznosi približno petnaest do dvadeset minuta, zavisno od veličine komada.
Ocijedite ga i ostavite nekoliko minuta da višak pare izađe.
Zatim ga dobro izgnječite viljuškom ili gnječilicom za krompir.
Važno je da ne ostanu krupne grudvice.
Nemojte dodavati maslac ili mlijeko tokom gnječenja jer su te količine već predviđene u receptu.
Ostavite krompir da se prohladi do mlake temperature.
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite desetak minuta da se aktivira.
Instant kvasac možete dodati direktno u brašno.
Mlijeko treba biti prijatno toplo, ali ne vrelo.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni krompir, ulje i kvasac s mlijekom.
Sastojke najprije sjedinite kašikom.
Zatim počnite mijesiti rukama.
Postepeno dodajte mlaku vodu, ali ne morate iskoristiti cijelu količinu.
Krompir može sadržavati različitu količinu vlage, pa je važno pratiti gustinu tijesta.
Tijesto treba biti mekano, elastično i blago ljepljivo.
Mijesite približno deset minuta.
Ako se previše lijepi, lagano nauljite ruke umjesto da dodajete mnogo brašna.
Prvo dizanje
Gotovo tijesto oblikujte u loptu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu.
Pokrijte i ostavite na toplom mjestu približno 60 do 75 minuta.
Tijesto treba vidljivo narasti.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
Nemojte se oslanjati samo na sat.
Ako tijesto još nije dovoljno naraslo, ostavite ga malo duže.
Oblikovanje pogače
Narastalo tijesto pažljivo prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Kratko ga oblikujte u okruglu pogaču.
Nemojte ga snažno premijesiti jer biste istisnuli previše vazduha.
Tepsiju prečnika približno 28 centimetara obložite papirom za pečenje.
Stavite tijesto u sredinu i lagano ga raširite rukama.
Pogača treba biti ravnomjerne debljine.
Ako želite dekorativan izgled, možete površinu podijeliti plitkim linijama na nekoliko dijelova.
Nemojte praviti duboke rezove.
Drugo dizanje
Pokrijte oblikovanu pogaču i ostavite je još 25 do 35 minuta.
Tokom ovog vremena treba ponovo vidljivo narasti.
Ovo drugo dizanje doprinosi vazdušastoj sredini.
Ako preskočite ovaj korak, pogača može ostati zbijenija.
Dok tijesto odmara, zagrijte rernu na 190 stepeni.
Premazivanje i pečenje
Žumance pomiješajte s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite površinu pogače.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 30 do 40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.
Ako površina prebrzo tamni, pred kraj pečenja labavo je prekrijte aluminijumskom folijom.
Provjerite da li je sredina potpuno pečena.
Ako imate kuhinjski termometar, unutrašnja temperatura pečenog hljebnog tijesta obično je približno 93 do 96 stepeni.
Zašto krompir doprinosi mekoći?
Kuhani krompir sadrži skrob i vlagu.
Kada se doda tijestu, može pomoći da gotova pogača zadrži prijatnu mekoću.
Zbog toga se krompir koristi i u pojedinim receptima za domaći hljeb i peciva.
Ipak, važno je poštovati količine.
Previše krompira može otežati strukturu tijesta i učiniti sredinu previše vlažnom.
Posluživanje i čuvanje
Pečenu pogaču izvadite iz tepsije i premjestite na rešetku.
Ostavite je da odmori najmanje petnaest minuta prije rezanja.
Najukusnija je svježa, uz kajmak, sir, ajvar ili domaću čorbu.
Nakon potpunog hlađenja čuvajte je u zatvorenoj posudi ili vrećici za hljeb.
Najbolje je potrošiti je u roku od jednog do dva dana, a za duže čuvanje možete je zamrznuti.
Starinska pogača s krompirom jednostavan je način da svakodnevno pecivo dobije mekšu i nježniju teksturu. Uz pravilno pripremljen krompir, dovoljno vremena za dizanje i pažljivo pečenje, dobićete mirisnu domaću pogaču koja se lijepo uklapa uz različita jela.