Domaće kiflice sa sirom spadaju među najomiljenija peciva u našoj kuhinji. Pripremaju se za doručak, večeru, porodična okupljanja i različita slavlja.
Posebno su ukusne kada imaju mekanu sredinu, tanku zlatnu koricu i dovoljno nadjeva.
U ovom receptu koristi se jogurt, koji tijestu daje prijatnu mekoću i blagu aromu. U kombinaciji s maslacem i pravilnim dizanjem dobija se pecivo koje je ukusno i nakon hlađenja.
Najvažnije je ne pretjerivati s brašnom i ostaviti oblikovane kiflice da još jednom narastu prije pečenja.
Sastojci
Za približno 24 kiflice potrebno je:
Za tijesto:
– 600 g glatkog pšeničnog brašna
– 200 ml običnog jogurta
– 150 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 40 g mekanog maslaca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
Za nadjev:
– 300 g svježeg sira
– 1 jaje
– 2 kašike kisele pavlake
– Malo soli, po potrebi
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i aktivni suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta da se pojave mjehurići.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno u brašno.
Mlijeko ne smije biti vruće jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jogurt, jaje, ulje i pripremljeni kvasac.
Sastojke sjedinite kašikom.
Zatim počnite mijesiti rukama.
Nakon nekoliko minuta dodajte mekani maslac.
Nastavite mijesiti približno osam do deset minuta.
Tijesto treba postati glatko, elastično i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati velike količine brašna jer previše tvrdo tijesto može dati suhe kiflice.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u loptu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 do 90 minuta.
Treba vidljivo povećati zapreminu.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca.
Nemojte žuriti s oblikovanjem ako tijesto nije dovoljno naraslo.
Priprema nadjeva
Svježi sir stavite u posudu.
Dodajte jaje i kiselu pavlaku.
Sve dobro promiješajte viljuškom.
Ako je sir veoma vlažan, prethodno ga kratko ocijedite.
Nadjev treba biti gust kako ne bi izlazio tokom pečenja.
Po potrebi dodajte malo soli.
Ako koristite već slan sir, dodatno soljenje možda neće biti potrebno.
Oblikovanje kiflica
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na tri jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u loptu i ostavite deset minuta da odmori.
Zatim svaku loptu razvijte u krug prečnika približno trideset centimetara.
Krug isijecite na osam trouglova.
Na širi dio svakog trougla stavite malu kašiku nadjeva.
Kako spriječiti curenje sira?
Nadjev nemojte stavljati preblizu ivicama.
Bočne krajeve tijesta lagano preklopite preko sira.
Zatim pažljivo motajte kiflicu od šire strane prema vrhu.
Nemojte previše zatezati tijesto.
Vrh trougla postavite ispod kiflice kako se ne bi odmotala.
Ovakav način oblikovanja pomaže da nadjev ostane unutra.
Drugo dizanje
Kiflice rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno razmaka.
Pokrijte ih čistom kuhinjskom krpom i ostavite još 25 do 35 minuta.
Ovaj korak veoma je važan.
Ako kiflice odmah stavite u rernu, mogu ostati zbijenije.
Tokom drugog dizanja tijesto postaje punije i mekše.
Premazivanje i pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Žumance pomiješajte s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite kiflice.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 18 do 23 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Vrijeme zavisi od veličine kiflica i karakteristika rerne.
Nemojte ih nepotrebno dugo peći jer se mogu isušiti.
Kako sačuvati mekoću?
Pečene kiflice premjestite na rešetku.
Ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade.
Za nježniju koricu možete ih kratko prekriti čistom kuhinjskom krpom.
Nemojte ih zatvarati u plastičnu vrećicu dok su veoma vruće.
Nakon hlađenja, zbog nadjeva od sira, čuvajte ih u frižideru.
Najbolje ih je potrošiti u roku od tri do četiri dana.
Posluživanje
Kiflice sa sirom odlično se slažu s jogurtom, kiselim mlijekom ili svježim povrćem.
Mogu se poslužiti za doručak, večeru ili kao dodatak drugim jelima.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti nakon potpunog hlađenja.
Prije posluživanja dobro ih zagrijte.
Zaključak
Bakine kiflice sa sirom i jogurtom pripremaju se od jednostavnih sastojaka, ali pravilno miješenje i dovoljno vremena za dizanje čine veliku razliku.
Jogurt doprinosi prijatnoj teksturi, maslac bogatijem ukusu, a drugi odmor omogućava kiflicama da lijepo narastu.
Uz pažljivo oblikovanje dobićete mirisno domaće pecivo s mekanom sredinom i ukusnim nadjevom.