Pileći file jedna je od najpraktičnijih namirnica za pripremu brzog porodičnog ručka. Može se kombinovati s povrćem, rižom, krompirom i različitim sosovima.
Međutim, pileće bijelo meso lako može postati suho ako se predugo peče.
U ovom receptu šnicle se najprije kratko zapeku u tavi, a zatim se dovršavaju u rerni s kremastim sosom od šampinjona i pavlake.
Takav način pripreme omogućava da meso dobije prijatnu aromu, dok sos obogaćuje cijelo jelo.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
– 600 g pilećeg filea
– 300 g svježih šampinjona
– 250 ml pavlake za kuhanje
– 150 ml pilećeg temeljca
– 1 srednja glavica crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 2 kašike ulja
– 20 g maslaca
– 1 ravna kašika brašna
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– Pola kašičice suhog timijana
– So i biber prema ukusu
– Malo svježeg peršuna
Priprema pilećeg mesa
Pileći file očistite od eventualnih opni.
Narežite ga na šnicle približno jednake debljine.
Ako su komadi veoma debeli, možete ih pažljivo prerezati vodoravno.
Cilj je dobiti šnicle debljine približno jedan i po centimetar.
Nemojte ih snažno udarati čekićem za meso.
Dovoljno je da budu približno jednake debljine kako bi se ravnomjerno pekle.
Začinjavanje
Šnicle pospite solju, biberom, slatkom mljevenom paprikom i timijanom.
Začine ravnomjerno rasporedite s obje strane.
Ostavite meso nekoliko minuta u frižideru dok pripremate ostale sastojke.
Nije potrebno dugo mariniranje.
Posebno je važno da se sirova piletina drži odvojeno od namirnica koje se neće dodatno termički obrađivati.
Priprema šampinjona
Šampinjone očistite mekanom četkicom ili ih kratko isperite i dobro osušite.
Narežite ih na tanke listiće.
Crni luk sitno nasjeckajte.
Bijeli luk usitnite.
Nemojte potapati šampinjone u vodi jer mogu upiti dodatnu vlagu.
Za bolji ukus korisno je da tokom prženja dio njihove prirodne tečnosti ispari.
Kratko zapecite piletinu
U većoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj temperaturi.
Dodajte pileće šnicle.
Pecite ih približno dvije minute s jedne strane.
Zatim ih okrenite i pecite još dvije minute.
Cilj je dobiti blago zlatnu površinu.
Meso u ovoj fazi ne mora biti potpuno pečeno jer će se priprema nastaviti u rerni.
Šnicle izvadite na čist tanjir.
Priprema luka i gljiva
U istu tavu dodajte maslac.
Stavite nasjeckani crni luk i dinstajte približno tri minute.
Zatim dodajte šampinjone.
Pržite ih pet do sedam minuta, uz povremeno miješanje.
Kada dio tečnosti ispari, dodajte bijeli luk.
Miješajte još tridesetak sekundi.
Nemojte dopustiti da bijeli luk zagori jer može postati gorak.
Priprema kremastog sosa
Preko šampinjona pospite jednu ravnu kašiku brašna.
Promiješajte i kratko zagrijavajte.
Postepeno sipajte pileći temeljac, uz stalno miješanje.
Zatim dodajte pavlaku za kuhanje.
Smanjite temperaturu.
Kuhajte približno tri do četiri minute, dok se sos blago ne zgusne.
Ako postane previše gust, dodajte nekoliko kašika vode ili temeljca.
Zašto je važan redoslijed?
Kratko zapecanje mesa doprinosi bogatijoj aromi površine.
Šampinjoni se zatim pripremaju u istoj tavi, gdje ostaju ukusni sokovi od mesa.
Kada se doda temeljac, dio tih sastojaka prelazi u sos.
Zbog toga je ukus puniji nego kada se svi sastojci jednostavno stave sirovi u tepsiju.
Ipak, najvažnije za sočnost piletine jeste da se ne prepeče.
Slaganje u posudu
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Vatrostalnu posudu lagano premažite uljem.
Rasporedite prethodno zapečene pileće šnicle.
Prelijte ih pripremljenim sosom od šampinjona.
Sos treba ravnomjerno prekriti meso.
Ako je posuda veoma velika, koristite nešto manju kako se preliv ne bi previše razlio.
Pečenje
Posudu stavite u zagrijanu rernu.
Pecite približno 12 do 18 minuta.
Tačno vrijeme zavisi od debljine šnicli.
Piletina je sigurna za jelo kada unutrašnja temperatura najdebljeg dijela dostigne najmanje 74 stepena.
Ako imate kuhinjski termometar, koristite ga.
Nemojte produžavati pečenje samo da bi sos dodatno potamnio.
Predugo pečenje može isušiti meso.
Odmaranje i posluživanje
Kada je jelo gotovo, izvadite ga iz rerne.
Ostavite približno pet minuta prije posluživanja.
Pospite sitno sjeckanim peršunom.
Pileće šnicle u kremastom sosu odlično se slažu s pire krompirom, kuhanom rižom ili tjesteninom.
Možete ih poslužiti i uz kuhano povrće.
Čuvanje
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu i čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Prilikom podgrijavanja dodajte nekoliko kašika vode ili mlijeka ako je sos postao pregust.
Jelo dobro zagrijte prije posluživanja.
Zaključak
Pileće šnicle u kremastom sosu iz rerne jednostavan su izbor za ukusan porodični ručak.
Kratko zapecanje, pravilno pripremljeni šampinjoni i umjereno završno pečenje doprinose bogatom ukusu.
Najvažnije je ne prepeći meso i koristiti dovoljno sosa kako bi jelo ostalo prijatno sočno.