Domaće krofne jedan su od onih slatkiša koji nas podsjećaju na djetinjstvo, miris tople kuhinje i porodična okupljanja. Njihova zlatna površina, mekana sredina i šećer u prahu čine ih omiljenom poslasticom mnogih generacija.
Ipak, priprema dobrih krofni nije uvijek jednostavna. Često se dešava da budu previše masne, tvrde ili nedovoljno pečene u sredini.
U ovom receptu koristi se jogurt, koji doprinosi mekoći tijesta, dok pravilno dizanje i kontrolisana temperatura ulja omogućavaju ravnomjernije prženje.
Sastojci
Za približno 16 krofni potrebno je:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 150 ml običnog jogurta
– 150 ml mlakog mlijeka
– 1 jaje
– 7 g suhog kvasca
– 50 g šećera
– 40 g mekanog maslaca
– 1 kesica vanilin šećera
– Prstohvat soli
– Narendana korica pola limuna, po želji
– Oko 700 ml ulja za prženje, zavisno od posude
Za posipanje:
– Šećer u prahu
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte kašičicu šećera od ukupne količine i aktivni suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom.
Mlijeko treba biti mlako, a ne vruće.
Previsoka temperatura može oštetiti kvasac i usporiti dizanje tijesta.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno, preostali šećer, vanilin šećer i so.
Dodajte jaje, jogurt i pripremljeni kvasac.
Sastojke sjedinite kašikom.
Zatim počnite mijesiti rukama ili mikserom s nastavcima za tijesto.
Nakon nekoliko minuta postepeno dodajte mekani maslac.
Mijesite još približno osam do deset minuta.
Tijesto treba biti glatko, elastično i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati previše brašna jer tvrdo tijesto može dati zbijene krofne.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u loptu.
Stavite ga u blago nauljenu posudu i pokrijte.
Ostavite na toplom mjestu približno 60 do 90 minuta.
Treba vidljivo povećati zapreminu.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije i aktivnosti kvasca.
Ako tijesto nije dovoljno naraslo, ostavite ga još neko vrijeme.
Oblikovanje krofni
Narastalo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Lagano ga razvijte na debljinu približno jedan i po centimetar.
Čašom ili okruglim kalupom prečnika sedam do osam centimetara vadite krugove.
Ostatke tijesta pažljivo spojite i ponovo razvijte.
Krofne rasporedite na manje komade papira za pečenje ili blago pobrašnjenu podlogu.
Drugo dizanje
Oblikovane krofne pokrijte čistom kuhinjskom krpom.
Ostavite ih još 25 do 35 minuta.
Treba da postanu vidljivo punije i laganije.
Nemojte ih snažno pritiskati prilikom premještanja.
Ako tokom drugog dizanja izgube previše vazduha, mogu ostati zbijene.
Najvažniji trik: Temperatura ulja
U dubljoj, stabilnoj posudi zagrijte ulje na približno 170–175 stepeni.
Najpouzdanije je koristiti kuhinjski termometar.
Ako je ulje prehladno, krofne se sporije prže i mogu upiti više masnoće.
Ako je previše vruće, površina će brzo potamniti, dok sredina može ostati sirova.
Temperaturu provjeravajte između tura.
Nemojte prepunjavati posudu jer dodavanje mnogo krofni odjednom naglo snižava temperaturu.
Prženje krofni
Krofne pažljivo spuštajte u ulje, u manjim turama.
Pržite približno dvije do tri minute s prve strane.
Zatim ih pažljivo okrenite i nastavite prženje još dvije do tri minute.
Vrijeme zavisi od njihove veličine i temperature ulja.
Gotove krofne treba da budu ravnomjerno zlatne i potpuno pečene u sredini.
Prvu krofnu možete prerezati i provjeriti teksturu prije nastavka prženja.
Nikada ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora i nemojte dodavati vodu u njega.
Ocjeđivanje
Pržene krofne izvadite šupljikavom kašikom.
Stavite ih na rešetku postavljenu iznad pleha.
Tako višak ulja može oticati, a površina neće dugo stajati u masnoći.
Po želji ih kratko položite na papirni ubrus.
Kada se malo prohlade, pospite šećerom u prahu.
Punjenje krofni
Krofne možete poslužiti prazne ili punjene.
Za punjenje koristite domaći džem, čokoladni namaz ili pripremljenu kremu.
Džem se može dodati pomoću slastičarske vrećice s uskim nastavkom.
Ako koristite kremu na bazi mlijeka ili jaja, punjene krofne čuvajte u frižideru.
Kako sačuvati mekoću?
Krofne su najukusnije istog dana.
Nakon potpunog hlađenja možete ih staviti u zatvorenu posudu.
Za duže čuvanje najbolje ih je zamrznuti bez punjenja.
Prije posluživanja ostavite ih da se odmrznu i kratko zagrijte.
Zaključak
Mekane domaće krofne s jogurtom zahtijevaju pažljivo pripremljeno tijesto, dovoljno vremena za dizanje i odgovarajuću temperaturu ulja.
Najvažnije je ne pretjerivati s brašnom i ne pržiti krofne na previsokoj ili preniskoj temperaturi.
Uz ove jednostavne korake dobićete zlatne, mirisne krofne s mekanom sredinom.