Pileći bataci s krompirom jedno su od najpraktičnijih jela za porodični ručak. Sastojci su jednostavni, priprema ne zahtijeva mnogo posuda, a većinu posla obavlja rerna.
Ipak, za dobar rezultat nije dovoljno samo staviti meso i krompir u tepsiju.
Važno je pravilno pripremiti marinadu, odabrati odgovarajuću temperaturu i rasporediti sastojke tako da se ravnomjerno peku.
U ovom receptu koristi se kombinacija senfa, bijelog luka, ulja i blagih začina.
Marinada daje bogat ukus, dok pravilno pečenje pomaže da meso ostane sočno, a krompir dobije lijepu zlatnu površinu.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
– 8 manjih pilećih bataka s kožom, približno 1,1–1,3 kg
– 1 kg krompira
– 1 srednja glavica crnog luka
– 3 čena bijelog luka
– 3 kašike ulja
– 1 puna kašika senfa
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– Pola kašičice dimljene paprike, po želji
– 1 kašičica suhog origana
– Pola kašičice suhog timijana
– So i biber prema ukusu
– 1 kašika limunovog soka
Za završetak:
– Malo svježeg peršuna
Priprema mesa
Pileće batake izvadite iz pakovanja.
Nemojte ih prati pod mlazom vode jer se tako bakterije mogu raspršiti po kuhinjskim površinama.
Po potrebi ih posušite papirnim ubrusom.
Uklonite eventualne ostatke perja.
Ako koristite veoma velike batake, imajte na umu da će im trebati nešto duže vrijeme pečenja.
Za ravnomjeran rezultat najbolje je koristiti komade približno jednake veličine.
Priprema marinade
U veću posudu stavite senf.
Dodajte ulje, limunov sok, slatku mljevenu papriku, dimljenu papriku, origano i timijan.
Bijeli luk usitnite i dodajte u smjesu.
Posolite i pobiberite prema ukusu.
Sve dobro promiješajte.
Treba da dobijete gustu, aromatičnu marinadu koja se lako raspoređuje po mesu.
Mariniranje bataka
Pileće batake stavite u posudu s marinadom.
Dobro ih premažite sa svih strana.
Posebnu pažnju obratite na dijelove oko kože.
Posudu pokrijte i stavite u frižider.
Ostavite najmanje trideset minuta.
Ako imate vremena, meso možete marinirati dva do četiri sata.
Nemojte ga ostavljati na sobnoj temperaturi.
Zašto je marinada važna?
Senf doprinosi aromi i pomaže da se začini ravnomjernije zadrže na površini mesa.
Bijeli luk daje puniji ukus.
Mljevena paprika doprinosi boji, dok origano i timijan dodaju prijatnu biljnu aromu.
Ipak, marinada sama po sebi ne garantuje sočnost.
Za dobar rezultat posebno je važno da meso ne bude prepečeno i da dostigne sigurnu unutrašnju temperaturu.
Priprema krompira
Krompir operite i ogulite.
Narežite ga na kriške približno jednake veličine.
Nemojte praviti veoma tanke kriške jer se mogu raspasti tokom dužeg pečenja.
Idealno je da komadi budu debljine približno dva do tri centimetra.
Crni luk narežite na krupnije komade.
Stavite krompir i luk u veću posudu.
Začinjavanje krompira
Krompir pospite s malo soli, bibera i slatke mljevene paprike.
Dodajte jednu kašiku ulja ako je potrebno.
Sve dobro promiješajte.
Nemojte koristiti marinadu koja je već bila u kontaktu sa sirovom piletinom za naknadno premazivanje gotovog jela, osim ako je prethodno potpuno termički obrađena.
Za krompir je najpraktičnije koristiti zasebno odmjerene začine.
Priprema tepsije
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Koristite dovoljno veliku metalnu tepsiju.
Krompir rasporedite u približno jednom sloju.
Između komada ostavite malo prostora.
Preko krompira ili između njega rasporedite marinirane batake.
Koža bataka treba biti okrenuta prema gore.
Nemojte pretrpavati tepsiju.
Najvažniji trik za rumenu koricu
Kada su meso i krompir previše zbijeni, tokom pečenja se nakuplja više pare.
Tada se sastojci više kuhaju u vlastitim sokovima nego što se peku.
Zato je važno koristiti dovoljno veliku tepsiju.
Takođe, nemojte odmah dodavati veliku količinu vode.
Meso i povrće tokom pečenja prirodno otpuštaju dio tečnosti.
Pečenje
Tepsiju stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Pecite približno 45 do 60 minuta.
Vrijeme zavisi od veličine bataka, količine krompira i karakteristika rerne.
Nakon približno trideset minuta pažljivo promiješajte krompir.
Batake po potrebi ostavite s kožom okrenutom prema gore.
Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu.
Piletina je sigurna za jelo kada najdeblji dio mesa, bez dodirivanja kosti, dostigne najmanje 74 stepena.
Kako dobiti hrskaviju kožicu?
Pred kraj pečenja možete povećati temperaturu na 220 stepeni na nekoliko minuta, ako rerna i posuda to dozvoljavaju.
Pažljivo pratite meso kako začini ne bi zagorjeli.
Nemojte koristiti ovaj korak ako je površina već dovoljno rumena.
Važno je da krompir bude potpuno mekan, a piletina pravilno pečena.
Odmaranje prije posluživanja
Kada je jelo gotovo, izvadite tepsiju iz rerne.
Ostavite meso da odmori približno pet minuta.
Tokom tog vremena sokovi se ravnomjernije raspoređuju kroz meso.
Po želji pospite svježim peršunom.
Jelo poslužite dok je toplo.
Šta poslužiti uz batake?
Pileći bataci s krompirom odlično se slažu sa zelenom salatom, kupus salatom ili svježim krastavcima.
Možete dodati i domaći jogurt-sos s malo bijelog luka.
Pošto jelo već sadrži krompir, nije potreban dodatni prilog od riže ili tjestenine.
Čuvanje ostataka
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu.
Čuvajte ih u frižideru do tri do četiri dana.
Prilikom podgrijavanja meso dobro zagrijte.
Za bolju teksturu krompira koristite rernu umjesto dugog podgrijavanja u mikrovalnoj pećnici.
Zaključak
Pileći bataci s krompirom u marinadi jednostavan su i ukusan izbor za porodični ručak.
Kombinacija senfa, bijelog luka i začina daje bogatu aromu, dok pravilan raspored u tepsiji pomaže da se sastojci ravnomjerno peku.
Najvažnije je ne pretrpavati tepsiju, pratiti temperaturu i provjeriti da je piletina potpuno pečena.