Krempite su jedan od najpoznatijih kolača s lisnatim tijestom i bogatom kremom od vanilije. Njihova posebnost je u kontrastu između hrskavih kora i nježnog, visokog kremastog sloja.
Iako djeluju zahtjevno, domaće krempite mogu se pripremiti bez komplikovanih slastičarskih tehnika.
U ovom receptu koristi se gotov lisnati list, domaća vanilija krema i mala količina želatina koja pomaže da kolač zadrži oblik prilikom rezanja.
Najvažnije je pravilno skuhati kremu i ostaviti dovoljno vremena za hlađenje.
Sastojci
Za tepsiju približnih dimenzija 20 × 30 centimetara potrebno je:
Za kore:
– 500 g lisnatog tijesta
– Malo brašna za razvijanje
Za kremu:
– 1 l mlijeka
– 6 žumanaca
– 180 g šećera
– 100 g kukuruznog skroba
– 2 kesice vanilin šećera
– 40 g maslaca
– 10 g želatina u prahu
– 50 ml hladne vode
– 250 ml hladne slatke pavlake za šlag
Za završetak:
– Šećer u prahu
Priprema lisnatog tijesta
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Lisnato tijesto podijelite na dva jednaka dijela.
Svaki dio razvijte u pravougaonik malo veći od dimenzija tepsije.
Tokom pečenja tijesto se može skupiti.
Kore prebacite na pleh obložen papirom za pečenje.
Površinu izbodite viljuškom kako se ne bi previše napuhala.
Pečenje kora
Svaku koru pecite približno 15 do 20 minuta.
Treba dobiti lijepu zlatnu boju i hrskavu teksturu.
Vrijeme zavisi od debljine tijesta i karakteristika rerne.
Pečene kore potpuno ohladite.
Jednu ostavite cijelu za donji sloj.
Drugu pažljivo narežite na pravougaonike veličine budućih porcija.
Ovaj korak olakšava kasnije rezanje krempita.
Priprema žumanaca
U veću posudu stavite žumanca.
Dodajte šećer i vanilin šećer.
Miješajte ručnom žicom dok smjesa ne postane ujednačena.
Dodajte kukuruzni skrob.
Sipajte približno 200 ml hladnog mlijeka od ukupne količine.
Sve dobro promiješajte.
Važno je da ne ostanu grudvice.
Zagrijavanje mlijeka
Preostalih 800 ml mlijeka sipajte u šerpu s debljim dnom.
Zagrijavajte na srednjoj temperaturi.
Kada mlijeko postane veoma toplo, ali prije snažnog ključanja, počnite ga postepeno dodavati smjesi od žumanaca.
Stalno miješajte.
Ovaj postupak pomaže da se temperatura jaja postepeno poveća.
Kuhanje vanilija kreme
Pripremljenu smjesu vratite u šerpu.
Kuhajte na srednje laganoj temperaturi uz neprekidno miješanje.
Posebno prelazite žicom preko dna i rubova posude.
Krema će postepeno početi da se zgušnjava.
Kada proključa i postane gusta, nastavite kuhati još približno jednu do dvije minute.
Tako se skrob pravilno termički obrađuje.
Sklonite s vatre.
Poseban sastojak za stabilnu kremu
Želatin prelijte s 50 ml hladne vode.
Ostavite nekoliko minuta da nabubri.
Zatim ga lagano zagrijte prema uputstvu proizvođača, samo dok se ne otopi.
Nemojte ga kuhati.
U otopljeni želatin dodajte nekoliko kašika tople vanilija kreme i promiješajte.
Zatim sve vratite u ostatak kreme.
Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi.
Hlađenje kreme
Kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje njenu površinu.
Ostavite da se prohladi.
Povremeno provjeravajte teksturu.
Treba ostati dovoljno mekana za miješanje, ali ne smije biti vruća kada se dodaje šlag.
Nemojte je potpuno ohladiti do čvrstog stanja jer će se tada teže sjediniti sa šlagom.
Priprema šlaga
Hladnu slatku pavlaku umutite u mekan, ali stabilan šlag.
Nemojte je previše mutiti.
U prohlađenu vanilija kremu prvo dodajte nekoliko kašika šlaga.
Lagano promiješajte kako bi smjesa postala mekša.
Zatim dodajte ostatak šlaga.
Sjedinite lopaticom laganim pokretima.
Slaganje krempita
U dublju tepsiju ili podesivi kalup stavite prvu pečenu koru.
Preko nje rasporedite pripremljenu kremu.
Površinu pažljivo poravnajte.
Na vrh složite prethodno narezane komade druge kore.
Lagano ih prislonite uz kremu.
Nemojte snažno pritiskati jer će se nadjev pomjeriti.
Hlađenje kolača
Krempite stavite u frižider na najmanje šest sati.
Najbolje je da odstoje preko noći.
Tokom hlađenja želatin će pomoći da se krema stabilizuje.
Nemojte pokušavati rezati kolač dok je još mekan.
Dovoljno vremena u frižideru veoma je važno za uredne porcije.
Rezanje i posluživanje
Prije posluživanja pospite krempite šećerom u prahu.
Oštrim nožem režite između prethodno raspoređenih komada gornje kore.
Nož po potrebi obrišite nakon svakog reza.
Tako ćete dobiti urednije porcije.
Krempite poslužite hladne.
Čuvanje
Zbog mlijeka, jaja i pavlake krempite obavezno čuvajte u frižideru.
Najbolje ih je potrošiti u roku od dva do tri dana.
Nemojte ih dugo ostavljati na sobnoj temperaturi.
Zaključak
Bakine krempite sa vanilijom mogu se pripremiti i u kućnim uslovima uz nekoliko jednostavnih koraka.
Najvažnije je pravilno skuhati vanilija kremu, pažljivo sjediniti šlag i ostaviti kolač dovoljno dugo u frižideru.
Mala količina želatina doprinosi stabilnosti, a lisnate kore daju prepoznatljivu hrskavu teksturu.