Domaće pogačice sa sirom spadaju među najomiljenija slana peciva. Odlične su za doručak, večeru, porodična okupljanja ili kao dodatak drugim jelima.
Posebno su ukusne kada imaju zlatnu koricu i mekane, vidljive slojeve koji se razdvajaju prilikom lomljenja.
Za takav rezultat nije neophodno koristiti kupovno lisnato tijesto. Uz nekoliko jednostavnih koraka možete pripremiti domaće tijesto koje se preklapa s maslacem i sirom.
Najvažnije je da maslac ne bude previše mekan i da se tijesto odmara između preklapanja.
Sastojci
Za približno 20 pogačica potrebno je:
Za tijesto:
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 40 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za slojeve:
– 120 g hladnog maslaca
– 200 g dobro ocijeđenog svježeg sira
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i aktivni suhi kvasac.
Lagano promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Ako koristite instant kvasac, možete ga direktno pomiješati s brašnom.
Mlijeko ne smije biti vruće jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje i pripremljeni kvasac.
Sve sjedinite kašikom, a zatim počnite mijesiti rukama.
Mijesite približno osam minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično.
Ako se blago lijepi za prste, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Previše tvrdo tijesto može otežati razvijanje i dati zbijene pogačice.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u loptu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu približno 45 do 60 minuta.
Treba vidljivo povećati zapreminu.
Nakon dizanja lagano ga pritisnite kako biste oslobodili dio vazduha.
Zatim ga prebacite na pobrašnjenu radnu površinu.
Priprema sira i maslaca
Svježi sir dobro ocijedite.
Ako sadrži mnogo tečnosti, stavite ga u cjediljku na desetak minuta.
Hladan maslac narendajte na krupnoj strani rende.
Važno je da ostane čvrst.
Ako omekša, stavite ga nakratko u frižider.
Hladan maslac lakše se raspoređuje između slojeva i manje se razmazuje tokom razvijanja.
Prvo razvijanje
Tijesto razvijte u pravougaonik približnih dimenzija 35 × 45 centimetara.
Preko dvije trećine površine rasporedite polovinu narendanog maslaca.
Zatim ravnomjerno pospite polovinom sira.
Praznu trećinu tijesta preklopite preko sredine.
Preostalu trećinu preklopite preko nje.
Dobićete pravougaonik s tri sloja.
Odmaranje tijesta
Preklopljeno tijesto umotajte u papir za pečenje ili foliju.
Stavite ga u frižider na dvadeset minuta.
Ovaj korak je veoma važan.
Ako tijesto odmah nastavite razvijati, maslac može omekšati i spojiti slojeve.
Kratko hlađenje pomaže da se masnoća zadrži između njih.
Drugo preklapanje
Ohlađeno tijesto pažljivo razvijte u novi pravougaonik.
Rasporedite preostali maslac i sir.
Ponovite preklapanje na tri dijela.
Nemojte snažno pritiskati oklagijom.
Radite ravnomjernim pokretima kako ne biste istisnuli nadjev.
Tijesto ponovo stavite u frižider na dvadeset minuta.
Oblikovanje pogačica
Ohlađeno tijesto razvijte na debljinu približno dva centimetra.
Okruglim kalupom ili čašom vadite pogačice.
Kalup pritisnite ravno prema dolje, bez uvrtanja.
Uvrtanje može spojiti rubove i otežati razdvajanje slojeva.
Ostatke tijesta lagano spojite i oblikujte dodatne pogačice.
Završno dizanje
Pogačice rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite malo prostora između njih.
Pokrijte ih i ostavite približno dvadeset minuta.
Ne moraju udvostručiti zapreminu.
Dovoljno je da postanu malo punije.
Premazivanje i pečenje
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Žumance pomiješajte s mlijekom.
Premažite samo gornju površinu pogačica.
Izbjegavajte premazivanje presječenih rubova jer jaje može spojiti slojeve.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 18 do 25 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju i budu potpuno pečene.
Kako dobiti izraženije slojeve?
Maslac treba ostati hladan tokom preklapanja.
Tijesto nemojte razvijati pretanko.
Takođe, izbjegavajte snažno pritiskanje rubova.
Ako primijetite da maslac počinje izlaziti iz tijesta, vratite ga u frižider na desetak minuta.
Strpljenje tokom oblikovanja važnije je od brzine.
Posluživanje i čuvanje
Pogačice su najukusnije dok su blago tople.
Poslužite ih uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježe povrće.
Zbog nadjeva od sira ostatke čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni.
Zaključak
Domaće lisnate pogačice sa sirom zahtijevaju malo pažnje, ali sastojci su jednostavni i dostupni.
Najvažniji koraci su pravilno preklapanje, korištenje hladnog maslaca i odmaranje tijesta.
Uz ovaj postupak dobićete mirisne pogačice sa zlatnom koricom i ukusnim slojevima.