Krompir je jedna od najčešće korištenih namirnica u domaćoj kuhinji. Može se pripremati na mnogo načina, ali punjeni krompir iz rerne posebno je zanimljiv jer spaja hrskavu koricu i mekanu, kremastu sredinu.
U ovom receptu koristi se kombinacija sira, kisele pavlake i prethodno pečene slanine.
Jelo može biti samostalan obrok ili bogat prilog uz meso i svježu salatu.
Najvažnije je krompir prvo dobro ispeći, a zatim pažljivo izdubiti i pripremiti nadjev.
Sastojci
Za četiri porcije potrebno je:
– 4 velika krompira, približno 1,2 kg ukupno
– 150 g tvrdog sira koji se dobro topi
– 120 g dimljene slanine
– 100 g kisele pavlake
– 30 g maslaca
– 2 mlada luka
– 1 kašika ulja
– Pola kašičice soli, ili prema ukusu
– Malo mljevenog bibera
– Pola kašičice slatke mljevene paprike
– Malo svježeg peršuna
Izbor krompira
Za ovaj recept birajte krupnije krompire približno jednake veličine.
Najbolje odgovaraju sorte s nešto više skroba jer nakon pečenja imaju mekanu unutrašnjost.
Izbjegavajte krompire s velikim oštećenjima ili zelenim dijelovima.
Ako su krompiri različite veličine, vrijeme pečenja neće biti jednako.
Zato je korisno odabrati četiri približno jednaka komada.
Priprema krompira
Krompir dobro operite pod mlazom vode.
Po potrebi koristite četkicu za povrće.
Nemojte ga guliti.
Koru posušite kuhinjskim ubrusom.
Svaki krompir nekoliko puta izbodite viljuškom.
Zatim ga tanko premažite uljem.
Lagano posolite površinu.
Prvo pečenje
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Krompire rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite približno 55 do 70 minuta.
Vrijeme zavisi od njihove veličine.
Krompir je gotov kada viljuška ili tanak nož lako prolaze kroz sredinu.
Nemojte ga vaditi dok je unutrašnjost još tvrda.
Za kremast nadjev važno je da krompir bude potpuno pečen.
Priprema slanine
Dok se krompir peče, slaninu narežite na sitne kockice.
Stavite je u hladnu tavu.
Zatim uključite srednju temperaturu.
Pržite uz povremeno miješanje dok ne postane rumena i blago hrskava.
Gotovu slaninu izvadite na papirni ubrus.
Nemojte dodavati mnogo ulja jer slanina tokom prženja otpušta vlastitu masnoću.
Priprema ostalih sastojaka
Tvrdi sir narendajte.
Mladi luk operite i sitno nasjeckajte.
Odvojite nekoliko kašika narendanog sira za završno posipanje.
Kiselu pavlaku izvadite iz frižidera neposredno prije pripreme nadjeva.
Maslac narežite na manje komade kako bi se lakše otopio u toplom krompiru.
Izdubljivanje krompira
Pečene krompire izvadite iz rerne.
Ostavite ih pet do deset minuta da se malo prohlade.
Zatim svaki krompir pažljivo prerežite uzdužno.
Kašikom izdubite sredinu.
Uz koru ostavite sloj krompira debljine približno jedan centimetar.
Tako će polovine bolje zadržati oblik.
Izdubljeni krompir stavite u veću posudu.
Tajna kremaste sredine
Dok je izdubljeni krompir još topao, dodajte maslac.
Izgnječite ga viljuškom ili gnječilicom.
Nemojte koristiti blender jer krompir može postati ljepljiv.
Dodajte kiselu pavlaku i promiješajte.
Zatim umiješajte veći dio narendanog sira.
Toplota krompira pomoći će da se sastojci sjedine.
Dodavanje slanine i začina
U pripremljenu smjesu dodajte većinu pržene slanine.
Ostavite malo za završno posipanje.
Dodajte mladi luk, biber i slatku mljevenu papriku.
Sve lagano promiješajte.
Prije dodatnog soljenja probajte nadjev.
Slanina i sir već mogu sadržavati dovoljno soli.
Punjenje krompira
Izdubljene polovine krompira rasporedite u pleh.
Kašikom ih napunite pripremljenom smjesom.
Nadjev lagano poravnajte.
Nemojte ga snažno pritiskati jer želite zadržati mekanu teksturu.
Preko svake polovine rasporedite preostali sir.
Dodajte nekoliko komadića slanine.
Završno pečenje
Rernu zagrijte na 210 stepeni.
Punjeni krompir vratite u rernu.
Pecite približno 12 do 15 minuta.
Sir treba da se otopi, a površina dobije blago zlatnu boju.
Ako želite rumeniju koricu, možete uključiti gornji grijač na kratko, uz stalni nadzor.
Nemojte predugo peći jer se nadjev može isušiti.
Posluživanje
Punjeni krompir izvadite iz rerne.
Ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Pospite svježim peršunom ili preostalim mladim lukom.
Poslužite uz zelenu salatu, paradajz ili krastavce.
Ako želite lakši obrok, koristite manju količinu sira i slanine.
Čuvanje
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu.
Čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Prije posluživanja dobro ih zagrijte u rerni.
Tako će sir ponovo omekšati, a površina dobiti prijatniju teksturu.
Zaključak
Punjeni krompir sa sirom i slaninom jednostavan je način da od običnih sastojaka pripremite bogat i ukusan obrok.
Najvažnije je krompir potpuno ispeći prije punjenja, pažljivo ga izdubiti i pripremiti kremast nadjev.
Uz kratko završno pečenje dobićete rumenu površinu i mekanu sredinu punu ukusa.