Ručak iz jedne tepsije odličan je izbor kada želite zasitno domaće jelo bez pripreme velikog broja priloga.
Svinjska vratina posebno je pogodna za pečenje jer sadrži masnoću koja doprinosi sočnosti mesa.
U kombinaciji s krompirom, lukom i aromatičnom marinadom dobija se bogat porodični ručak.
Najvažnije je pravilno rasporediti sastojke i peći ih u dvije faze.
Sastojci
Za približno četiri do šest porcija potrebno je:
– 1 kg svinjske vratine bez kosti, narezane na odreske
– 1,2 kg krompira
– 2 veće glavice crnog luka
– 4 čena bijelog luka
– 3 kašike ulja
– 150 ml vode ili blagog temeljca
– So i biber prema ukusu
Za posebnu marinadu:
– 2 kašike senfa
– 2 kašike ulja
– 1 kašika limunovog soka
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– Pola kašičice suhog timijana
– 2 usitnjena čena bijelog luka
– Pola kašičice soli
– Malo bibera
Priprema mesa
Svinjsku vratinu narežite na odreske debljine približno dva centimetra.
Ako je meso već narezano, provjerite da komadi nisu pretanki.
Pretanki odresci mogu se brže isušiti tokom dužeg pečenja.
Meso posušite papirnim ubrusima kako bi se marinada bolje zadržala na površini.
Priprema marinade
U manjoj posudi pomiješajte senf, ulje i limunov sok.
Dodajte mljevenu papriku, timijan, bijeli luk, so i biber.
Dobro promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Senf daje prijatnu aromu i pomaže da se začini ravnomjerno rasporede po mesu.
Mariniranje
Odreske premažite pripremljenom marinadom sa svih strana.
Stavite ih u posudu i pokrijte.
Ostavite u frižideru najmanje trideset minuta.
Ako imate vremena, meso možete marinirati nekoliko sati.
Za duže mariniranje obavezno koristite frižider.
Priprema krompira
Krompir ogulite i dobro operite.
Narežite ga na veće kriške približno jednake veličine.
Nemojte praviti pretanke komade jer će se tokom pečenja lako raspasti.
Stavite krompir u veću posudu.
Začinjavanje krompira
Dodajte tri kašike ulja, malo soli i bibera.
Po želji dodajte još malo mljevene paprike.
Sve dobro promiješajte kako bi začini obložili svaki komad.
Crni luk narežite na deblje polumjesece.
Preostali bijeli luk sitno nasjeckajte.
Slaganje u tepsiju
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Koristite veću tepsiju kako sastojci ne bi bili previše nagurani.
Na dno rasporedite krompir i crni luk.
Dodajte nasjeckani bijeli luk.
Preko krompira rasporedite marinirane odreske.
Dodavanje tečnosti
Uz rub tepsije pažljivo sipajte 150 ml vode ili blagog temeljca.
Nemojte tečnost direktno sipati preko mesa kako ne biste isprali marinadu.
Tokom pečenja tečnost će stvarati paru i pomoći da sastojci ostanu sočni.
Prva faza pečenja
Tepsiju čvrsto prekrijte aluminijskom folijom.
Stavite je u zagrijanu rernu.
Pecite približno 50 minuta.
Tokom ove faze meso i krompir omekšavaju u toploj pari i vlastitim sokovima.
Nemojte često otvarati rernu jer se tako gubi toplota.
Druga faza pečenja
Nakon prve faze pažljivo uklonite foliju.
Pazite na vrelu paru.
Provjerite količinu tečnosti u tepsiji.
Ako je ima previše, dio možete pažljivo ukloniti kašikom.
Meso lagano okrenite, a krompir promiješajte.
Stvaranje rumene korice
Vratite nepokrivenu tepsiju u rernu.
Pecite još približno 25 do 35 minuta.
Tokom ovog perioda krompir će dobiti zlatnu površinu, a meso lijepu boju.
Ako je potrebno, posljednjih nekoliko minuta možete uključiti gornji grijač.
Pazite da začini i luk ne zagore.
Kako provjeriti gotovost?
Krompir treba biti mekan kada ga probodete viljuškom.
Meso treba biti potpuno termički obrađeno.
Za cijele komade svinjetine minimalna sigurna unutrašnja temperatura iznosi 63 stepena, uz najmanje tri minute odmaranja.
Za posebno mekanu vratinu može biti potrebno duže pečenje, zavisno od debljine odrezaka.
Zašto je pečenje u dvije faze važno?
Tokom prve faze, dok je tepsija pokrivena, sastojci se zagrijavaju uz prisustvo pare.
To pomaže krompiru da omekša, a mesu da ne gubi previše vlage.
U drugoj fazi, bez folije, višak tečnosti isparava i površina dobija rumenu boju.
Upravo kombinacija ove dvije faze daje dobar rezultat.
Odmaranje mesa
Nakon pečenja izvadite tepsiju iz rerne.
Ostavite meso da odmori približno pet do deset minuta.
Za to vrijeme sokovi će se ravnomjernije rasporediti.
Nemojte odmah rezati odreske na sitne komade.
Posluživanje
Svinjsku vratinu poslužite uz pečeni krompir i luk.
Prelijte meso malom količinom soka iz tepsije.
Uz jelo se odlično slažu kupus salata, kiseli krastavci ili sezonsko povrće.
Čuvanje i podgrijavanje
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu.
Čuvajte ih u frižideru do tri do četiri dana.
Prije posluživanja temeljno zagrijte meso i krompir.
Po potrebi dodajte malo vode kako se jelo ne bi isušilo.
Zaključak
Svinjska vratina s krompirom iz jedne tepsije praktičan je recept za porodični ručak.
Poseban preliv sa senfom i začinima daje mesu bogatu aromu, dok pečenje u dvije faze omogućava mekanu unutrašnjost i rumenu površinu.
Uz malo pripreme dobićete ukusno domaće jelo koje ne zahtijeva mnogo posuđa.