Svinjska plećka s kupusom i krompirom jedno je od onih domaćih jela koja se posebno dobro uklapaju u hladnije dane. Kombinacija sporije pečenog mesa, mekanog kupusa i rumenog krompira daje bogat porodični ručak.
Za ovaj recept nije potrebno mnogo različitih sastojaka.
Najvažnije je izabrati odgovarajući komad mesa i pravilno rasporediti vrijeme pečenja.
Plećka zahtijeva dužu termičku obradu, dok se povrće dodaje kasnije kako ne bi izgubilo oblik.
Sastojci
Za približno šest porcija potrebno je:
– 1,3 kg svinjske plećke bez kosti, u jednom komadu
– 800 g krompira
– 700 g svježeg kupusa
– 2 veće glavice crnog luka
– 4 čena bijelog luka
– 250 ml vode ili blagog temeljca
– 3 kašike ulja
– So i biber prema ukusu
Za marinadu:
– 2 kašike senfa
– 2 kašike ulja
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 1 kašičica suhog timijana
– Pola kašičice mljevenog kima
– 2 usitnjena čena bijelog luka
– 1 kašika limunovog soka
– Malo soli i bibera
Izbor mesa
Za ovaj recept najbolje je koristiti svinjsku plećku bez kosti.
Ovaj dio mesa sadrži vezivno tkivo koje tokom sporijeg pečenja postepeno omekšava.
Birajte komad približno jednake debljine.
Ako meso ima deblji sloj masnoće, možete ukloniti dio, ali nije potrebno odstraniti sve.
Priprema marinade
U manjoj posudi pomiješajte senf, ulje i limunov sok.
Dodajte mljevenu papriku, timijan, kim, bijeli luk, so i biber.
Dobro promiješajte.
Marinada treba biti dovoljno gusta da se ravnomjerno zadrži na površini mesa.
Mariniranje
Meso posušite papirnim ubrusima.
Premažite ga marinadom sa svih strana.
Stavite u pokrivenu posudu i ostavite u frižideru najmanje jedan sat.
Ako imate vremena, možete ga marinirati nekoliko sati.
Nemojte ostavljati sirovo meso na sobnoj temperaturi.
Priprema posude
Rernu zagrijte na 160 stepeni.
Koristite dublju posudu s poklopcem, pogodnu za pečenje.
Ako nemate poklopac, posudu možete dobro prekriti aluminijskom folijom.
Na dno rasporedite krupno narezan crni luk.
Dodajte preostali bijeli luk.
Slaganje mesa
Mariniranu plećku stavite preko luka.
Uz rub posude sipajte vodu ili temeljac.
Tečnost ne treba potpuno prekriti meso.
Dovoljno je da tokom pečenja stvara paru i sprečava isušivanje dna.
Prva faza pečenja
Posudu poklopite i stavite u zagrijanu rernu.
Pecite približno dva sata.
Tokom ovog perioda meso će polako omekšavati.
Nakon dva sata pažljivo provjerite njegovu teksturu.
Ako je još veoma tvrdo, nastavite pečenje prije dodavanja povrća.
Zašto je sporo pečenje važno?
Svinjska plećka sadrži vezivno tkivo koje zahtijeva vrijeme da omekša.
Pečenje na umjerenoj temperaturi uz prisustvo vlage pomaže da meso postane nježnije.
Visoka temperatura od samog početka može dovesti do pretjeranog isušivanja površine.
Zato je bolje koristiti dvije faze pečenja.
Priprema krompira
Krompir ogulite i operite.
Narežite ga na veće kriške.
Nemojte praviti veoma sitne komade jer bi se mogli raspasti tokom dužeg pečenja.
Stavite krompir u veću posudu.
Priprema kupusa
Kupus očistite od oštećenih spoljašnjih listova.
Presijecite ga na četvrtine i uklonite tvrdi središnji dio.
Narežite ga na krupnije komade.
Ako želite da zadrži nešto čvršću teksturu, nemojte ga sjeckati na veoma tanke trakice.
Začinjavanje povrća
Krompir i kupus stavite u veću posudu.
Dodajte tri kašike ulja, malo soli i bibera.
Lagano promiješajte.
Nemojte pretjerivati sa solju jer će povrće tokom pečenja upiti i dio začina iz mesa.
Dodavanje povrća
Kada plećka počne omekšavati, pažljivo izvadite posudu iz rerne.
Rasporedite krompir i kupus oko mesa.
Po potrebi dodajte još malo toplog temeljca.
Ponovo poklopite posudu.
Vratite je u rernu na približno 45–60 minuta.
Provjera gotovosti
Nakon druge faze provjerite meso viljuškom.
Za teksturu koja se lako razdvaja, svinjska plećka često treba dostići unutrašnju temperaturu približno 90–95 stepeni.
Krompir treba biti mekan, a kupus potpuno termički obrađen.
Ako meso još nije dovoljno mekano, produžite pečenje.
Završno rumenjenje
Kada svi sastojci omekšaju, uklonite poklopac.
Povećajte temperaturu rerne na 210 stepeni.
Pecite još približno 15–20 minuta.
Tako će površina mesa dobiti ljepšu boju, a krompir blago porumeniti.
Ako kupus počne prebrzo tamniti, pažljivo ga promiješajte.
Odmaranje mesa
Nakon pečenja izvadite posudu iz rerne.
Meso ostavite da odmori desetak minuta.
Zatim ga narežite ili razdvojite viljuškama.
Prelijte ga manjom količinom soka od pečenja.
Posluživanje
Plećku poslužite uz pečeni krompir, kupus i luk.
Uz ovo jelo odlično se slažu domaći hljeb, kiseli krastavci ili jednostavna sezonska salata.
Po želji dodajte malo svježeg peršuna.
Čuvanje
Ostatke nakon hlađenja stavite u zatvorenu posudu.
Čuvajte u frižideru do tri do četiri dana.
Prije posluživanja temeljno zagrijte meso i povrće.
Ako je potrebno, dodajte nekoliko kašika vode kako se jelo ne bi isušilo.
Zaključak
Svinjska plećka s kupusom i krompirom iz rerne odličan je izbor za zasitan porodični ručak.
Aromatična marinada doprinosi bogatom ukusu, dok sporije pečenje pomaže mesu da omekša.
Dodavanje povrća u drugoj fazi omogućava da krompir i kupus upiju sokove, a da pritom ne budu prekuhani.