Paprika u paradajz sosu jedan je od omiljenih načina da se sačuvaju ukusi zrelog ljetnog povrća. Kombinacija slatke paprike, paradajza, bijelog luka i začina daje prilog koji se odlično slaže s mesom, krompirom i domaćim hljebom.
Ovaj recept inspirisan je tradicionalnom zimnicom, ali je namijenjen čuvanju u frižideru ili zamrzivaču.
Važno je naglasiti da nije riječ o postupku za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi. Za takvo konzervisanje potrebni su provjereni recepti s tačno određenom kiselošću i odgovarajućom termičkom obradom.
Sastojci
Za približno šest do osam porcija potrebno je:
– 1,5 kg crvene mesnate paprike
– 1,5 kg zrelog paradajza
– 2 glavice crnog luka
– 4 čena bijelog luka
– 80 ml ulja
– 1 kašika šećera, po potrebi
– 1 i po kašičica soli, ili prema ukusu
– Pola kašičice mljevenog bibera
– 1 lovorov list
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 2 kašike alkoholnog sirćeta sa 5% kiseline, po želji
Izbor povrća
Za ovaj recept najbolje su zrele, mesnate paprike.
Birajte plodove bez oštećenja i znakova kvarenja.
Paradajz treba biti potpuno zreo, jer takvi plodovi daju puniju aromu i prijatniju boju sosu.
Ako je paradajz veoma vodenast, sos će zahtijevati nešto duže kuhanje.
Priprema paradajza
Paradajz dobro operite.
Na donjoj strani svakog ploda napravite plitak rez u obliku krsta.
Stavite ga u vrelu vodu na približno trideset sekundi.
Zatim prebacite u hladnu vodu.
Kožica će se lakše ukloniti.
Usitnjavanje paradajza
Oguljeni paradajz narežite na manje komade.
Možete ga kratko usitniti štapnim mikserom.
Ako volite sos s komadićima, nemojte ga potpuno usitniti.
Po želji uklonite dio sjemenki.
Pripremljeni paradajz ostavite sa strane.
Priprema paprike
Paprike operite i uklonite peteljke i sjemenke.
Narežite ih na šire trakice.
Nemojte praviti veoma tanke komade jer se tokom kuhanja mogu raspasti.
Pokušajte da trakice budu približno jednake veličine.
Priprema luka
Crni luk očistite i sitno nasjeckajte.
U većoj šerpi zagrijte ulje na srednjoj temperaturi.
Dodajte luk i dinstajte približno deset minuta.
Povremeno promiješajte kako ne bi zagorio.
Luk treba omekšati i postati blago staklast.
Dodavanje bijelog luka
Kada crni luk omekša, dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
Miješajte približno trideset sekundi.
Nemojte ga dugo pržiti jer može postati gorak.
Odmah nastavite pripremu s paradajzom.
Kuhanje paradajz sosa
U šerpu dodajte pripremljeni paradajz.
Promiješajte i pustite da proključa.
Zatim smanjite temperaturu.
Dodajte lovorov list, mljevenu papriku, so i biber.
Kuhajte nepokriveno približno 30–40 minuta, uz povremeno miješanje.
Zašto se paradajz kuha prvi?
Paradajz tokom kuhanja oslobađa vodu.
Ako odmah dodate papriku, ona može postati previše mekana prije nego što sos dostigne željenu gustoću.
Zato je praktičnije prvo ukuhati paradajz.
Kada se količina tečnosti smanji, sos će dobiti puniji ukus.
Provjera gustoće
Kašikom zahvatite malo sosa.
Ako je veoma rijedak, nastavite kuhanje još nekoliko minuta.
Sos ne mora biti potpuno gust, jer će se dodatno povezati s paprikom.
Važno je da nema previše slobodne vode.
Dodavanje paprike
Kada paradajz sos dostigne odgovarajuću gustoću, dodajte narezane paprike.
Lagano promiješajte.
Kuhajte približno 20–30 minuta na umjerenoj temperaturi.
Vrijeme zavisi od debljine paprike.
Paprike treba da omekšaju, ali da zadrže oblik.
Završno začinjavanje
Probajte sos i po potrebi dodajte još soli.
Ako je paradajz izrazito kiseo, možete dodati malo šećera.
Po želji dodajte dvije kašike sirćeta radi ukusa.
Ova mala količina sirćeta ne čini recept pogodnim za bezbjedno čuvanje na sobnoj temperaturi.
Hlađenje
Gotovo jelo sklonite sa šporeta.
Izvadite lovorov list.
Rasporedite paprike i sos u nekoliko plićih posuda kako bi se brže ohladili.
Stavite ih u frižider najkasnije dva sata nakon završetka kuhanja.
Čuvanje u frižideru
Ohlađene paprike čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na temperaturi do 4 stepena.
Potrošite ih u roku od tri do četiri dana.
Za vađenje koristite čist pribor.
Ako primijetite znakove kvarenja, jelo bacite.
Zamrzavanje za zimu
Za duže čuvanje rasporedite ohlađeno jelo u posude pogodne za zamrzavanje.
Ostavite malo prostora jer se sadržaj širi tokom zamrzavanja.
Označite datum pripreme.
Za najbolji kvalitet preporučljivo je potrošiti ga u roku od približno tri mjeseca.
Posluživanje
Paprike u paradajz sosu možete poslužiti uz pečeno meso, pire krompir, rižu ili domaći hljeb.
Odlične su i kao samostalan lagani obrok.
Po želji ih pospite svježim peršunom.
Zaključak
Bakina paprika u paradajz sosu jednostavan je način da uživate u bogatom ukusu sezonskog povrća.
Najvažnije je prvo ukuhati paradajz, a papriku dodati kasnije.
Za čuvanje tokom zime koristite zamrzivač ili drugi stručno provjeren postupak konzervisanja.