Postoje domaća peciva koja nas svojim mirisom odmah vrate u djetinjstvo. Među njima posebno mjesto zauzimaju mekane kiflice, koje su se nekada pripremale za porodična okupljanja, praznike i nedjeljne doručke.
Ovaj recept koristi kiselu pavlaku u tijestu. Ona doprinosi nježnoj strukturi i prijatnom ukusu, dok pravilno dizanje i pažljivo pečenje pomažu da kiflice ostanu mekane.
Punjenje od sira daje im dodatnu sočnost, ali je važno da nadjev ne bude previše vodenast.
Sastojci
Za približno 24 kiflice potrebno je:
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 200 g kisele pavlake
– 150 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za nadjev:
– 250 g svježeg sira
– 1 bjelance
– Malo soli, po potrebi
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko, dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta, dok se ne pojave mjehurići.
Mlijeko treba biti prijatno toplo, nikako vrelo.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte kiselu pavlaku, jaje, ulje i pripremljeni kvasac.
Sastojke prvo sjedinite kašikom, a zatim mijesite rukama približno deset minuta.
Tijesto treba biti glatko, mekano i blago elastično.
Ako se malo lijepi, nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Pretjerana količina može učiniti kiflice tvrđim.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za oblikovanje.
Priprema nadjeva
Svježi sir stavite u cjediljku i ocijedite višak tečnosti.
Zatim ga pomiješajte s bjelancetom.
Po potrebi dodajte malo soli.
Nadjev treba biti dovoljno gust da ostane unutar kiflica tokom pečenja.
Ako koristite već slan sir, dodatna so nije potrebna.
Oblikovanje kiflica
Naraslo tijesto podijelite na tri jednake kugle.
Svaku kuglu razvucite u krug debljine približno četiri milimetra.
Krug isijecite na osam trouglova.
Na širi dio svakog trougla stavite malu kašičicu nadjeva.
Rubove blago savijte prema unutra, a zatim uvijte kiflicu prema užem vrhu.
Drugo dizanje
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite malo razmaka između njih.
Pokrijte ih krpom i ostavite još 20–25 minuta.
Ovaj korak doprinosi mekšoj i vazdušastijoj unutrašnjosti.
Premazivanje i pečenje
Žumance pomiješajte s mlijekom i nježno premažite kiflice.
Po želji pospite susamom.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190 stepeni približno 18–23 minute.
Kiflice treba da dobiju lijepu zlatnu boju i budu potpuno pečene.
Bakin trik za mekoću
Kada izvadite kiflice iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta na rešetki.
Zatim ih prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Tako će korica blago omekšati, a unutrašnjost ostati nježna.
Nemojte ih predugo peći jer će izgubiti dio vlage.
Najčešće greške
Ako je tijesto pretvrdo, vjerovatno je dodano previše brašna.
Ako kiflice nisu dovoljno narasle, provjerite svježinu kvasca i temperaturu prostorije.
Ako sir curi tokom pečenja, nadjev je možda previše vodenast ili rubovi nisu dobro zatvoreni.
Posluživanje
Kiflice su odlične uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježe povrće.
Možete ih poslužiti za doručak, večeru ili kao dodatak porodičnom ručku.
Posebno su ukusne dok su još blago tople.
Čuvanje
Zbog nadjeva od svježeg sira, ohlađene kiflice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte.
Mogu se i zamrznuti u pojedinačnim porcijama.
Zaključak
Bakine kiflice sa kiselom pavlakom jednostavno su domaće pecivo koje spaja mekanu sredinu i ukusan nadjev.
Kisela pavlaka, pravilno dizanje tijesta i kratko prekrivanje nakon pečenja doprinose njihovoj nježnoj strukturi.
Uz malo strpljenja dobićete mirisne kiflice koje će se rado pripremati za cijelu porodicu.