Punjena pogača sa sirom i spanaćem odličan je izbor za porodični doručak, večeru ili posluženje gostima. Kombinacija mekanog dizanog tijesta, svježeg sira i zelenog povrća daje ukusno pecivo koje se može poslužiti samostalno ili uz jogurt.
Posebnost ovog recepta jeste način slaganja tijesta.
Umjesto jedne velike pogače s nadjevom u sredini, pripremaju se slojevi koji se zatim savijaju u spiralu.
Tako svaki komad dobija dio ukusnog nadjeva.
Sastojci
Za jednu veću pogaču potrebno je:
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za nadjev:
– 300 g svježeg spanaća
– 300 g svježeg sira
– 1 jaje
– 2 kašike kisele pavlake
– Malo soli i bibera
Za premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam, po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlakog mlijeka.
Dodajte šećer i kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se pojave mjehurići, kvasac je spreman za upotrebu.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jaje, ulje, pripremljeni kvasac i ostatak mlijeka.
Sastojke sjedinite, a zatim mijesite približno deset minuta.
Tijesto treba biti mekano, glatko i elastično.
Ako se blago lijepi, dodajte samo malo brašna.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga krpom.
Ostavite na toplom mjestu približno jedan sat, dok se vidljivo ne udvostruči.
Za to vrijeme pripremite nadjev.
Priprema spanaća
Spanać dobro operite i uklonite oštećene listove.
Stavite ga u šerpu s malo vode.
Kratko ga zagrijavajte dok listovi ne uvenu, približno dvije do tri minute.
Zatim ga prebacite u cjediljku.
Ostavite da se malo ohladi.
Uklanjanje viška vode
Ohlađeni spanać pažljivo iscijedite rukama ili kroz čistu kuhinjsku krpu.
Ovaj korak posebno je važan.
Ako u spanaću ostane previše vode, nadjev može pokvasiti tijesto i otežati ravnomjerno pečenje.
Ocijeđeni spanać sitno nasjeckajte.
Priprema nadjeva
Svježi sir stavite u posudu.
Dodajte nasjeckani spanać, jaje i kiselu pavlaku.
Lagano promiješajte.
Po potrebi dodajte malo soli i bibera.
Nadjev treba biti gust i ravnomjerno povezan.
Ako je sir veoma vodenast, prethodno ga ocijedite.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na četiri približno jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u kuglu.
Pokrijte ih i ostavite deset minuta da odmore.
Tako će se lakše razvlačiti.
Razvlačenje
Svaku kuglu razvucite u pravougaonik približnih dimenzija 35 × 20 centimetara.
Pokušajte da tijesto bude ravnomjerne debljine.
Nemojte ga razvlačiti pretanko jer može pući tokom punjenja.
Raspoređivanje nadjeva
Nadjev podijelite na četiri jednaka dijela.
Svaki pravougaonik premažite jednim dijelom nadjeva.
Ostavite približno dva centimetra praznog prostora uz duži rub.
Tako ćete lakše zatvoriti tijesto.
Oblikovanje rolni
Svaki pravougaonik pažljivo zarolajte po dužoj strani.
Rubove dobro spojite kako nadjev ne bi izlazio.
Dobićete četiri duže rolne.
Nemojte ih snažno pritiskati.
Slaganje u spiralu
Okruglu tepsiju promjera približno 30 centimetara obložite papirom za pečenje.
Prvu rolnu savijte u spiralu i stavite u sredinu.
Ostale rolne nastavite slagati oko nje.
Između rolni ostavite malo prostora za dizanje.
Završno dizanje
Pogaču pokrijte čistom krpom.
Ostavite je približno 25–30 minuta.
Za to vrijeme zagrijte rernu na 190 stepeni.
Tijesto treba blago narasti.
Premazivanje
Žumance pomiješajte s mlijekom.
Nježno premažite vidljive dijelove tijesta.
Po želji pospite susamom.
Nemojte nanositi previše premaza na mjesta gdje se vidi nadjev.
Pečenje
Pogaču pecite približno 35–45 minuta na 190 stepeni.
Površina treba dobiti lijepu zlatnu boju.
Ako prebrzo tamni, prekrijte je aluminijskom folijom.
Provjerite da je tijesto potpuno pečeno i u sredini pogače.
Kako sačuvati mekoću?
Nakon pečenja ostavite pogaču desetak minuta da odmori.
Zatim je po želji prekrijte čistom kuhinjskom krpom.
Tako će korica postati nježnija.
Nemojte je rezati odmah po vađenju iz rerne jer je nadjev još veoma vruć.
Posluživanje
Punjena pogača odlična je uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježu salatu.
Možete je poslužiti za doručak, večeru ili kao dodatak ručku.
Ukusna je i topla i blago ohlađena.
Čuvanje
Zbog nadjeva od sira, jaja i spanaća, ohlađenu pogaču čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja kratko je zagrijte u rerni.
Možete je zamrznuti u pojedinačnim komadima.
Zaključak
Bakina punjena pogača sa sirom i spanaćem spaja mekano tijesto i bogat domaći nadjev.
Dobro ocijeđen spanać, gust sirni nadjev i pažljivo slaganje u spiralu najvažniji su koraci.
Rezultat je mirisna pogača koja se lijepo razdvaja na komade i odlično izgleda na porodičnom stolu.