Mekike su jedno od najomiljenijih tradicionalnih peciva na Balkanu. Pripremaju se od jednostavnog tijesta, prže u ulju i najčešće poslužuju uz sir, kajmak, jogurt ili domaći džem.
Njihova posebnost je mekana unutrašnjost i lagano rumena površina.
U ovom receptu koristi se jogurt, koji doprinosi prijatnom ukusu i nježnoj strukturi.
Za uspješne mekike najvažniji su pravilno umiješeno tijesto, dovoljno vremena za dizanje i odgovarajuća temperatura ulja.
Sastojci
Za približno 12 mekika potrebno je:
– 500 g glatkog brašna
– 200 ml običnog jogurta
– 150 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 2 kašike ulja
Za prženje:
– Približno 500–700 ml ulja, zavisno od širine posude
Za posluživanje:
– Svježi sir
– Kajmak
– Jogurt
– Domaći džem, po želji
Aktiviranje kvasca
U manju posudu sipajte približno 100 ml mlake vode.
Dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite desetak minuta.
Kada se na površini pojave mjehurići, kvasac je spreman.
Ako koristite instant kvasac, možete ga pomiješati direktno s brašnom.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte jogurt, ulje, pripremljeni kvasac i ostatak mlake vode.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne povežu.
Zatim nastavite mijesiti rukama približno osam do deset minuta.
Tijesto treba biti mekano i blago ljepljivo, ali dovoljno povezano za oblikovanje.
Zašto se dodaje jogurt?
Jogurt daje tijestu prijatnu blagu kiselost i doprinosi njegovoj mekoći.
U kombinaciji s pravilnim dizanjem može pomoći da mekike dobiju nježnu unutrašnjost.
Ipak, sam jogurt nije dovoljan za dobar rezultat.
Jednako su važni aktivan kvasac i pravilna temperatura prženja.
Prvo dizanje
Tijesto stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga krpom ili poklopcem.
Ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za oblikovanje.
Nemojte ga stavljati direktno na veoma vruć izvor toplote.
Podjela tijesta
Radnu površinu blago premažite uljem.
Naraslo tijesto pažljivo prebacite na nju.
Podijelite ga na dvanaest približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Nemojte dodavati previše brašna jer može završiti u ulju tokom prženja.
Kratko odmaranje
Kuglice pokrijte čistom krpom.
Ostavite ih deset do petnaest minuta.
Ovaj korak omogućava tijestu da se opusti.
Zahvaljujući tome, mekike ćete lakše razvlačiti bez snažnog pritiskanja.
Oblikovanje mekika
Svaku kuglicu pažljivo razvucite rukama u ovalni ili okrugli oblik.
Debljina treba biti približno pet do sedam milimetara.
Nemojte tijesto previše istanjiti.
Ako želite, u sredini možete napraviti mali otvor kako bi se mekike ravnomjernije pržile.
Zagrijavanje ulja
U dublju posudu sipajte dovoljno ulja da mekike mogu slobodno plutati.
Zagrijte ga na približno 170–180 stepeni.
Najpouzdanije je koristiti kuhinjski termometar.
Ako je ulje prehladno, tijesto će se sporije pržiti i može upiti više masnoće.
Ako je prevruće, površina će brzo potamniti prije nego što unutrašnjost bude pečena.
Prženje prve strane
Pažljivo spustite jednu ili dvije mekike u zagrijano ulje.
Nemojte pretrpavati posudu.
Pržite približno jednu do dvije minute, dok donja strana ne dobije zlatnu boju.
Vrijeme zavisi od debljine tijesta i temperature ulja.
Prženje druge strane
Mekike pažljivo okrenite.
Pržite još približno jednu do dvije minute.
Treba da budu rumene sa obje strane i potpuno pečene u sredini.
Ako prebrzo tamne, malo smanjite temperaturu.
Između tura provjeravajte temperaturu ulja.
Ocjeđivanje
Gotove mekike vadite šupljikavom kašikom.
Stavite ih na rešetku postavljenu iznad pleha.
Možete koristiti i papirne ubruse za upijanje površinske masnoće.
Nemojte ih slagati jednu preko druge dok su veoma vruće jer para može omekšati koricu.
Kako izbjeći masne mekike?
Najvažnije je održavati odgovarajuću temperaturu ulja.
Tijesto treba biti dovoljno naraslo i pravilno oblikovano.
Nemojte dodavati mnogo hladnih mekika odjednom, jer to naglo snižava temperaturu ulja.
Takođe ih nemojte predugo pržiti.
Posluživanje
Mekike su najukusnije dok su svježe i tople.
Poslužite ih uz sir, kajmak, pavlaku ili jogurt.
Za slatku varijantu možete dodati domaći džem ili malo meda.
Odlično se uklapaju u vikend-doručak za cijelu porodicu.
Čuvanje
Mekike su najbolje odmah nakon pripreme.
Ako ostanu, potpuno ih ohladite i čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do dva dana.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte u rerni ili suhoj tavi.
Zaključak
Starinske mekike s jogurtom jednostavan su recept koji uz nekoliko važnih koraka daje odličan rezultat.
Mekano tijesto, dovoljno vremena za dizanje i pravilno zagrijano ulje ključni su za prijatnu teksturu.
Uz malo vježbe dobićete rumene mekike koje će zamirisati cijelom kućom.