Turšija je jedan od najpoznatijih načina pripreme povrća tokom jeseni. Njena kombinacija boja, tekstura i prijatne kiselosti čini je odličnim prilogom uz mnoga domaća jela.
U ovom receptu koriste se karfiol, paprika i mrkva.
Povrće se preliva aromatičnom mješavinom vode, sirćeta, soli i začina, a zatim čuva u frižideru.
Ovo je brza, rashlađena turšija, a ne recept za dugotrajno čuvanje na sobnoj temperaturi.
Za takvo konzervisanje potrebno je koristiti stručno provjeren postupak s odgovarajućom kiselošću i termičkom obradom.
Sastojci
Za približno dvije veće tegle potrebno je:
– 600 g karfiola
– 500 g crvene i žute paprike
– 400 g mrkve
– 500 ml alkoholnog sirćeta sa 5% kiseline
– 500 ml vode
– 2 kašike šećera
– 1 i po kašika soli
– 2 lovorova lista
– 1 kašičica bibera u zrnu
– 1 kašičica sjemenki slačice, po želji
Količina preliva može se malo razlikovati zavisno od oblika i veličine posuda.
Izbor povrća
Za dobru turšiju birajte svježe i čvrsto povrće.
Karfiol treba imati zbijene cvjetove, bez tamnih i mekanih dijelova.
Paprike treba da budu mesnate i neoštećene.
Mrkva je najbolja kada je čvrsta i svježa.
Nemojte koristiti povrće sa znakovima kvarenja.
Pranje povrća
Sve sastojke dobro operite pod mlazom hladne vode.
Karfiol razdvojite na manje cvjetove.
Paprike očistite od peteljki i sjemenki.
Mrkvu ogulite ili dobro očetkajte, zavisno od stanja kore.
Rezanje karfiola
Karfiol podijelite na približno jednake cvjetove.
Nemojte ostavljati veoma velike komade jer će im trebati više vremena da prime ukus preliva.
Istovremeno, nemojte ih usitniti previše jer mogu izgubiti čvrstinu.
Rezanje paprike
Paprike narežite na šire trakice.
Pokušajte da komadi budu približno jednake veličine.
Mesnate paprike posebno su pogodne jer zadržavaju prijatnu teksturu.
Možete kombinovati crvenu i žutu papriku za ljepši izgled.
Rezanje mrkve
Mrkvu narežite na tanke kolutiće, debljine približno tri milimetra.
To je važan detalj.
Mrkva je čvršća od paprike, pa će tanji kolutići brže primiti ukus kiselog preliva.
Ako je narežete predebelo, može ostati znatno tvrđa od ostalog povrća.
Priprema posuda
Koristite čiste staklene tegle ili posude namijenjene čuvanju hrane.
Dobro ih operite i isperite.
Poklopci treba da budu neoštećeni.
Za ovu verziju nije potrebno praviti vakuum jer se turšija čuva u frižideru.
Slaganje povrća
Na dno posude stavite malo karfiola.
Dodajte nekoliko trakica paprike i kolutića mrkve.
Nastavite slagati povrće naizmjenično.
Nemojte ga prejako pritiskati.
Ostavite dovoljno prostora da preliv može doprijeti do svih komada.
Priprema preliva
U šerpu sipajte vodu i sirće.
Dodajte so, šećer, lovorov list, biber u zrnu i sjemenke slačice.
Zagrijavajte uz miješanje dok se so i šećer potpuno ne otope.
Kada preliv proključa, sklonite ga sa šporeta.
Hlađenje preliva
Preliv ostavite da se prohladi.
Za ovu verziju možete ga koristiti kada bude mlak ili potpuno ohlađen.
Hladniji preliv bolje čuva početnu čvrstinu osjetljivijeg povrća.
Nemojte sipati veoma vreo preliv u obične hladne staklene tegle jer može doći do pucanja stakla.
Prelivanje povrća
Pripremljeni preliv sipajte preko povrća.
Povrće treba biti potpuno potopljeno.
Ako je potrebno više tečnosti, pripremite dodatni preliv u istom omjeru vode i sirćeta.
Nemojte dodavati samo vodu jer biste promijenili odnos sastojaka.
Zatvaranje posuda
Tegle ili posude zatvorite odgovarajućim poklopcima.
Ostavite ih da se potpuno ohlade ako je preliv još topao.
Zatim ih stavite u frižider.
Ova turšija nije namijenjena čuvanju u ostavi ili podrumu.
Koliko treba da odstoji?
Turšiju ostavite u frižideru najmanje 24 sata.
Za izraženiji ukus najbolje je sačekati približno dva do tri dana.
Tokom tog vremena povrće će postepeno upijati aromu preliva.
Mrkva može ostati nešto čvršća od paprike.
Kako sačuvati hrskavost?
Koristite svježe povrće i nemojte ga prethodno dugo kuhati.
Papriku režite na šire komade, a mrkvu na tanje kolutiće.
Turšiju držite u frižideru.
Povrće treba ostati potopljeno u prelivu.
Za vađenje uvijek koristite čist pribor.
Posluživanje
Šarena turšija odlično se slaže s pečenim mesom, grahom, krompirom i domaćim jelima iz rerne.
Možete je poslužiti i uz sendviče ili hladne plate.
Njena kiselost daje prijatan kontrast zasitnijim obrocima.
Čuvanje
Ovu brzu turšiju čuvajte isključivo u frižideru na temperaturi do 4 stepena.
Za najbolji kvalitet potrošite je u roku od pet do sedam dana.
Ako primijetite neugodan miris, plijesan, sluzavost ili druge znakove kvarenja, sadržaj bacite.
Zaključak
Bakina turšija od karfiola, paprike i mrkve jednostavan je način da pripremite šaren i hrskav prilog.
Pravilno rezanje povrća i uravnotežen kiseli preliv doprinose prijatnom ukusu.
Za zimsku zalihu koja se čuva mjesecima, ovu verziju možete zamijeniti isključivo provjerenim receptom za konzervisanje, dok je ovako pripremljena namijenjena brzom korištenju iz frižidera.