Domaće buhtle s džemom od šljiva tradicionalna su slatka peciva koja mnoge podsjećaju na bakinu kuhinju. Njihova posebnost je mekano dizano tijesto koje tokom pečenja naraste i poveže se u jednu mirisnu cjelinu.
Kada se pravilno pripreme, buhtle se lako razdvajaju, a svaka krije slatki nadjev.
Ovaj recept koristi jednostavne sastojke i ne zahtijeva posebnu opremu.
Sastojci
Za približno 16 buhtli potrebno je:
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 70 g šećera
– 2 jaja
– 80 g omekšalog maslaca
– 1 kesica vanilin šećera
– Pola kašičice soli
– Narendana korica jednog neprskanog limuna, po želji
Za punjenje:
– 250 g gustog džema od šljiva
Za premazivanje:
– 40 g otopljenog maslaca
Za posluživanje:
– Šećer u prahu
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko. Dodajte kašičicu šećera i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta, dok se ne pojave mjehurići.
Ako koristite instant kvasac, možete ga direktno dodati brašnu.
Miješanje tijesta
U veću posudu stavite brašno, preostali šećer, vanilin šećer i so.
Dodajte jaja, pripremljeni kvasac i limunovu koricu.
Miješajte dok se sastojci ne sjedine.
Zatim mijesite približno pet minuta, dok tijesto ne počne dobijati elastičnost.
Dodavanje maslaca
Omekšali maslac dodajte u nekoliko manjih dijelova.
Nastavite mijesiti još osam do deset minuta.
Tijesto treba biti glatko, mekano i blago ljepljivo.
Nemojte dodavati previše brašna jer buhtle mogu postati tvrde.
Prvo dizanje
Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu približno 60–90 minuta.
Kada se vidljivo udvostruči, spremno je za oblikovanje.
Priprema nadjeva
Za buhtle je najbolje koristiti gust džem od šljiva.
Ako je džem veoma rijedak, može izlaziti tokom pečenja.
Po potrebi ga kratko ukuhajte i potpuno ohladite prije punjenja.
Nemojte stavljati preveliku količinu nadjeva u svaku buhtlu.
Podjela tijesta
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na 16 približno jednakih dijelova.
Svaki dio oblikujte u kuglicu.
Pokrijte ih krpom i ostavite deset minuta da odmore.
Ovaj kratki odmor olakšava razvlačenje tijesta.
Punjenje buhtli
Svaku kuglicu lagano razvucite u mali krug.
Na sredinu stavite približno jednu kašičicu džema.
Rubove podignite prema sredini i dobro spojite.
Spoj treba biti čvrst kako nadjev ne bi izlazio.
Bakin trik za razdvajanje
Svaku oblikovanu buhtlu sa strane lagano premažite otopljenim maslacem.
Zatim je stavite u tepsiju sa spojem okrenutim prema dolje.
Maslac između buhtli pomaže da se nakon pečenja lakše razdvajaju.
Nemojte ih snažno pritiskati jednu uz drugu.
Drugo dizanje
Tepsiju približnih dimenzija 25 × 30 centimetara napunite oblikovanim buhtlama.
Pokrijte ih krpom i ostavite još 25–35 minuta.
Tokom tog vremena buhtle će dodatno narasti i gotovo popuniti prostor između sebe.
Pečenje
Rernu zagrijte na 180 stepeni.
Buhtle pecite približno 25–30 minuta, dok površina ne dobije zlatnu boju.
Ako prebrzo tamne, lagano ih prekrijte folijom.
Važno je da se ispeče i tijesto u sredini tepsije.
Završni premaz
Kada izvadite buhtle iz rerne, površinu možete lagano premazati preostalim otopljenim maslacem.
Ostavite ih desetak minuta da se prohlade.
Zatim ih pospite šećerom u prahu.
Nemojte ih odmah čvrsto zatvarati dok su vrele.
Kako dobiti posebno mekane buhtle?
Najvažnije je da tijesto ostane mekano tokom miješenja.
Maslac treba dodavati postepeno, a tijestu omogućiti dovoljno vremena za oba dizanja.
Ako buhtle predugo pečete, mogu izgubiti dio vlage.
Najčešće greške
Ako su buhtle zbijene, tijesto možda nije dovoljno naraslo.
Ako džem izlazi, rubovi nisu dobro zatvoreni.
Ako je donji dio pretaman, tepsiju postavite na srednju rešetku rerne.
Posluživanje
Buhtle su posebno ukusne dok su blago tople.
Poslužite ih uz mlijeko, čaj ili kafu.
Po želji džem od šljiva možete zamijeniti gustim džemom od kajsija.
Čuvanje
Potpuno ohlađene buhtle čuvajte u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do dva dana.
Za duže čuvanje možete ih zamrznuti.
Prije posluživanja kratko ih zagrijte kako bi ponovo postale mekane.
Zaključak
Starinske buhtle s džemom od šljiva jednostavan su domaći kolač od dizanog tijesta.
Mekano tijesto, gust nadjev, premazivanje maslacem i pravilno dizanje ključni su za mirisne buhtle koje se lako razdvajaju.