Miris svježe pečenih đevreka jedan je od onih mirisa koji odmah podsjećaju na domaću kuhinju. Ovi đevreci razlikuju se od klasičnih jer se pripremaju s mekanim tijestom, blagim nadjevom od sira i obilnim posipom od susama.
Odlični su za doručak, večeru ili užinu, a posebno se lijepo slažu s jogurtom.
Sastojci za 12 đevreka
Za tijesto:
– 550 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 100 ml jogurta
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
Za nadjev:
– 200 g dobro ocijeđenog svježeg sira
– 30 g omekšalog maslaca
Za premaz:
– 1 žumance
– 2 kašike mlijeka
– 50 g susama
Aktiviranje kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite desetak minuta. Kada se pojave mjehurići, možete nastaviti pripremu.
Mlijeko treba biti prijatno toplo, nikako vrelo, jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte jogurt, jaje, ulje i pripremljeni kvasac.
Miješajte dok se sastojci ne povežu, a zatim mijesite rukama približno deset minuta. Tijesto treba postati glatko, elastično i blago mekano pod prstima.
Nemojte dodavati mnogo brašna čak ni ako se u početku malo lijepi.
Prvo dizanje
Tijesto stavite u blago nauljenu posudu, pokrijte krpom i ostavite na toplom mjestu približno sat vremena.
Kada se zapremina vidljivo udvostruči, tijesto je spremno za dalju obradu.
Bakin trik prije oblikovanja
Naraslo tijesto lagano pritisnite rukama, zatim ga preklopite sa četiri strane prema sredini.
Ostavite ga pokrivenog još deset minuta.
Ovaj kratki odmor olakšava razvlačenje, dok preklapanje pomaže da tijesto dobije pravilniju strukturu.
Priprema nadjeva
Svježi sir dobro ocijedite i pomiješajte s omekšalim maslacem.
Ako je sir neslan, dodajte mali prstohvat soli.
Nadjev treba biti gust kako ne bi izlazio tokom oblikovanja i pečenja.
Oblikovanje đevreka
Tijesto podijelite na 12 jednakih dijelova.
Svaki dio razvucite u pravougaonik približne dužine 20 centimetara. Po sredini rasporedite malo nadjeva.
Rubove spojite i dobro zatvorite, tako da dobijete valjak. Lagano ga produžite rukama, a zatim spojite krajeve u krug.
Spoj pažljivo pritisnite kako se ne bi otvorio.
Drugo dizanje
Oblikovane đevreke rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno razmaka između njih.
Pokrijte ih krpom i ostavite još 20–25 minuta. Tokom tog vremena dodatno će narasti i postati vazdušastiji.
Premazivanje i susam
Žumance pomiješajte s mlijekom.
Svaki đevrek nježno premažite, a zatim obilno pospite susamom.
Mlijeko u premazu olakšava ravnomjerno nanošenje, dok žumance doprinosi lijepoj zlatnoj boji.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Đevreke pecite približno 20–25 minuta, dok ne dobiju rumenu površinu.
Ako primijetite da susam prebrzo tamni, smanjite temperaturu za desetak stepeni.
Nemojte ih prepeći jer unutrašnjost može izgubiti mekoću.
Kako sačuvati mekoću?
Pečene đevreke ostavite nekoliko minuta na rešetki, a zatim ih kratko prekrijte čistom krpom.
Tako će korica postati nešto nježnija.
Za posebno mekan rezultat važno je i da tijesto prije pečenja dovoljno naraste.
Najčešće greške
Ako su đevreci tvrdi, moguće je da je dodano previše brašna.
Ako nadjev izlazi, rubovi nisu dovoljno dobro zatvoreni ili je sir bio vodenast.
Ako se krugovi otvaraju, spoj krajeva treba jače pritisnuti.
Posluživanje i čuvanje
Đevreci su odlični uz jogurt, kiselo mlijeko ili svježe povrće.
Zbog nadjeva od sira, potpuno ohlađene đevreke čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati u rerni.
Zaključak
Bakini đevreci sa sirom i susamom spajaju mekanu unutrašnjost, mirisan nadjev i rumenu koricu.
Pravilno miješenje, kratko preklapanje tijesta i dovoljno vremena za dizanje najvažniji su koraci za uspješan rezultat.