Teletina s krompirom i lukom jedno je od tradicionalnih porodičnih jela koje se posebno rado priprema za nedjeljni ručak. Kombinacija mekanog mesa, rumenog krompira i slatkastog pečenog luka daje bogat ukus bez komplikovanih dodataka.
Ova verzija priprema se u običnoj rerni, u dubokoj tepsiji s poklopcem ili aluminijskom folijom.
Najvažniji trik je da se meso prvo polako peče, a krompir dodaje kasnije.
Sastojci
Za približno šest porcija potrebno je:
– 1,5 kg teleće plećke ili vrata
– 1,2 kg krompira
– 3 veće glavice crnog luka
– 3 mrkve
– 5 čenova bijelog luka
– 4 kašike ulja
– 30 g maslaca
– 300 ml toplog junećeg ili telećeg temeljca
– 1 kašičica slatke mljevene paprike
– 1 kašičica suhog ruzmarina
– Pola kašičice timijana
– So i biber prema ukusu
– 2 lovorova lista
Izbor mesa
Za sporije pečenje najbolji su komadi teletine koji sadrže nešto vezivnog tkiva.
Plećka i vrat tokom dužeg pečenja mogu postati posebno mekani.
Veoma nemasni komadi mesa nisu uvijek najbolji izbor jer se lakše isuše.
Meso narežite na četiri do šest većih komada.
Priprema začina
U manjoj posudi pomiješajte ulje, mljevenu papriku, ruzmarin, timijan, so i biber.
Dobijenom mješavinom premažite meso sa svih strana.
Ostavite ga u frižideru približno trideset minuta kako bi se začini ravnomjernije rasporedili.
Priprema luka
Crni luk očistite i narežite na deblje kriške.
Bijeli luk samo lagano pritisnite nožem.
Mrkvu narežite na krupnije komade.
Nemojte povrće sjeckati presitno jer će se dugo peći zajedno s mesom.
Kratko zapečenje mesa
U širokoj tavi zagrijte malo ulja.
Komade teletine kratko zapecite sa svih strana, približno dvije minute po strani.
Cilj je dobiti rumenu površinu i dodatnu aromu.
Meso u ovoj fazi ne treba biti potpuno pečeno.
Priprema tepsije
Rernu zagrijte na 170 stepeni.
Na dno duboke tepsije rasporedite crni luk, mrkvu i bijeli luk.
Dodajte lovorove listove.
Preko povrća stavite prethodno zapečenu teletinu.
Dodavanje temeljca
U tepsiju sipajte 300 ml toplog temeljca.
Tečnost ne treba potpuno prekrivati meso.
Dodajte nekoliko manjih komadića maslaca.
Tokom pečenja meso i povrće će pustiti dodatne sokove.
Prva faza pečenja
Tepsiju dobro pokrijte poklopcem ili aluminijskom folijom.
Stavite je u zagrijanu rernu.
Pecite približno 90 minuta na 170 stepeni.
Tokom ovog vremena meso će se postepeno omekšavati u sopstvenim sokovima.
Provjera mesa
Nakon prve faze pažljivo otvorite tepsiju.
Viljuškom provjerite koliko je meso omekšalo.
Ako je još veoma čvrsto, nastavite poklopljeno pečenje još 20–30 minuta.
Vrijeme zavisi od debljine i vrste komada mesa.
Priprema krompira
Dok se meso peče, ogulite krompir.
Narežite ga na krupnije kriške približno jednake veličine.
Kratko ga isperite i dobro ocijedite.
Po želji dodajte malo soli i bibera.
Dodavanje krompira
Kada meso počne omekšavati, rasporedite krompir oko njega.
Kašikom prelijte krompir dijelom sokova iz tepsije.
Ako je tečnost gotovo potpuno isparila, dodajte još malo toplog temeljca.
Nemojte pretjerati jer krompir treba i da se zapeče.
Druga faza pečenja
Ponovo pokrijte tepsiju.
Pecite još približno 35–45 minuta na 180 stepeni.
Tokom ovog vremena krompir će omekšati i upiti dio mesnih sokova.
Provjerite da li se može lako probosti viljuškom.
Završno rumenjenje
Uklonite poklopac ili foliju.
Povećajte temperaturu na 200 stepeni.
Pecite još približno 15–20 minuta, dok krompir ne dobije rumene rubove.
Po potrebi ga jednom pažljivo okrenite.
Kako dobiti mekano meso?
Najvažnije je strpljenje.
Meso s više vezivnog tkiva zahtijeva dovoljno vremena da omekša.
Poklopljeno pečenje smanjuje gubitak vlage, dok završno rumenjenje doprinosi aromi.
Ako meso još nije mekano, produžite poklopljenu fazu prije dodavanja krompira.
Odmaranje nakon pečenja
Kada je jelo gotovo, izvadite tepsiju iz rerne.
Ostavite meso da odmori približno deset minuta.
Zatim ga narežite ili razdvojite viljuškom.
Sokove iz tepsije možete preliti preko porcija.
Najčešće greške
Ako je meso žilavo, vjerovatno nije dovoljno dugo pečeno.
Ako je krompir previše mekan, možda je dodat prerano.
Ako je jelo suho, tepsija nije bila dobro pokrivena ili je nedostajalo tečnosti.
Posluživanje
Teletinu poslužite uz pečeni krompir, luk i mrkvu.
Odličan dodatak su zelena salata, kiseli krastavci ili domaća turšija.
Uz jelo možete poslužiti i svježi hljeb.
Čuvanje
Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri do četiri dana.
Prije posluživanja temeljno zagrijte.
Zaključak
Teletina s krompirom i lukom iz rerne jednostavan je način da pripremite bogat porodični ručak.
Sporo poklopljeno pečenje, kasnije dodavanje krompira i završno rumenjenje daju jelu posebnu teksturu i ukus.