Domaći kiseli krastavčići jedan su od najomiljenijih dodataka tradicionalnim jelima. Njihov osvježavajući ukus posebno se dobro slaže s pečenim mesom, krompirom, grahom i domaćim sendvičima.
Ova verzija priprema se s mirođijom, bijelim lukom i jednostavnim kiselim prelivom.
Za razliku od klasičnog konzervisanja, riječ je o brzim kiselim krastavčićima koji se čuvaju isključivo u frižideru.
Sastojci
Za približno dvije veće tegle potrebno je:
– 1,5 kg malih svježih krastavčića
– 500 ml alkoholnog sirćeta sa 5% kiseline
– 500 ml vode
– 2 kašike soli za kiseljenje
– 2 kašike šećera
– 6 čenova bijelog luka
– 4 grančice svježe mirođije
– 1 kašičica bibera u zrnu
– 1 kašičica sjemenki slačice, po želji
– 2 lovorova lista, po želji
Količina preliva zavisi od veličine tegli i načina slaganja krastavčića.
Izbor krastavčića
Najbolji su mali, čvrsti i svježe ubrani krastavčići.
Birajte plodove približno jednake veličine kako bi ravnomjerno primili ukus preliva.
Izbjegavajte mekane, požutjele ili oštećene primjerke.
Što su krastavčići svježiji, veća je vjerovatnoća da će zadržati prijatnu teksturu.
Pranje
Krastavčiće dobro operite pod mlazom hladne vode.
Po potrebi koristite mekanu četkicu za povrće.
Posebno pažljivo uklonite ostatke zemlje.
Nemojte koristiti sapun ili deterdžent.
Nakon pranja pregledajte svaki plod.
Potapanje u hladnu vodu
Oprane krastavčiće stavite u veću posudu.
Prelijte ih veoma hladnom vodom i ostavite približno dva sata u frižideru.
Po želji dodajte nekoliko kockica leda.
Ovaj korak pomaže da plodovi ostanu dobro hidratizovani prije kiseljenja.
Uklanjanje krajeva
Nakon potapanja krastavčiće ocijedite.
S kraja na kojem je bio cvijet odrežite približno dva milimetra.
Taj dio može sadržavati enzime koji doprinose omekšavanju tokom kiseljenja.
Drugi kraj možete ostaviti ili ga takođe kratko odrezati.
Priprema tegli
Koristite čiste staklene tegle s neoštećenim poklopcima.
Operite ih toplom vodom i deterdžentom, a zatim dobro isperite.
Za ovaj recept nije potrebno stvarati vakuum jer se krastavčići čuvaju u frižideru.
Priprema bijelog luka
Bijeli luk očistite od ljuske.
Veće čenove možete presjeći na polovine.
Nemojte ih previše usitnjavati jer će tokom stajanja postepeno otpuštati aromu.
Ako želite blaži ukus, koristite nešto manje bijelog luka.
Priprema mirođije
Svježu mirođiju operite i pažljivo osušite.
Možete koristiti cijele grančice.
Ako nemate svježu mirođiju, koristite manju količinu sušene.
Svježa mirođija daje izraženiju aromu.
Slaganje začina
Na dno svake tegle stavite dio mirođije, nekoliko čenova bijelog luka i malo bibera u zrnu.
Po želji dodajte sjemenke slačice i lovorov list.
Začine rasporedite ravnomjerno između tegli.
Slaganje krastavčića
Krastavčiće slažite uspravno, jedan uz drugi.
Pokušajte iskoristiti prostor, ali ih nemojte snažno pritiskati.
Manje primjerke možete rasporediti pri vrhu.
Ostavite dovoljno mjesta za preliv.
Priprema kiselog preliva
U šerpu sipajte vodu i sirće.
Dodajte so i šećer.
Zagrijavajte uz miješanje dok se so i šećer potpuno ne otope.
Nije potrebno dugo kuhati preliv.
Zatim ga sklonite sa šporeta.
Hlađenje preliva
Preliv ostavite da se potpuno ohladi.
Hladan preliv pomaže da krastavčići ne budu dodatno izloženi toploti.
To je posebno korisno kada želite zadržati njihovu čvrstu teksturu.
Prelivanje krastavčića
Ohlađen preliv pažljivo sipajte u tegle.
Krastavčići treba da budu potpuno potopljeni.
Ako je potrebno više tečnosti, pripremite dodatnu količinu u istom omjeru vode i sirćeta.
Nemojte dodavati samo vodu.
Zatvaranje tegli
Tegle zatvorite čistim poklopcima.
Lagano ih okrenite nekoliko puta kako bi se začini ravnomjernije rasporedili.
Zatim ih odmah stavite u frižider.
Nemojte ih ostavljati u ostavi ili podrumu.
Vrijeme kiseljenja
Krastavčiće ostavite u frižideru najmanje 48 sati.
Za izraženiji ukus najbolje je sačekati četiri do pet dana.
Tokom tog vremena postepeno će upijati aromu sirćeta, mirođije i bijelog luka.
Kako sačuvati hrskavost?
Koristite male i veoma svježe krastavčiće.
Nemojte preskakati potapanje u hladnu vodu.
Uklonite kraj na kojem je bio cvijet i koristite potpuno ohlađen preliv.
Čuvanje u frižideru takođe je važno za kvalitet.
Najčešće greške
Ako su krastavčići mekani, moguće je da nisu bili dovoljno svježi.
Ako je ukus previše blag, možda nisu dovoljno dugo stajali u prelivu.
Ako su preslani, sljedeći put pažljivije odmjerite so.
Nemojte proizvoljno smanjivati količinu sirćeta.
Posluživanje
Kiseli krastavčići odlični su uz pečeno meso, krompir, grah i sendviče.
Možete ih sitno nasjeckati i dodati u domaće salate ili sosove.
Posebno su ukusni kada se posluže dobro ohlađeni.
Čuvanje
Tegle čuvajte isključivo u frižideru na temperaturi do 4 stepena.
Za najbolji kvalitet preporučljivo je potrošiti krastavčiće u roku od dvije do tri sedmice.
Uvijek koristite čist pribor.
Ako primijetite plijesan, neugodan miris ili druge znakove kvarenja, sadržaj bacite.
Važna napomena za zimnicu
Ovaj postupak nije namijenjen dugotrajnom čuvanju na sobnoj temperaturi.
Za krastavčiće koji se čuvaju mjesecima u ostavi potreban je stručno provjeren recept za konzervisanje s odgovarajućim odnosom kiseline i postupkom termičke obrade.
Zaključak
Bakini kiseli krastavčići s mirođijom i bijelim lukom jednostavan su domaći prilog.
Svježi plodovi, potapanje u hladnu vodu, uklanjanje cvjetnog kraja i pravilno pripremljen preliv doprinose prijatnoj hrskavosti i bogatom ukusu.