Svinjski paprikaš s domaćim noklicama tradicionalno je jelo koje se posebno rado priprema tokom hladnijih dana. Kombinacija mekanog mesa, aromatičnog luka i mljevene paprike daje bogat sos, dok domaće noklice čine obrok zasitnim.
Za uspješan paprikaš nije potrebno mnogo komplikovanih sastojaka.
Najvažnije je odabrati odgovarajući komad mesa, dovoljno dugo dinstati luk i tečnost dodavati postepeno.
Sastojci
Za približno šest porcija potrebno je:
Za paprikaš:
– 900 g svinjske plećke
– 3 veće glavice crnog luka
– 2 čena bijelog luka
– 1 crvena paprika
– 3 kašike ulja
– 2 kašičice slatke mljevene paprike
– Pola kašičice ljute paprike, po želji
– 1 kašika koncentrata paradajza
– 1 lovorov list
– 600–800 ml toplog temeljca ili vode
– So i biber prema ukusu
Za noklice:
– 2 jaja
– 180 g glatkog brašna
– 80–100 ml vode
– Pola kašičice soli
Izbor mesa
Za paprikaš je najbolje koristiti svinjsku plećku.
Ovaj komad sadrži dovoljno vezivnog tkiva da tokom sporijeg kuhanja postane mekan.
Meso narežite na kocke približne veličine tri centimetra.
Pokušajte da komadi budu slične veličine kako bi se ravnomjerno kuhali.
Priprema luka
Crni luk sitno nasjeckajte.
U većoj šerpi zagrijte ulje i dodajte luk.
Dinstajte na srednje slaboj temperaturi približno 15 minuta.
Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte kašiku vode kako luk ne bi zagorio.
Zašto je luk važan?
Dugo dinstan luk doprinosi prirodnoj gustoći paprikaša.
Tokom kuhanja omekšava i djelimično se raspada, stvarajući osnovu za sos.
Zbog toga nije uvijek potrebno dodavati brašno za zgušnjavanje.
Dodavanje paprike
Svježu crvenu papriku narežite na sitne kockice.
Dodajte je omekšalom luku i dinstajte još pet minuta.
Zatim dodajte sitno nasjeckani bijeli luk.
Promiješajte i nastavite zagrijavati približno trideset sekundi.
Dodavanje mesa
U šerpu stavite pripremljene kocke svinjetine.
Povećajte temperaturu i kratko ih zapecite sa svih strana.
Miješajte dok meso ne promijeni boju i ne dobije blago rumene dijelove.
Ovaj korak doprinosi aromi jela.
Začinjavanje
Smanjite temperaturu.
Dodajte mljevenu slatku papriku, po želji malo ljute paprike i koncentrat paradajza.
Brzo promiješajte.
Nemojte dugo pržiti mljevenu papriku jer može postati gorka.
Odmah dodajte malo tople tečnosti.
Postepeno dodavanje temeljca
U šerpu sipajte približno 300 ml toplog temeljca.
Promiješajte i dodajte lovorov list.
Poklopite i ostavite da lagano krčka.
Preostalu tečnost dodavajte postepeno, prema potrebi.
Meso treba biti djelimično prekriveno sosom.
Sporo kuhanje
Paprikaš kuhajte na slaboj temperaturi približno 75–100 minuta.
Povremeno promiješajte.
Ako se sos previše zgusne, dodajte malo toplog temeljca.
Nemojte kuhati na veoma jakoj vatri jer meso može postati tvrđe, a sos zagorjeti.
Provjera mesa
Nakon približno sat i petnaest minuta provjerite jedan komad mesa.
Treba biti dovoljno mekan da se lako razdvaja viljuškom.
Ako je još čvrst, nastavite kuhanje.
Vrijeme zavisi od veličine komada i kvaliteta mesa.
Priprema noklica
U posudu razbijte dva jaja.
Dodajte so i približno 80 ml vode.
Postepeno umiješajte brašno.
Miješajte dok ne dobijete gustu, ljepljivu smjesu koja polako pada s kašike.
Po potrebi dodajte još malo vode.
Odmaranje smjese
Smjesu za noklice ostavite deset minuta.
Tokom tog vremena brašno će upiti dio tečnosti.
Ako smjesa postane pregusta, dodajte jednu ili dvije kašike vode.
Nemojte je pretjerano mutiti.
Kuhanje noklica
U posebnoj šerpi zagrijte posoljenu vodu do laganog ključanja.
Malom kašičicom spuštajte komadiće tijesta u vodu.
Noklice kuhajte približno četiri do šest minuta, zavisno od veličine.
Kada isplivaju, provjerite jednu da li je potpuno kuhana u sredini.
Cijeđenje noklica
Kuhane noklice izvadite šupljikavom kašikom.
Ostavite ih da se kratko ocijede.
Nemojte ih dugo držati u vodi jer mogu postati previše mekane.
Ako ih ne poslužujete odmah, možete ih lagano premazati s nekoliko kapi ulja.
Završavanje paprikaša
Kada meso omekša, provjerite gustinu sosa.
Ako je previše rijedak, kuhajte još desetak minuta bez poklopca.
Ako je pregust, dodajte malo tople vode.
Po potrebi prilagodite količinu soli i bibera.
Spajanje s noklicama
Noklice možete dodati direktno u gotov paprikaš.
Lagano promiješajte i ostavite dvije minute na slaboj temperaturi.
Tako će upiti dio arome sosa.
Druga mogućnost je da ih poslužite odvojeno.
Najčešće greške
Ako je meso tvrdo, vjerovatno nije dovoljno dugo kuhano.
Ako je sos rijedak, možda je dodano previše vode odjednom.
Ako su noklice tvrde, smjesa je mogla sadržavati previše brašna.
Ako se raspadaju, možda je bila previše rijetka.
Posluživanje
Paprikaš poslužite topao, s domaćim noklicama i malo svježeg peršuna.
Odličan dodatak su kiseli krastavci, kupus salata ili domaća turšija.
Po želji poslužite i krišku svježeg hljeba.
Čuvanje
Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih do tri do četiri dana.
Prije posluživanja temeljno zagrijte.
Zaključak
Bakin svinjski paprikaš s domaćim noklicama jednostavno je i zasitno tradicionalno jelo.
Dugo dinstan luk, postepeno dodavanje tečnosti i lagano kuhanje najvažniji su koraci za gust sos i mekano meso.