Starinska pita s krompirom i prazilukom jedno je od onih domaćih jela koja pokazuju koliko ukusna može biti jednostavna kuhinja. Nekoliko osnovnih sastojaka, malo strpljenja i pravilno pripremljeno tijesto dovoljni su za mirisnu pitu s tankim korama.
Praziluk daje nadjevu blagu slatkoću, dok krompir doprinosi punoći i sočnosti. Ova pita odlična je za doručak, ručak ili večeru, naročito uz kiselo mlijeko.
Sastojci
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 300 ml mlake vode
– 1 kašičica soli
– 2 kašike ulja
– Dodatno ulje za premazivanje
Za nadjev:
– 600 g krompira
– 300 g praziluka
– 1 manja glavica crnog luka
– 4 kašike ulja
– So i biber prema ukusu
Za završni preliv:
– 80 ml vode
– 2 kašike ulja
– Prstohvat soli
Priprema tijesta
U veću posudu stavite brašno i so. Postepeno dodajte mlaku vodu i ulje, pa zamijesite mekano i elastično tijesto.
Mijesite približno deset minuta, dok površina ne postane glatka.
Ako se tijesto malo lijepi, nemojte odmah dodavati mnogo brašna. Nakon odmaranja biće lakše za razvlačenje.
Odmaranje tijesta
Tijesto podijelite na četiri jednake kugle.
Svaku lagano premažite uljem i stavite na nauljenu tacnu. Pokrijte prozirnom folijom ili posudom.
Ostavite približno 40–45 minuta na sobnoj temperaturi.
Odmor omogućava da se tijesto opusti i lakše razvlači bez pucanja.
Priprema krompira
Krompir ogulite, operite i narežite na veoma sitne kockice.
Možete ga i krupno narendati, ali ga tada lagano ocijedite.
Sitno narezan krompir ravnomjernije će se ispeći i bolje povezati s prazilukom.
Priprema praziluka
Praziluk uzdužno presijecite i dobro operite između listova.
Narežite ga na tanke kolutiće.
Crni luk sitno nasjeckajte.
U tavi zagrijte ulje, dodajte crni luk i dinstajte nekoliko minuta. Zatim dodajte praziluk i nastavite dinstati još pet do sedam minuta, dok ne omekša.
Priprema nadjeva
Dinstani praziluk ostavite da se prohladi.
Dodajte pripremljeni krompir, so i biber.
Sve dobro promiješajte.
Nadjev nemojte predugo držati prije upotrebe jer krompir nakon soljenja može početi otpuštati vodu.
Razvlačenje kora
Na sto stavite čist stolnjak i blago ga pospite brašnom.
Uzmite jednu kuglu tijesta i prvo je malo razvucite oklagijom.
Zatim je pažljivo razvlačite rukama od sredine prema rubovima.
Cilj je dobiti tanku, gotovo providnu koru.
Deblje rubove možete pažljivo ukloniti.
Raspoređivanje nadjeva
Razvučenu koru lagano poprskajte uljem.
Duž jednog ruba rasporedite četvrtinu nadjeva.
Nemojte stavljati previše nadjeva na jedno mjesto.
Uz pomoć stolnjaka pažljivo zarolajte koru.
Oblikovanje pite
Dobijenu rolnu možete saviti u spiralu ili je položiti ravno u tepsiju.
Postupak ponovite s preostalim tijestom i nadjevom.
Tepsiju prečnika približno 32 centimetra prethodno premažite uljem.
Između rolnica ostavite malo prostora.
Priprema za pečenje
Površinu pite lagano premažite uljem.
Rernu zagrijte na 200 stepeni.
Pitu stavite na srednju rešetku.
Pecite približno 35–45 minuta, dok kore ne dobiju zlatnosmeđu boju, a krompir potpuno omekša.
Završni preliv
Pred kraj pečenja zagrijte vodu, ulje i prstohvat soli.
Kada je pita gotovo pečena, izvadite je i lagano poprskajte pripremljenim prelivom.
Vratite je u rernu još tri do pet minuta.
Tako će unutrašnji slojevi ostati prijatno mekani, dok će površina zadržati rumenu koricu.
Najvažniji bakin trik
Tijesto mora dovoljno odmoriti prije razvlačenja.
Ako pokušate razvlačiti tek zamiješeno tijesto, ono će se skupljati i lakše pucati.
Drugi važan detalj jeste kratko dinstanje praziluka, koje ublažava njegov oštar ukus i doprinosi aromi nadjeva.
Najčešće greške
Ako su kore debele, tijesto nije dovoljno razvučeno.
Ako je pita vodenasta, nadjev je vjerovatno sadržavao previše tečnosti.
Ako je krompir tvrd, komadi su možda bili preveliki ili pita nije dovoljno dugo pečena.
Posluživanje
Pitu ostavite desetak minuta da odmori nakon pečenja.
Poslužite je toplu uz kiselo mlijeko, jogurt ili domaći sir.
Odlična je i kao samostalan obrok.
Čuvanje
Ohlađenu pitu čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana.
Prije posluživanja zagrijte je u rerni na 170 stepeni kako bi kore ponovo postale prijatno hrskave.
Zaključak
Bakina pita s krompirom i prazilukom jednostavan je tradicionalni recept bogatog ukusa. Dobro odmoreno tijesto, tanko razvučene kore i pažljivo pripremljen nadjev najvažniji su koraci za uspješnu domaću pitu.