Starinski gulaš s junetinom jedno je od najpoznatijih jela domaće kuhinje. Njegov bogat ukus nastaje tokom sporog kuhanja mesa, luka i začina.
Posebno je ukusan kada se posluži s domaćim knedlama koje upijaju aromatičan sos.
Za uspješan rezultat važno je koristiti odgovarajući komad junetine, dovoljno dugo dinstati luk i ne žuriti s kuhanjem.
Sastojci
Za gulaš:
– 1 kg juneće plećke
– 4 veće glavice crnog luka
– 3 čena bijelog luka
– 1 crvena paprika
– 3 kašike ulja
– 2 kašičice slatke mljevene paprike
– Pola kašičice ljute paprike, po želji
– 1 kašika koncentrata paradajza
– 1 lovorov list
– 800 ml toplog temeljca ili vode
– So i biber prema ukusu
Za knedle:
– 2 jaja
– 200 g glatkog brašna
– 100 ml vode
– Pola kašičice soli
– 1 kašika ulja
Izbor mesa
Za gulaš je najbolje koristiti juneću plećku ili drugi komad pogodan za dugo kuhanje.
Meso narežite na kocke približno tri centimetra.
Komadi treba da budu slične veličine kako bi se ravnomjerno kuhali.
Priprema luka
Crni luk sitno nasjeckajte.
U većoj šerpi zagrijte ulje.
Dodajte luk i dinstajte na srednje slaboj temperaturi približno 20 minuta.
Povremeno promiješajte.
Ako počne prijanjati za dno, dodajte kašiku vode.
Zašto je luk važan?
Dugo dinstan luk daje gulašu prirodnu gustoću.
Tokom kuhanja omekšava i djelimično se raspada.
Zbog toga nije uvijek potrebno dodavati brašno za zgušnjavanje sosa.
Dodavanje paprike
Svježu crvenu papriku narežite na sitne kockice.
Dodajte je omekšalom luku.
Dinstajte još pet minuta.
Zatim dodajte sitno sjeckani bijeli luk i kratko promiješajte.
Dodavanje mesa
U šerpu stavite pripremljene kocke junetine.
Povećajte temperaturu.
Meso kratko zapecite sa svih strana.
Ako je šerpa manja, meso zapecite u dvije ture kako se ne bi previše kuhalo u vlastitom soku.
Dodavanje začina
Smanjite temperaturu.
Dodajte mljevenu slatku papriku, po želji malo ljute paprike i koncentrat paradajza.
Brzo promiješajte.
Mljevenu papriku nemojte dugo pržiti jer može postati gorka.
Prvo dodavanje tečnosti
Odmah sipajte približno 300 ml toplog temeljca.
Dobro promiješajte i sastružite ukusne zapečene dijelove s dna šerpe.
Dodajte lovorov list.
Poklopite i ostavite da lagano krčka.
Sporo kuhanje
Gulaš kuhajte na slaboj temperaturi približno dva do dva i po sata.
Povremeno promiješajte.
Preostali temeljac dodavajte postepeno, prema potrebi.
Meso treba biti djelimično prekriveno sosom.
Provjera mesa
Nakon približno dva sata provjerite jedan komad mesa.
Treba biti dovoljno mekan da se lako razdvaja viljuškom.
Ako je još čvrst, nastavite kuhanje.
Vrijeme zavisi od vrste i veličine komada mesa.
Priprema knedli
U posudu razbijte dva jaja.
Dodajte vodu, ulje i so.
Kratko umutite viljuškom.
Postepeno dodajte brašno.
Miješajte dok ne dobijete gustu smjesu koja polako pada s kašike.
Odmaranje smjese
Smjesu ostavite približno deset minuta.
Tokom tog vremena brašno će upiti dio tečnosti.
Ako postane pregusta, dodajte jednu ili dvije kašike vode.
Nemojte je pretjerano mutiti.
Kuhanje knedli
U posebnoj šerpi zagrijte posoljenu vodu do laganog ključanja.
Malom kašičicom spuštajte komadiće tijesta u vodu.
Knedle kuhajte približno pet do sedam minuta, zavisno od veličine.
Provjerite jednu da li je potpuno kuhana u sredini.
Cijeđenje knedli
Kuhane knedle izvadite šupljikavom kašikom.
Ostavite ih da se kratko ocijede.
Ako ih ne poslužujete odmah, možete ih lagano premazati s nekoliko kapi ulja.
Završavanje gulaša
Kada meso omekša, provjerite gustinu sosa.
Ako je previše rijedak, kuhajte još desetak minuta bez poklopca.
Ako je pregust, dodajte malo toplog temeljca.
Po potrebi prilagodite so i biber.
Spajanje s knedlama
Knedle možete dodati direktno u gotov gulaš.
Lagano promiješajte i ostavite dvije minute na slaboj temperaturi.
Tako će upiti dio arome sosa.
Druga mogućnost je da ih poslužite odvojeno.
Najčešće greške
Ako je meso tvrdo, vjerovatno nije dovoljno dugo kuhano.
Ako je sos rijedak, možda je dodano previše vode odjednom.
Ako su knedle tvrde, smjesa je mogla sadržavati previše brašna.
Posluživanje
Gulaš poslužite topao, s domaćim knedlama.
Po želji dodajte malo svježeg peršuna.
Odlično se slaže s kiselim krastavcima, kupus salatom ili domaćom turšijom.
Čuvanje
Ostatke brzo ohladite i stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pripreme.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri do četiri dana.
Prije posluživanja temeljno zagrijte.
Zaključak
Bakin starinski gulaš s junetinom i domaćim knedlama zasitno je tradicionalno jelo bogatog ukusa.
Dugo dinstan luk, postepeno dodavanje tečnosti i lagano kuhanje najvažniji su koraci za gust sos i mekano meso.