Domaći pinđur jedan je od najpoznatijih specijaliteta tradicionalne balkanske kuhinje. Priprema se od pečenih paprika, paradajza, ulja i začina, a posebno je ukusan uz svježi hljeb, sir ili pečeno meso.
Njegova najveća prednost jeste bogata aroma povrća koje se prvo peče, a zatim polako ukuhava.
Za dobar rezultat važno je da se paprike ocijede, a paradajz posebno pripremi kako bi se uklonio dio viška tečnosti.
Ovaj recept namijenjen je čuvanju u frižideru ili zamrzivaču, a ne dugotrajnom čuvanju na sobnoj temperaturi.
Sastojci
Za približno 1,5 kg pinđura potrebno je:
– 3 kg crvene mesnate paprike
– 1,5 kg zrelog paradajza
– 150 ml suncokretovog ulja
– 4 čena bijelog luka
– 2 kašičice soli, ili prema ukusu
– 1 kašičica šećera, po želji
– 2 kašike alkoholnog sirćeta sa 5% kiseline, po želji
– Malo ljute paprike, po želji
– 2 kašike sitno sjeckanog peršuna
Količina gotovog pinđura zavisi od sadržaja vode u povrću i trajanja ukuhavanja.
Izbor paprika
Za pinđur birajte zrele, mesnate crvene paprike.
Najbolje su paprike s debelim zidovima jer nakon pečenja daju više pulpe.
Izbjegavajte plodove koji imaju oštećenja ili znakove kvarenja.
Prije pečenja ih dobro operite i osušite.
Pečenje paprika
Rernu zagrijte na 230 stepeni.
Paprike rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite približno 25–35 minuta, uz povremeno okretanje.
Kožica treba potamniti i mjestimično se odvojiti od mesa paprike.
Nemojte čekati da potpuno izgore.
Parenje nakon pečenja
Pečene paprike prebacite u veću posudu i pokrijte poklopcem.
Ostavite ih približno 15–20 minuta.
Para će pomoći da se kožica lakše ukloni.
Ovaj korak olakšava čišćenje i smanjuje nepotrebno gubljenje pulpe.
Čišćenje paprika
Kada se paprike dovoljno prohlade, pažljivo uklonite kožicu.
Zatim odstranite peteljke i sjemenke.
Pokušajte sačuvati što više mesa paprike.
Nemojte ih nepotrebno ispirati pod mlazom vode jer se može izgubiti dio arome.
Cijeđenje paprika
Očišćene paprike stavite u cjediljku postavljenu iznad posude.
Ostavite ih u frižideru približno tri do četiri sata.
Tokom tog vremena ocijediće se dio viška tečnosti.
Ovaj korak posebno je važan jer skraćuje vrijeme kasnijeg ukuhavanja.
Priprema paradajza
Paradajz operite i na donjoj strani svakog ploda napravite plitak rez u obliku krsta.
Stavite ga u ključalu vodu na približno trideset sekundi.
Zatim ga prebacite u hladnu vodu.
Kožica će se lakše ukloniti.
Čišćenje paradajza
Oguljeni paradajz narežite na manje komade.
Po želji uklonite dio sjemenki.
Stavite ga u širu šerpu i kuhajte na srednjoj temperaturi približno 20–30 minuta.
Povremeno promiješajte.
Cilj je da ispari dio vode i da paradajz postane gušći.
Usitnjavanje paprika
Ocijeđene paprike narežite na sitne komade.
Ako volite rustičniji pinđur, nemojte ih previše usitnjavati.
Možete koristiti nož ili mašinu za mljevenje mesa s krupnijom rešetkom.
Pinđur tradicionalno može imati izraženiju teksturu od ajvara.
Spajanje povrća
U širu šerpu stavite pripremljeni paradajz i usitnjene paprike.
Dobro promiješajte.
Zagrijavajte na srednje slaboj temperaturi.
Kada smjesa počne lagano ključati, smanjite temperaturu.
Prva faza ukuhavanja
Povrće kuhajte približno 30 minuta, uz povremeno miješanje.
Tokom tog vremena dio preostale vode će ispariti.
Koristite šerpu s debljim dnom kako biste smanjili mogućnost zagorijevanja.
Ako smjesa počne prskati, dodatno smanjite temperaturu.
Postepeno dodavanje ulja
Kada pinđur počne dobijati gušću strukturu, dodajte nekoliko kašika ulja.
Dobro promiješajte.
Nastavite dodavati ulje u manjim količinama.
Tako će se ravnomjernije rasporediti kroz smjesu.
Nemojte odjednom sipati svu količinu.
Dodavanje začina
Pred kraj kuhanja dodajte so, po želji malo šećera i sitno nasjeckani bijeli luk.
Ako volite pikantniji ukus, dodajte malo ljute paprike.
Po želji možete dodati i sirće, ali ono ovdje služi za ukus i nije potvrđen postupak konzervisanja.
Završno ukuhavanje
Nastavite kuhati još približno 30–60 minuta.
Vrijeme zavisi od količine vode u povrću.
Pinđur treba postati gust, ali i dalje dovoljno mekan za mazanje.
Redovno miješajte, posebno pred kraj, kada je smjesa gušća.
Kako prepoznati gotov pinđur?
Kada kuhačom povučete po dnu šerpe, trag treba kratko ostati vidljiv.
Smjesa ne treba biti potpuno suha.
Ako je previše rijetka, nastavite ukuhavanje.
Ako počne zagorijevati, smanjite temperaturu i češće miješajte.
Dodavanje peršuna
Kada pinđur dostigne željenu gustinu, dodajte sitno sjeckani peršun.
Promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.
Peršun daje prijatnu svježinu i dodatnu aromu.
Po potrebi prilagodite količinu soli.
Hlađenje
Gotov pinđur rasporedite u manje, čiste posude pogodne za čuvanje hrane.
Za brže hlađenje koristite pliće posude.
Stavite ih u frižider najkasnije dva sata nakon završetka kuhanja.
Nemojte pretpostavljati da je pinđur bezbjedan za ostavu samo zato što je sipan vruć u tegle.
Čuvanje u frižideru
Ohlađen pinđur čuvajte u zatvorenoj posudi na temperaturi do 4 stepena.
Potrošite ga u roku od tri do četiri dana.
Za vađenje koristite čist pribor.
Ako primijetite plijesan, neugodan miris ili druge znakove kvarenja, sadržaj bacite.
Zamrzavanje za zimnicu
Za duže čuvanje rasporedite pinđur u manje posude pogodne za zamrzavanje.
Ostavite malo prostora za širenje sadržaja.
Označite datum pripreme.
Za najbolji kvalitet preporučljivo je potrošiti ga u roku od tri do četiri mjeseca.
Odmrzavajte ga u frižideru.
Posluživanje
Pinđur je odličan uz domaći hljeb, lepinje, sir, pečeno meso i krompir.
Možete ga koristiti i kao dodatak sendvičima ili slanim pecivima.
Njegova aroma posebno dolazi do izražaja kada se posluži uz jednostavna domaća jela.
Zaključak
Bakin domaći pinđur od pečenih paprika i paradajza jednostavan je način da pripremite bogat, mirisan namaz.
Dobro pečene i ocijeđene paprike, posebno ukuhan paradajz i postepeno dodavanje ulja najvažniji su koraci za gustu teksturu.
Za zimsku zalihu koristite zamrzivač ili stručno provjeren postupak konzervisanja.