Brze pite posebno su praktične kada želite pripremiti domaći obrok bez dugog razvlačenja tijesta. Kombinacija krompira, sira i jogurta daje zasitnu pitu koja se može poslužiti za doručak, ručak ili večeru.
Ipak, kod ovakvih recepata često se pojavljuje problem s viškom vlage.
Krompir tokom pripreme može otpustiti vodu, a jogurt i sir dodatno povećavaju vlažnost smjese.
Ako se sve odmah pomiješa i sipa u dubok pleh, pita može ostati gnjecava u sredini.
Zato je važno pravilno pripremiti krompir i kontrolisati debljinu smjese.
Glavni trik za pravilno pečenu pitu
Narendani krompir treba kratko posoliti, ostaviti nekoliko minuta i zatim lagano ocijediti.
Tako se uklanja dio slobodne tečnosti.
Pored toga, smjesu treba rasporediti u dovoljno širok pleh.
Ako je sloj pretjerano debeo, sredina će se peći sporije od površine.
Sastojci za pleh 25 × 30 cm
– 500 g krompira
– 200 g svježeg sira
– 200 ml običnog jogurta
– 3 jaja
– 150 g glatkog brašna
– 50 ml ulja
– 1 kašičica praška za pecivo
– 1 manji crveni luk
– 1 ravna kašičica soli, prilagoditi slanosti sira
– Malo mljevenog bibera
– 2 kašike susama, po želji
Za posluživanje:
– Jogurt ili kiselo mlijeko
– Svježi peršun
Priprema krompira
Krompir operite, ogulite i narendajte na krupnijoj strani rende.
Stavite ga u veću posudu.
Dodajte mali dio predviđene soli.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Primijetićete da je krompir pustio određenu količinu tečnosti.
Prebacite ga u cjediljku i lagano pritisnite.
Nemojte ga potpuno isušiti, ali uklonite vidljiv višak vode.
Priprema luka
Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
Ako ne volite izražen ukus luka, možete ga kratko propržiti na malo ulja.
Zatim ga ostavite da se prohladi.
Nemojte dodavati veoma vruć luk u smjesu s jajima.
Ako koristite sirovi luk, nasjeckajte ga što sitnije kako bi se ravnomjerno ispekao.
Priprema tečne smjese
U većoj posudi umutite tri jaja.
Dodajte jogurt i ulje.
Promiješajte dok se sastojci ne povežu.
Zatim dodajte svježi sir.
Ako je sir veoma vlažan, prethodno ga kratko ocijedite.
Viljuškom razbijte veće grudvice.
Smjesa ne mora biti potpuno glatka.
Dodavanje brašna
U posebnoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Postepeno ih dodajte smjesi od jaja, jogurta i sira.
Miješajte kašikom ili žicom.
Treba da dobijete gustu smjesu koja se može ravnomjerno rasporediti po plehu.
Nemojte dodavati mnogo dodatnog brašna.
Previše brašna može učiniti pitu teškom i suhom.
Spajanje sastojaka
U pripremljenu smjesu dodajte ocijeđeni krompir.
Zatim dodajte luk i biber.
Po potrebi dodajte ostatak soli.
Sve lagano promiješajte.
Važno je da se krompir ravnomjerno rasporedi.
Nemojte ostavljati velike nakupine krompira jer se takvi dijelovi mogu sporije ispeći.
Priprema pleha
Rernu zagrijte na 190°C.
Pleh lagano premažite uljem ili obložite papirom za pečenje.
Pripremljenu smjesu sipajte u pleh.
Poravnajte površinu.
Debljina sloja treba biti približno dva do tri centimetra.
Ako koristite manji pleh, vrijeme pečenja može biti duže.
Po želji površinu pospite susamom.
Pečenje
Pitu stavite u prethodno zagrijanu rernu.
Pecite približno 35–45 minuta.
Površina treba dobiti lijepu zlatnu boju.
Provjerite sredinu tankim nožem.
Ako primijetite sirovu smjesu, nastavite pečenje.
Po potrebi pred kraj lagano prekrijte površinu papirom za pečenje kako ne bi previše potamnila.
Krompir mora biti potpuno mekan, a smjesa s jajima pečena.
Odmaranje nakon pečenja
Pečenu pitu izvadite iz rerne.
Ostavite je približno deset do petnaest minuta prije rezanja.
Tokom tog vremena unutrašnjost će se malo stabilizovati.
Ako pitu režete odmah, može djelovati mekše i vlažnije nego što zaista jeste.
Poslužite je toplu uz jogurt ili kiselo mlijeko.
Najčešće greške
Neocijeđen krompir: Višak vode može učiniti sredinu gnjecavom.
Previše vlažan sir: Smjesa može postati rijetka.
Premali pleh: Debeo sloj otežava ravnomjerno pečenje.
Previše brašna: Pita može postati tvrda.
Prerano rezanje: Komadi se lakše raspadaju.
Kako čuvati pitu?
Ostatke pite stavite u frižider najkasnije dva sata nakon pečenja.
Čuvajte ih u zatvorenoj posudi do tri dana.
Prije posluživanja dobro ih zagrijte.
Zaključak
Za ukusnu jogurt pitu s krompirom i sirom najvažnije je ukloniti višak tečnosti iz krompira i koristiti dovoljno širok pleh.
Uz pravilno pečenje i kratko odmaranje dobićete mekanu, sočnu pitu koja se lijepo reže i može poslužiti kao kompletan domaći obrok.