Domaća štrudla s makom jedna je od najpoznatijih starinskih poslastica. Njeno mekano dizano tijesto i bogat, mirisan nadjev od maka posebno se lijepo slažu uz šolju mlijeka ili kafe.
Ipak, priprema štrudle zahtijeva malo pažnje.
Ako se tijesto previše zategne prilikom motanja, tokom pečenja može pući. Sličan problem nastaje kada je nadjev previše mokar ili kada štrudla nema dovoljno vremena za drugo dizanje.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti urednu i mekanu štrudlu.
Glavni trik protiv pucanja
Štrudlu treba motati dovoljno čvrsto da zadrži oblik, ali bez pretjeranog zatezanja tijesta.
Takođe je važno ostaviti slobodan rub na kraju kore kako bi se spoj mogao dobro zatvoriti.
Nakon oblikovanja štrudla treba još jednom narasti prije pečenja.
Ovi koraci pomažu tijestu da se tokom pečenja ravnomjernije širi.
Sastojci za dvije štrudle
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 70 g šećera
– 1 jaje
– 70 g otopljenog maslaca
– Prstohvat soli
– 1 kašičica vanilin šećera
Za nadjev:
– 250 g mljevenog maka
– 180 ml mlijeka
– 100 g šećera
– 1 kašičica vanilin šećera
– Malo narendane limunove korice
Za premaz:
– 1 umućeno jaje
Priprema kvasca
U mlako mlijeko dodajte kašičicu šećera i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Mlijeko ne smije biti vrelo jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Ako koristite instant kvasac, možete ga dodati direktno brašnu, prema uputstvu proizvođača.
Priprema tijesta
U veću posudu sipajte brašno, ostatak šećera, vanilin šećer i so.
Dodajte jaje, pripremljeno mlijeko s kvascem i prohlađeni otopljeni maslac.
Počnite miješati kašikom.
Kada se sastojci povežu, nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba postati glatko, mekano i elastično.
Ako je blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Previše brašna može učiniti štrudlu suhom.
Prvo dizanje
Tijesto stavite u lagano nauljenu posudu.
Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu približno sat vremena.
Treba vidljivo narasti.
Vrijeme dizanja zavisi od temperature prostorije.
Dok tijesto raste, pripremite nadjev.
Priprema nadjeva od maka
U šerpu sipajte mlijeko i šećer.
Zagrijavajte dok se šećer ne otopi.
Dodajte mljeveni mak i vanilin šećer.
Kuhajte na blagoj temperaturi nekoliko minuta uz miješanje.
Smjesa treba postati gusta i maziva.
Sklonite s vatre i dodajte limunovu koricu.
Ostavite nadjev da se potpuno ohladi.
Vruć nadjev može omekšati tijesto i otežati motanje.
Razvlačenje tijesta
Nadošlo tijesto podijelite na dva jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u kuglu.
Ostavite deset minuta da se opusti.
Zatim ga razvucite u pravougaonik debljine približno pet milimetara.
Nemojte ga razvlačiti pretanko jer može pucati pod težinom nadjeva.
Nanošenje nadjeva
Polovinu ohlađenog maka ravnomjerno rasporedite preko prve kore.
Ostavite približno dva centimetra slobodnog prostora uz ivice.
Nemojte praviti debele nakupine nadjeva.
Preostali mak rasporedite na drugu koru.
Ako je nadjev previše rijedak, nemojte ga nanositi dok se dodatno ne zgusne.
Motanje štrudle
Počnite motati od duže strane pravougaonika.
Tijesto pažljivo podižite i uvijajte.
Nemojte ga snažno povlačiti.
Na kraju lagano pritisnite spoj i krajeve.
Štrudlu položite na pleh tako da spoj bude okrenut prema dolje.
Ponovite postupak s drugom korom.
Drugo dizanje
Štrudle pokrijte i ostavite približno dvadeset pet minuta.
Treba malo narasti.
Nemojte preskakati ovaj korak.
Ako štrudlu stavite u rernu odmah nakon motanja, tijesto se može naglo širiti i pucati.
Pečenje
Rernu zagrijte na 180°C.
Štrudle pažljivo premažite umućenim jajetom.
Pecite približno 30–35 minuta.
Ako površina prebrzo tamni, pred kraj je možete lagano prekriti papirom za pečenje.
Pečene štrudle prebacite na rešetku.
Ostavite ih da se prohlade prije rezanja.
Najčešće greške
Najčešći problemi nastaju zbog pretankog tijesta, previše mokrog nadjeva i prečvrstog motanja.
Štrudla može pucati i kada nije dovoljno narasla prije pečenja.
Nemojte je rezati dok je vrela jer se nadjev i tijesto tada lakše razdvajaju.
Kako čuvati štrudlu?
Potpuno ohlađenu štrudlu čuvajte dobro pokrivenu do dva dana na hladnom mjestu.
Za duže čuvanje možete je zamrznuti u pojedinačnim porcijama.
Zaključak
Za dobru štrudlu s makom najvažniji su elastično tijesto, gust i ohlađen nadjev te pažljivo motanje bez pretjeranog zatezanja.
Uz dovoljno vremena za dizanje dobićete mirisnu domaću poslasticu s mekanim tijestom i bogatim slojem maka.