Domaća pogača jedno je od najpoznatijih peciva u tradicionalnoj kuhinji. Priprema se za porodične ručkove, praznike i posebna okupljanja, ali je jednako ukusna i kada se posluži uz običan doručak.
Posebno je zanimljiva lisnata pogača, čiji se slojevi nakon pečenja mogu lagano razdvajati rukama.
Za takav rezultat nije potrebno kupovno lisnato tijesto. Dovoljno je pripremiti mekano domaće tijesto, pravilno ga premazati maslacem i nekoliko puta preklopiti.
Upravo taj postupak daje pogači karakterističan izgled.
Sastojci
Za jednu veću pogaču potrebno je:
Za tijesto:
– 600 g glatkog pšeničnog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 100 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 i po kašičica soli
– 1 jaje
– 40 ml ulja
Za premazivanje slojeva:
– 120 g mekanog maslaca
Za završni premaz:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema kvasca
U manju posudu sipajte mlako mlijeko.
Dodajte šećer i kvasac, pa promiješajte.
Ako koristite aktivni suhi kvasac, ostavite približno deset minuta da se aktivira.
Instant kvasac možete dodati direktno u brašno.
Važno je da mlijeko ne bude vrelo jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so.
Dodajte pripremljeni kvasac, vodu, jaje i ulje.
Sastojke najprije sjedinite kašikom.
Zatim nastavite mijesiti rukama približno deset minuta.
Tijesto treba postati mekano, elastično i glatko.
Ako se blago lijepi, nemojte odmah dodavati mnogo brašna.
Previše brašna može učiniti pogaču tvrđom.
Kada završite miješenje, tijesto oblikujte u loptu i stavite u blago nauljenu posudu.
Pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu približno sat vremena, odnosno dok vidljivo ne naraste.
Priprema slojeva
Narastalo tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na četiri jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u loptu i ostavite da odmori deset minuta.
Zatim svaku loptu razvijte u tanak pravougaonik približno jednakih dimenzija.
Prvi pravougaonik premažite tankim slojem mekanog maslaca.
Preko njega položite drugi i ponovo premažite maslacem.
Postupak ponovite s trećim dijelom.
Na vrh stavite četvrti pravougaonik.
Gornju površinu zasad nemojte premazivati.
Trik za listanje pogače
Složeno tijesto pažljivo razvijte oklagijom kako biste dobili nešto veći pravougaonik.
Zatim lijevu trećinu preklopite prema sredini, a preko nje desnu trećinu.
Dobijeno tijesto okrenite za devedeset stepeni.
Pokrijte ga i ostavite da odmori petnaest minuta.
Nakon odmaranja ponovo ga lagano razvijte i preklopite na isti način.
Ovaj postupak stvara više tankih slojeva tijesta razdvojenih maslacem.
Nemojte snažno pritiskati oklagijom jer možete spojiti slojeve.
Ako maslac počne izlaziti, tijesto kratko rashladite.
Oblikovanje pogače
Pripremljeno tijesto razvijte u pravougaonik debljine približno dva centimetra.
Isijecite ga na šest do osam širih traka.
Svaku traku lagano uvijte i složite u podmazanu okruglu tepsiju, jednu pored druge.
Možete ih rasporediti u obliku spirale ili ruže.
Ostavite malo prostora između dijelova jer će tijesto dodatno narasti.
Pokrijte tepsiju i ostavite pogaču još dvadeset do trideset minuta.
Pečenje
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Žumance pomiješajte s jednom kašikom mlijeka.
Pažljivo premažite površinu pogače.
Po želji pospite susamom.
Pecite približno 30 do 40 minuta, dok pogača ne dobije lijepu zlatnu boju.
Ako površina prebrzo tamni, pred kraj je labavo prekrijte aluminijumskom folijom.
Pogača treba biti pečena i u sredini, ne samo na površini.
Posluživanje i čuvanje
Nakon pečenja ostavite pogaču da odmori najmanje petnaest minuta.
Zatim je pažljivo razdvajajte na komade.
Najukusnija je dok je svježa i blago topla.
Možete je poslužiti uz sir, kajmak, jogurt ili domaću čorbu.
Nakon potpunog hlađenja čuvajte je dobro zatvorenu do dva dana na sobnoj temperaturi ili je zamrznite za duže čuvanje.
Prije posluživanja kratko je zagrijte u rerni.
Ova pogača pokazuje da je za lijepo lisnato pecivo važnija tehnika pripreme nego veliki broj sastojaka. Uz pravilno preklapanje i dovoljno vremena za odmaranje, dobićete domaću pogaču koja će biti ukras svakog stola.