Uštipci sa sirom jedno su od onih domaćih jela koja se mogu pripremiti za doručak, večeru ili kao dodatak porodičnom ručku.
Njihova najveća prednost je što ne zahtijevaju kvasac ni dugo dizanje tijesta.
Umjesto toga koriste se jogurt i prašak za pecivo, koji doprinose mekšoj strukturi.
Priprema je jednostavna, ali nekoliko detalja važno je za dobar rezultat. Tijesto ne treba biti pretvrdo, ulje mora imati odgovarajuću temperaturu, a uštipke nije potrebno pržiti predugo.
Sastojci
Za približno 20 manjih uštipaka potrebno je:
– 350 g glatkog pšeničnog brašna
– 200 g svježeg sira
– 200 ml običnog jogurta
– 2 jaja
– 1 kesica praška za pecivo, približno 10–12 g
– Pola kašičice soli
– 1 kašika ulja
– Ulje za prženje
Po želji možete dodati malo sitno sjeckanog peršuna ili mladog luka.
Priprema sastojaka
Prije početka izvadite jaja i jogurt iz frižidera desetak minuta ranije.
Sir stavite u posebnu posudu.
Ako je veoma vlažan, kratko ga ocijedite kako tijesto ne bi postalo previše rijetko.
Možete koristiti mladi kravlji sir ili drugi blagi svježi sir.
Ako je sir već slan, smanjite količinu dodatne soli.
U drugoj posudi pomiješajte brašno i prašak za pecivo.
Tako će se prašak ravnomjernije rasporediti kroz tijesto.
Priprema smjese
U veću posudu razbijte dva jaja.
Kratko ih umutite viljuškom ili žicom.
Dodajte jogurt i jednu kašiku ulja.
Promiješajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Zatim dodajte svježi sir.
Ako želite da se komadići sira osjećaju u gotovim uštipcima, nemojte ga potpuno usitniti.
Postepeno dodajte brašno pomiješano s praškom za pecivo.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne sjedine.
Dobijeno tijesto treba biti gusto, mekano i blago ljepljivo.
Ne treba biti tečno kao smjesa za palačinke, ali ni tvrdo kao tijesto za hljeb.
Zašto je jogurt važan?
Jogurt doprinosi vlažnosti i prijatnoj teksturi tijesta.
Njegova blaga kiselost može pomoći djelovanju sredstava za dizanje koja sadrže sodu bikarbonu.
Zajedno s praškom za pecivo omogućava pripremu bez kvasca.
Ipak, važno je da ne dodajete previše brašna.
Ako je tijesto pretvrdo, uštipci mogu postati zbijeni.
Zato brašno dodajte postepeno i pratite gustinu smjese.
Kratko odmaranje
Pripremljeno tijesto pokrijte i ostavite desetak minuta.
Za to vrijeme brašno će upiti dio vlage.
Smjesa će postati ujednačenija i lakša za oblikovanje.
Nije potrebno čekati sat vremena kao kod tijesta s kvascem.
Nakon odmaranja tijesto nemojte dugo mijesiti.
Dovoljno je da ga lagano promiješate.
Prženje uštipaka
U dubljoj tavi zagrijte dovoljno ulja da uštipci mogu slobodno plutati.
Idealna temperatura je približno 170 do 175 stepeni.
Ako imate kuhinjski termometar, koristite ga.
Dvije kašike lagano premažite uljem.
Jednom zahvatite dio tijesta, a drugom ga pažljivo spustite u zagrijano ulje.
Pržite manje porcije kako ne biste previše snizili temperaturu ulja.
Uštipke povremeno okrenite.
Potrebno im je približno četiri do šest minuta ukupno, zavisno od veličine.
Gotovi su kada dobiju zlatnu boju i kada sredina bude potpuno pečena.
Ako prebrzo tamne, smanjite temperaturu.
Kako spriječiti pretjerano upijanje ulja?
Jedan od najvažnijih detalja je temperatura.
Kada je ulje previše hladno, uštipci mogu upiti više masnoće.
Ako je previše vruće, površina će brzo potamniti, a unutrašnjost može ostati nedovoljno pečena.
Zato održavajte umjerenu i stabilnu temperaturu.
Pržene uštipke izvadite na tanjir obložen papirnim ubrusom.
Ostavite ih kratko da se ocijedi višak masnoće.
Posluživanje
Uštipci sa sirom najukusniji su svježi i topli.
Možete ih poslužiti uz jogurt, kiselo mlijeko, kajmak ili domaći ajvar.
Odlično se slažu i sa svježim paradajzom, krastavcima i paprikom.
Ako želite izraženiji ukus, u tijesto možete dodati malo sitno sjeckanog peršuna.
Za ljubitelje slanijih peciva pogodna je i kombinacija mladog sira i male količine fete.
Čuvanje
Zbog jaja i sira, preostale uštipke nakon hlađenja čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru.
Najbolje ih je potrošiti u roku od dva dana.
Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati u rerni.
Ovaj jednostavan recept pokazuje da je za ukusan domaći doručak dovoljno nekoliko osnovnih sastojaka i pravilna priprema. Mekani uštipci sa sirom posebno su praktični kada nemate vremena za tijesto s kvascem, a želite nešto svježe i domaće.