Domaće kifle jedno su od najomiljenijih peciva za doručak, večeru ili užinu.
Mogu se poslužiti uz sir, kajmak, jogurt ili razne domaće namaze.
Ipak, mnogima se dešava da kifle budu mekane odmah nakon pečenja, a već sljedećeg dana postanu suhe i tvrde.
Na njihovu teksturu utiču količina tečnosti, pravilno miješenje, vrijeme dizanja i način čuvanja.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je pripremiti kifle koje zadržavaju prijatnu mekoću duže od običnog peciva.
GLAVNI TRIK ZA MEKŠE KIFLE
U ovom receptu koristi se običan jogurt.
On doprinosi nježnijoj teksturi tijesta i prijatnom ukusu.
Važno je i da se ne dodaje previše brašna tokom miješenja.
Tijesto treba biti mekano i blago ljepljivo.
Nakon pečenja kifle se kratko premazuju maslacem i ostavljaju da se hlade pod čistom kuhinjskom krpom.
SASTOJCI ZA 16 KIFLI
– 500 g glatkog pšeničnog brašna
– 180 ml mlakog mlijeka
– 150 g običnog jogurta
– 7 g suhog kvasca
– 1 jaje
– 50 ml ulja
– 1 kašičica šećera
– 1 ravna kašičica soli
Za premaz:
– 1 jaje
– 2 kašike susama
Nakon pečenja:
– 20 g otopljenog maslaca
PRIPREMA KVASCA
U mlako mlijeko dodajte šećer i suhi kvasac.
Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Mlijeko treba biti prijatno mlako, nikako vrelo.
Ako je previše toplo, može oštetiti kvasac.
Kada se na površini pojave mjehurići, možete nastaviti pripremu.
PRIPREMA TIJESTA
U veću posudu sipajte brašno.
Dodajte so i promiješajte.
U sredini napravite udubljenje.
Dodajte pripremljeno mlijeko s kvascem.
Zatim dodajte jogurt, jaje i ulje.
Počnite miješati kašikom.
Kada se sastojci povežu, nastavite mijesiti rukama.
Ako je tijesto veoma ljepljivo, dodajte samo malo brašna.
Nemojte ga učiniti tvrdim.
MIJEŠENJE
Tijesto mijesite približno deset minuta.
Treba postati glatko i elastično.
Ako koristite mikser s nastavcima za tijesto, vrijeme miješenja može biti nešto kraće.
Pravilno umiješeno tijesto lakše se oblikuje i bolje zadržava gasove koji nastaju tokom dizanja.
To doprinosi mekšoj unutrašnjosti kifli.
PRVO DIZANJE
Posudu lagano premažite uljem.
Stavite tijesto i pokrijte ga.
Ostavite na toplom mjestu približno sat vremena.
Treba da se vidljivo poveća.
Vrijeme zavisi od temperature prostorije.
Nemojte žuriti s oblikovanjem ako tijesto još nije dovoljno naraslo.
OBLIKOVANJE KIFLI
Nadošlo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu površinu.
Podijelite ga na dva jednaka dijela.
Svaki dio oblikujte u kuglu.
Ostavite ih pet minuta da se opuste.
Zatim svaku kuglu razvucite u krug.
Krug podijelite na osam trouglova.
Svaki trougao pažljivo uvijte od šireg kraja prema užem.
Tako ćete dobiti ukupno šesnaest kifli.
DRUGO DIZANJE
Kifle rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih.
Pokrijte ih i ostavite približno dvadeset pet do trideset pet minuta.
Treba da postanu vidljivo punije.
Ovaj korak nemojte preskakati.
Ako kifle stavite u rernu odmah nakon oblikovanja, mogu ostati zbijene.
PREMAZIVANJE
U manjoj posudi umutite jaje.
Kifle pažljivo premažite kuhinjskom četkicom.
Pospite ih susamom.
Nemojte ih snažno pritiskati tokom premazivanja.
Tako ćete sačuvati vazdušastu strukturu koja se razvila tokom drugog dizanja.
PEČENJE
Rernu zagrijte na 190°C.
Kifle pecite približno osamnaest do dvadeset dva minuta.
Treba da dobiju lijepu zlatnu boju.
Vrijeme pečenja zavisi od njihove veličine i karakteristika rerne.
Nemojte ih nepotrebno dugo peći jer će izgubiti više vlage.
POSTUPAK NAKON PEČENJA
Pečene kifle izvadite iz rerne.
Dok su još tople, premažite ih tankim slojem otopljenog maslaca.
Zatim ih ostavite nekoliko minuta da se prohlade.
Prekrijte ih čistom kuhinjskom krpom tokom početnog hlađenja.
Nemojte ih potpuno zatvarati u plastičnu kesu dok su vrele jer se može stvoriti previše kondenzacije.
KAKO SAČUVATI MEKOĆU?
Kada se kifle potpuno ohlade, stavite ih u dobro zatvorenu posudu ili kesu namijenjenu hrani.
Čuvajte ih na sobnoj temperaturi do dva dana.
Za duže čuvanje najbolje ih je zamrznuti.
Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati u rerni.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše brašna.
Druga je nedovoljno miješenje.
Treća je preskakanje drugog dizanja.
Četvrta je predugo pečenje.
Peta je nepravilno čuvanje nakon hlađenja.
ZAKLJUČAK
Za mekane domaće kifle važni su odgovarajući odnos tečnosti i brašna, dodatak jogurta i pravilno dizanje tijesta.
Uz kratko premazivanje nakon pečenja i dobro čuvanje dobićete ukusno pecivo koje će biti prijatno mekano i sljedećeg dana.