Posni sitni kolači posebno su popularni tokom praznika, porodičnih okupljanja i perioda posta. Među njima se izdvajaju kuglice sa susamom i orasima, jer se pripremaju od jednostavnih sastojaka i ne zahtijevaju uključivanje rerne.
Ipak, tokom pripreme može se pojaviti jedan čest problem: smjesa se mrvi, kuglice pucaju ili ne zadržavaju oblik.
Razlog je najčešće neodgovarajući odnos suhih i vlažnih sastojaka.
Uz nekoliko jednostavnih koraka moguće je dobiti kompaktnu smjesu koja se lako oblikuje.
GLAVNI TRIK ZA KUGLICE KOJE SE NE RASPADAJU
Najvažnije je tečnost dodavati postepeno i ostaviti pripremljenu smjesu da kratko odmori.
Mljeveni keks i orasi ne upijaju tečnost istom brzinom.
Ako odmah dodate previše vode ili biljnog mlijeka, smjesa može postati ljepljiva.
Ako je tečnosti premalo, kuglice će se raspadati.
Kratko odmaranje omogućava suhim sastojcima da ravnomjernije upiju vlagu.
SASTOJCI ZA PRIBLIŽNO 25 KUGLICA:
– 200 g posnog mljevenog keksa
– 120 g mljevenih oraha
– 80 g susama
– 100 g posne tamne čokolade
– 60 g šećera u prahu
– 80 ml vode ili biljnog mlijeka
– 50 g biljnog margarina
– 1 kašičica vanilin ekstrakta
ZA UVALJAVANJE:
– 50 g susama
– 30 g mljevenih oraha, po želji
PRIPREMA SUSAMA
Susam stavite u suhu tavu.
Zagrijavajte ga na laganoj do umjerenoj temperaturi približno tri do pet minuta.
Povremeno promiješajte kako bi se ravnomjerno zagrijavao.
Kada dobije blago zlatnu boju i počne razvijati prijatan miris, sklonite ga s vatre.
Nemojte ga previše pržiti jer može postati gorak.
Ostavite susam da se potpuno ohladi.
Ovaj korak nije obavezan, ali kratko tostiranje može pojačati njegovu aromu.
PRIPREMA ČOKOLADNE SMJESE
U manju šerpu stavite izlomljenu tamnu čokoladu i biljni margarin.
Zagrijavajte na veoma laganoj temperaturi uz miješanje.
Kada se sastojci otope i povežu, sklonite posudu s vatre.
Dodajte vanilin ekstrakt.
Smjesu ostavite nekoliko minuta da se prohladi.
Ne treba biti potpuno hladna, ali ne smije biti ni vrela.
MIJEŠANJE SUHIH SASTOJAKA
U većoj posudi pomiješajte mljeveni keks, orahe, šećer u prahu i ohlađeni susam.
Dobro promiješajte kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.
Zatim dodajte pripremljenu čokoladnu smjesu.
Miješajte kašikom dok se sastojci ne počnu povezivati.
POSTEPENO DODAVANJE TEČNOSTI
Vodu ili biljno mlijeko dodajte u nekoliko navrata.
Nakon svakog dodavanja dobro promiješajte.
Možda vam neće biti potrebna cijela količina tečnosti.
To zavisi od vrste keksa, finoće mljevenih oraha i gustine čokoladne smjese.
Smjesa je spremna kada je možete stisnuti među prstima, a da se ne raspada.
Ako je previše suha, dodajte još jednu kašiku tečnosti.
Ako je previše mekana, dodajte malo mljevenog keksa.
ODMARANJE SMJESE
Pripremljenu smjesu pokrijte i stavite u frižider na približno 20–30 minuta.
Za to vrijeme keks će dodatno upiti vlagu, a čokolada i masnoća će se blago stegnuti.
Smjesa će postati pogodnija za oblikovanje.
Nemojte je ostavljati predugo ako postane veoma tvrda. U tom slučaju ostavite je nekoliko minuta na sobnoj temperaturi.
OBLIKOVANJE KUGLICA
Rukama uzimajte manje količine smjese.
Oblikujte kuglice približne veličine oraha.
Ako želite jednake komade, možete koristiti malu kuhinjsku vagu.
Svaku kuglicu uvaljajte u susam ili mljevene orahe.
Složite ih na tanjir obložen papirom za pečenje.
Stavite ih u frižider na najmanje sat vremena prije posluživanja.
NAJČEŠĆE GREŠKE
Prva greška je dodavanje previše tečnosti odjednom.
Druga je oblikovanje kuglica odmah nakon miješanja.
Treća je korištenje veoma krupno mljevenog keksa.
Četvrta je dodavanje vruće čokolade u smjesu.
Peta je korištenje sastojaka koji nisu provjereno posni.
Ako pripremate kolače za strogi post, provjerite deklaracije keksa, čokolade i margarina.
KAKO ČUVATI KUGLICE?
Kuglice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru.
Najbolje ih je potrošiti u roku od četiri do pet dana.
Prije posluživanja možete ih ostaviti desetak minuta na sobnoj temperaturi.
ZAKLJUČAK
Za ukusne posne kuglice nisu potrebni komplikovani sastojci.
Pravilno dodavanje tečnosti, kratko odmaranje smjese i hlađenje nakon oblikovanja pomažu da kuglice ostanu kompaktne.
Ovaj jednostavan recept odličan je izbor kada želite pripremiti sitne kolače bez pečenja.