Domaće kiflice sa sirom jedan su od omiljenih izbora za doručak, večeru i porodična okupljanja. Njihov miris dok se peku često je dovoljan da svi požele zaviriti u kuhinju.
Iako priprema izgleda jednostavno, nije rijetkost da kiflice nakon hlađenja postanu čvrste ili da im sredina bude previše zbijena.
Za dobar rezultat važni su pravilno pripremljeno tijesto, dovoljno vremena za odmaranje i odgovarajuća temperatura pečenja.
Ovaj recept daje nježne, ukusne kiflice sa sirom, koje se mogu pripremiti i unaprijed.
Potrebni sastojci
Za tijesto:
– 500 g glatkog brašna
– 250 ml mlakog mlijeka
– 7 g suhog kvasca
– 1 kašičica šećera
– 1 kašičica soli
– 80 ml ulja
– 1 jaje
– 2 kašike čvrstog jogurta
Za nadjev:
– 250 g svježeg sira
– 1 bjelance
– Malo soli, prema ukusu
Za premazivanje:
– 1 žumance
– 1 kašika mlijeka
– Susam po želji
Priprema kvasca
U mlako mlijeko dodajte šećer i suhi kvasac. Promiješajte i ostavite približno deset minuta.
Mlijeko treba biti prijatno toplo, nikako vrelo, jer previsoka temperatura može oštetiti kvasac.
Ako koristite instant kvasac koji se dodaje direktno u brašno, možete pratiti uputstvo na pakovanju.
Miješenje tijesta
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte jaje, ulje, jogurt i pripremljeni kvasac.
Mijesite dok ne dobijete mekano i elastično tijesto.
Ako je tijesto blago ljepljivo, nemojte odmah dodavati veliku količinu brašna. Ostavite ga da odmori pet minuta, pa nastavite miješenje.
Upravo taj kratki odmor omogućava brašnu da bolje upije tečnost i često olakšava daljnji rad.
Tijesto mijesite ukupno približno osam do deset minuta, dok ne postane glatko.
Pokrijte posudu i ostavite na toplom mjestu dok se zapremina tijesta približno ne udvostruči. To obično traje 60–90 minuta.
Priprema nadjeva
Svježi sir pomiješajte s bjelancetom i malo soli.
Ako je sir vrlo vlažan, prethodno ga kratko ocijedite kako nadjev ne bi izlazio iz kiflica tokom pečenja.
Po želji možete dodati malo sitno sjeckanog peršuna.
Oblikovanje kiflica
Naraslo tijesto prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu.
Podijelite ga na dva jednaka dijela.
Svaki dio razvaljajte u krug i izrežite na osam trouglova.
Na širi dio svakog trougla stavite malo nadjeva, pa pažljivo zarolajte prema vrhu.
Kiflice rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite dovoljno prostora između njih jer će dodatno narasti.
Drugo dizanje
Ovo je jedan od važnijih koraka koji se često preskače.
Oblikovane kiflice pokrijte čistom krpom i ostavite još 20–30 minuta.
Za to vrijeme tijesto će se opustiti i postati vazdušastije.
Ako kiflice odmah stavite u rernu, mogu ostati zbijenije.
Pečenje
Žumance pomiješajte s mlijekom i premažite površinu kiflica.
Pospite susamom ako želite.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 190 stepeni približno 18–23 minute, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Nemojte ih nepotrebno prepeći jer tada brže gube mekoću.
Šta uraditi nakon pečenja?
Kiflice izvadite iz rerne i ostavite nekoliko minuta na plehu.
Zatim ih prebacite na rešetku i labavo pokrijte čistom kuhinjskom krpom dok se hlade.
Tako se površina neće previše isušiti, a para će moći postepeno izlaziti.
Potpuno ohlađene kiflice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru zbog nadjeva od sira.
Prije posluživanja možete ih kratko zagrijati.
Zaključak
Za mekane domaće kiflice nije potrebno dodavati neobične sastojke.
Najvažniji su dobro umiješeno tijesto, kratki odmor tokom miješenja, drugo dizanje nakon oblikovanja i umjereno pečenje.
Uz ove korake dobit ćete kiflice sa mekanom sredinom, ukusnim nadjevom i lijepom zlatnom koricom.